純黒糖
徳南製糖(とくなんせいとう) 鹿児島県・徳之島の純黒糖

黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬

        純黒糖(こくとう) 
 
  
徳南製糖(とくなんせいとう) 鹿児島県・徳之島の純黒糖

 黒糖を知り尽くした黒糖焼酎蔵元が「宝物を見つけた」と絶賛!

徳南製糖

黒糖美味しさの秘密

純黒糖の出来るまで

純黒糖物知り帳

黒砂糖を使った
  
梅酒の作り方

 
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鹿児島県奄美大島・龍宮 (有)富田酒造場 富田恭弘専務さんのおすすめ
  
 
 黒糖焼酎の原料となる奄美らしい美味しい黒糖を探して十数年、
  見つけたのが徳之島にある「徳南製糖」の黒糖でした。
  その味も、製法も、つくる人々も、すべて素晴らしい。
  
日本一、いや世界一の黒糖をご紹介します→続きを読む

黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬

  鹿児島県徳之島・徳南製糖の純黒糖

 *1 賞味期限は表記なし
   (法的に表記義務はありません)
 *2 1月から7月までの期間限定品 
 *3 全て手造りのため出荷が
    遅れる場合がございます。
    早めのご発注をお願いします。
 *4 高温多湿になりますと「カビ」が発生する
    恐れがあります。
    要冷蔵にてお取扱い下さい。

  【エネルギー】
   (100g当り)
     純黒糖:357kcal
     上白糖:384kcal

鹿児島県徳之島
徳南製糖の純黒糖 
 
300g 550円(税別)
  (税込¥594)


 美味しさの秘密

 ◆徳之島産のサトウキビをすべて手刈りで
   収穫、機械刈りは土も一緒に刈り込んで
   しまうため、水洗いをする際にサトウキビの   糖分も落ちてしまいます。
   徳南製糖で使用するサトウキビは手刈りで   丁寧に収穫されます。

 ◆昔ながらの製法を守り直火炊きで
   大きな工場ではボイラーの熱で水分を
   なくしていきますが、徳南製糖は松と
   樫の木、サトウキビを圧搾した粕を燃料に
   した直火で少量ずつ熱し、ゆっくり煮詰めて   いきます。

 ◆アク取りの手間を惜しまない

   4段階の釜がありますが、最終工程を除く
   3つの段階すべてで丁寧にアク≠
  取り除きます。

鹿児島県徳之島・徳南製糖の純黒糖 300g 550円(税別)

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 →
仕事柄、世界中の黒糖を食す機会が多い。
 ボリビア・中国・タイ・日本など、黒糖業者がサンプルを持ってきてくれる。
 でも最近は持ってきてくれない…買わないからしょうがないか…。

 焼酎を造るとき、与那国島・波照間島・西表島・小浜島・宮古島・多良間島・伊平屋島
 など沖縄の島々から黒糖がやってくる。
 蒸気で溶かしながら濃厚な香りの中に島々の風景を思い巡らせながら黒糖焼酎を
 造る。

 奄美らしい美味しい黒糖を探し十数年。
 2004年2月、父と母の故郷・徳之島の徳南製糖(とくなんせいとう)≠ニ出会った。   「これは旨い」まずは見に行こう!と徳之島へ。

 「素晴らしい! 人も工場も味も…」
 何故か笑顔と元気が出てくる。
 元気になりたいとき徳南製糖≠フ黒糖をひと欠片かじりながら、ストレートの
 『龍宮かめ仕込』を滑り込ませると、上品な甘さと焼酎が混ざり合い、
 なんとも言えない余韻に幸せを感じる。
 小生は日本一≠フ黒糖だと思う。…ということは世界一かもしれない。

    徳南製糖(とくなんせいとう) 鹿児島県・徳之島

        徳之島の自然の恵みをそのまま凝縮したピュアな黒糖
黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬
「今季は台風の影響もなく、
サトウキビの成長も良かったので、
糖度が高く質の良い、
    美味しい『純黒糖』が
           出来ました。」
重労働にも関わらず手刈りで栽培や
収穫をしてくれる農家の皆様、
そのサトウキビで黒糖作りに汗を流して
一緒に働いてくれる仲間達。
たくさんの方のお力を頂戴して今日まで
黒糖作りができました。
  
