開華
日本酒

かいか
栃木県
第一酒造

開華(かいか)
栃木の第一酒造の日本酒 

開華(かいか)取り扱い一覧

開華の隠し酒 開花」

開華 杜氏の酒

開華『風の一輪』

開華 『みがき竹皮包』

開華 純米酒


開花 特別純米
袋搾り雫無濾過生原酒



開華 無垢之酒
    
開華,無垢の酒,かいか,開花,第一酒造,日本酒,さけ,地酒,清酒,酒,sake,純米吟醸,純米吟醸生原酒,あらばしり
 


 
吉乃川,昌和蔵,日本酒,酒,吟醸,ひやおろし,越後純米,極上吉乃川,吉乃川昌和蔵,
    男  山
田酒喜久泉
八 鶴
白 瀑
新政
まんさくの花
飛良泉
秀よし
天 寿
福乃友
金紋山吹古酒
雪の茅舎
浜千鳥

菊の司七福神

あさ開
南部美人
東  光
出羽ノ雪
出羽桜
初 孫
大  山
千代寿
米  鶴
樽 平 
栄光富士
浦 霞
一ノ蔵
鳳 陽
真 鶴
榮 川
大 七
奥の松
八海山
萬寿鏡
越後鶴亀
姫の井
北 雪 
越のかぎろひ
お福正宗
白 露
千代の光
越の華
夏子物語
越の誉
越の白雁
菊水
峰乃白梅
白 瀧
吉乃川酒造
清  泉
越乃白雪
群 亀
千の風 
白 龍
麒 麟
岩の井
腰古井
一人娘さやか
四季桜
開 華
神亀・ひこ孫
天覧山
谷  桜
春鶯囀
澤乃井
真 澄
渓流・養老正宗
七 笑
 信濃錦 
大雪渓
舞 姫

若竹 おんな泣かせ

満寿泉

菊  姫

手取川

萬歳楽
    天狗舞
宗 玄
雲の井
わかさ
三千盛
 白川郷どぶろく
白真弓
達磨正宗
久寿玉
長良川
若戎
月の桂
玉乃光
白嶺・酒呑童子
羅生門 龍寿
黒 牛
平野酒
利休梅
秋 鹿
香住鶴
富久錦
倭小槌
福 寿

小 鼓

八重垣

龍 力
都美人
嘉美心
御前酒
宝寿龍勢
賀茂泉
醉 心
誠鏡 幻
華 鳩
日置桜

豊の秋

簸上正宗・七冠馬
五 橋 
芳 水 
鳴門鯛
酔 鯨
司牡丹
亀 泉 
梅 錦
千代の亀
川 鶴
若竹屋 
西の関
芳 薫
窓の梅
香 露
れいざん
■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。
 
店主のお薦め
  甕覗き
  新潟の銘酒

新潟の萬寿鏡酒造より甕に入ったお酒です。原酒ながらソフトな口当たりは定評です。

柄杓で甕を覗きながら呑む! 酒通にはたまりませんね。ギフトにもきっと喜ばれます
  

                川面に映る夕日のような美酒       

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「開華」蔵元 第一酒造(株)

第一酒造株式会社】
創業/延宝元年(1673年)
渡良瀬川流域の穀倉地帯・佐野は名水の湧き出づる豊穣の地。米麦の集荷業も営み、自社田で採れた米を始め全量自家精米。丁寧な小仕込みで造られる酒は、上品な香りとやわらかな旨味が絶妙に調和。飛行機のファーストクラスで供され、空も飛ぶ。
「造り」
「開華」の造りは指定名称酒の比率が100%、蔵内平均精米歩合は57%となっています。使用する米の全量を自家精米で行ない、精米から蒸米までは近代化し、以後の仕込みは伝統の技法で仕込みます。蔵元の社是は「品質第一」。「お客様に良い商品を提供する」をモットーとしており、杜氏が年間を通じて蔵に駐在し、できたお酒はビン詰、出荷まで責任をもって管理しています
「味わい」
淡麗旨口のきれいでやわらかなお酒です。スムーズな口当たりで優しく広がる心地よい旨味と香りのバランスが高次元で調和しています。栃木県酵母を使用したフルーティーな吟醸香も特徴のひとつです。

開華・栃木・第一酒造もっと詳しく→


鑑評会出品用の酒母を使用! 
フワッと香り立つやわらかな旨味。
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開華 無垢之酒
   