この地に育ったさとうきび、さとうきびから作られたピュアな黒糖が他に類のない
風味をもたらせてくれる。
そしてお客様の「おいしい」の一言を
聞ける。
この事が現在まで黒糖を作り続けて
これた大きな要因の一つです。
黒糖は大自然の大きな恵み、だと思っていますがこの大自然がたまには
台風≠ニいう大きな牙をむき
原料確保が大変な時もありますが
この地の恵みを自らも味わい、そして
お客様に喜んでもらえるようにコツコツと美味しい黒糖作りをして行きたいと
思っています。
                
  徳南製糖(とくなんせいとう)純黒糖のできるまで
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(1) (1)機械刈りの物とは綺麗さが違う手刈りのサトウキビ。糖度の高いサトウキビが育つには葡萄と同じく寒暖の差が重要。
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(2)
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(3)
(2)(3)最初の作業は圧搾。サトウキビの美味しさや栄養をキチンと搾り出せるかどうか、ロールの硬さがポイントとなります。
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(4) (4)松、樫の木、サトウキビを搾った粕を燃料にした直火で炊きます。職人の感で火加減を調節しながら朝8時から夜18時まで、付ききりの作業。
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(5) 釜:アク取りの様子。最終工程の釜を除いて繰り返されます。この丁寧なアク取りが美味しい黒糖をつくります。
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(6)
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(7)
(6)(7)釜:最初は少し緑がかっていたものが次第に黒くなっていきます。香りも穀物の香りからあま〜い黒糖独特の香りに。
    黒砂糖,黒糖,純黒糖,自然食品,無添加,有機栽培,無農薬(8) (8)釜:水分も蒸発し煮詰まってくるので焦げないように攪拌し続けます。櫂棒の重たさで水分量を見極め仕上げに。冷却して固めたら、黒糖の完成。


     
              
黒糖物知り帳
黒糖の歴史

サトウキビを原料とする砂糖には「含糖(黒糖)」と、そこから糖蜜を分離した「分蜜糖」があり、後者は白糖など精製糖の原料となります。
戦後、政府の政策でこの「分蜜糖」の生産が奨励されたため、沖縄本島に
ある黒糖工場は分蜜糖工場に統合されていきました。
それゆえ現在、黒糖製造は沖縄本島以外の島と奄美諸島の小さな工場に残るだけとなり、黒糖が健康食品として注目される中、貴重な存在として
注目されています。

黒糖は体によい健康食品

サトウキビに含まれる天然の栄養素がそのまま凝縮された黒糖は
ミネラルやビタミンが豊富に含まれたアルカリ性食品です。
徳之島に長寿の方が多い理由には、黒糖が関係しているのかもしれません。
一般的な上白糖に比べ、「純黒糖」はカロリー控えめ。日々の健康を気遣う方は、いつものお料理やコーヒーに入れる砂糖を「純黒糖」に
変えてみてはいかがでしょうか。また違った味わいが楽しめます。

黒糖の楽しみ方

・黒糖焼酎に合わせて。
・仕事や勉強の合間に、疲れをとるお茶菓子として。
・料理に。ラフテー(豚の角煮)・ムーチー(沖縄風あべかわもち)
・煮物全般・ アンダギー(沖縄ドーナツ)・黒糖ゼリーなど。

       
黒砂糖を使った梅酒の作り方

 おいしい梅酒を作ることはカンタンです。
 おいしい料理を作る時と同じように 材料選びがポイントだと思います。
 
おいしい食材とおいしい調味料でおいしい料理が生まれます。
 良い梅、飲んでもおいしい酒類そして こだわりの糖類からおいしい梅酒が
 出来上がります。
 当店では、おいしい梅酒、果実酒を作っていただけるよう、おいしくそして
 
安心で安全な材料を 選びに選んでお届けします。
 

  1・ 梅の実・・・梅酒用酒類1.8Lにたいして1Kg〜1.2Kg

梅ジュース,作り方,造り方,梅シロップ,ウメジュース,ウメシロップ
 おいしい梅酒の作り方の第一は 
 良い梅を選ぶこと
 青梅、青梅と言葉が一人歩き
 しているようです。
 流通段階ではキズが付きにくい
 青梅が良いのですが 実際には
 完熟直前の少し黄ばみがかって
 きたものの方が良いと思います
梅酒は名前の通り 梅が主役。
おいしい梅酒の作り方の第一は 良い梅を
選ぶこと、当たり前のことなのですが
このことが意外と忘れられているように
思います

当店では 前日まで梅の樹で熟させた
梅をできるだけ早くお届けするため 
産地からの直送のみの取り扱いです。

そのため 最小で5Kgからとなりますが、
梅酒や梅ジュース、梅酢ご利用方法は
いろいろありますのでぜひご利用下さい。

品種は紀州南部の南高梅
最高とされています。
(当店では紀州滝川農園の最高の南高梅
販売しています)

  2・梅酒用酒類1.8L・・ホワイトリカーで漬けるより、
 
   黒砂糖(黒糖)で梅酒を作るなら 黒糖焼酎か沖縄の泡盛を使いたい
   ですね。もちろん麦焼酎芋焼酎でも おいしく作れます
 

梅酒の作り方
日本酒
梅酒の
作り方
梅酒の作り方/天盃「無農薬麦焼酎」梅酒用
麦焼酎
梅酒の
作り方
ブランデー梅酒(うめしゅ)の作り方,梅酒(うめしゅ)の作り方,梅酒(うめしゅ)の作り方
ブランデー
梅酒の
作り方
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  いも焼酎
 梅酒の作り方

黒糖焼酎
梅酒の
作り方
梅酒の作り方
 泡盛
 梅酒の
 作り方
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青梅の
みりん漬け
作り方

 


  3・黒砂糖 300g〜500g
    
果糖又は氷砂糖蜂密コーボンも使えます) 300g〜500g
    お好みでお選び下さい。

   黒糖と果糖や氷砂糖などを半分ずつで作る位が良い
    ようです
    梅酒用酒類1.8Lに対して 約1kgですがお酒によって、
    好みによっても入れる量を加減してください。
    コツは あとから加えることができますので 最初は少ない目で作る事。
    コーボン蜂密は超オススメですが 手軽に作られるなら
    梅エキスの抽出力も強くカロリーも少なく 身体のカルシウムを消費しない
    果糖をオススメしています。

コーボン
  梅酒の作り方
 
コーボン
梅酒の作り方,蜂密
 梅酒の作り方
  
蜂密

  梅酒の作り方
   
果糖
梅酒の作り方/氷砂糖
 梅酒の作り方
   
氷砂糖

  梅酒の作り方
   
黒砂糖

梅酒の作り方 1(準備)


梅を一晩水につけておきます
(金気の鍋ではなく、プラスティックのボールがいいです。)

梅酒の作り方 梅

梅酒の作り方 2(水洗い)

ていねいに水洗いをして、へたをとります。
(つまようじで取ると取りやすいです。)

余りごしごし洗う必要はありません。
減農薬の梅を使うと安心ですね。)

梅酒の作り方 水洗い方法

梅酒の作り方 3(水切り)

ざるに開けて水切りをします。
乾いた布でていねいに拭きましょう。
完全に水気をふき取りましょう

梅酒の作り方

梅酒の作り方 4(漬ける)

広口瓶を用意して梅の実の3分の一を入れ 全部黒糖を入れないで黒糖と果糖や氷砂糖を半分ずつで作る位が良いよう
です。

上からお酒を静かに全部入れます。
入れ終わるとふたをきっちり閉めましょう。

今日の年月日を書き込んだラベルを貼りましょう。

梅酒の作り方

梅酒の作り方 5 (保管)

冷暗所で保管します。

月に一二度ゆっくり動かして糖分を均一にしてあげましょう
特に純米酒で漬けた場合には、他の酒類にくらべてアルコール度数が低いですので、最初しばらく梅の実が浮いてくる間、表面が乾燥しますと カビの恐れがありますので、ゆすったりして梅の表面がたえず液で濡れている状態を保ってください。

梅酒の作り方/梅酒の熟成

梅酒の作り方 6(熟成) 


2〜3ヶ月で出来てきますが、梅の実は取り出さないで長く漬けておくとこくが出てきます。

本格焼酎で漬けた場合は梅の果肉が柔らかいときは3ヶ月以上堅いときは12ヶ月で、美味しくなります。

    梅酒の作り方 熟成方法


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