詳しくは、コチラ→ 

限定
開華 無垢之酒 
〜無調整・純米吟醸生原酒あらばしり〜

開華 無垢之酒 詳しくは、コチラ→

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開華 大吟醸
『斗瓶取り雫酒』青瓶
      720ml
華麗・爽涼・芳醇。香味ともに高次元で調和する味わいに陶然となる。全蔵人が精根傾け仕込んだ限定品。
開華 大吟醸
『斗瓶取り雫酒』黒瓶
  720ml
香り高く軽快でなめらか
開華 風の一輪
純米吟醸 1800ml
渡良瀬河畔で咲き乱れるコスモス、そのイメージがこの一本に。可憐な香りと旨味が軽やかにそよぐ。
開華 風の一輪
純米吟醸500ml
渡良瀬河畔で咲き乱れるコスモス、そのイメージがこの一本に。可憐な香りと旨味が軽やかにそよぐ。
(日)+5
(酸)1.2
(アミノ酸)0.8
(ア)17.5
精米歩合 38%・38%
(日)+5
(酸)1.1〜11.3
(アミノ酸)0.9
(ア)17〜18
精米歩合 38%
(日)+2
(酸)1.2
(アミノ酸)1.1
(ア)14.8
精米歩合 53%・53%
(日)+2
(酸)1.2
(アミノ酸)1.1
(ア)14.8
精米歩合 53%・53%
開華 斗瓶取り雫酒』青瓶
720ml6,000(税別)   \6,480税込)
  
開華斗瓶取り雫酒』黒瓶
720ml5,000(税別)   \5,400税込)
  
開華風の一輪
 1800ml
開華風の一輪
500ml1,000(税別)   \1,080税込)


蔵元直送品
代引き不可


毎週月曜〆切・
土曜入荷


売りきれ

毎週月曜〆切・
土曜入荷

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開華純米酒
  1800ml
300余年の歴史ある蔵の、気負わず楽しめる純米酒。軽快でなめらかな旨さが、料理を次に進ませる。
開華特別純米酒 
みがき(五寸瓶)

  180ml
原酒ならではのふくよかな香りと、まろやかで豊かな旨味
開華特別純米酒 
みがきカップ
180 ml

日本酒チャンピオンズカップ2005 BEST CUP賞 受賞。
開華本醸造カップ
180 ml

(日)+3
(酸)1.3
(アミノ酸)01.3
(ア)14.8
精米歩合 59%・65%
(日)+1.5〜+2.5
(酸)1.4〜1.5
(アミノ酸)1.3〜1.4
(ア)17〜18
精米歩合 59%
(日)+1.5〜+2.5
(酸)1.4〜1.5
(アミノ酸)1.3〜1.4
(ア)17〜18
精米歩合 59%
(日)
(酸)
(アミノ酸)
(ア)
精米歩合
開華 純米酒1800ml2,000(税別)   \2,160税込)
  
開華特別純米酒 みがき180ml(五寸瓶)
 
180ml 350(税別)   \378税込)
20本入
7,000(税別)
開華特別純米酒 
 みがきカップ
180ml 300(税別)   \324税込)
30本入
9,000(税別)
開華本醸造カップ
180mll 209(税別)   \226税込)
30本入
6,270(税別)

ケース

ケース

ケース



限定
開華 無垢之酒 
〜無調整・純米吟醸生原酒あらばしり〜

 【藏元より今年の開華{無垢の酒}コメント】 第一酒造株式会社

 
 爽やかでクリアな甘味のある酒に

  原料処理を大吟醸同様の小単位で行い、
  洗米、吸水の精度を高め理想的な蒸米となりました。
  雑味のないクリアな酒質に

 
開華,無垢の酒,かいか,開花,第一酒造,日本酒,さけ,地酒,清酒,酒,sake,純米吟醸,純米吟醸生原酒,あらばしり

栃木・開華 『無垢之酒』

栃木・開華 『無垢之酒』
純米吟醸無濾過生原酒あらばしり

        1800ml  
3,000(税別)
         720ml  
1,550(税別)

  上質な吟香がフワッと香り立つ
  完熟した果実のような吟醸香。
  濃醇な旨味とキレのある酸味。

 ■原料米: 栃木県産《ひとごこち》
        富山県産《五百万石》
 ■精米歩合:麹米53%・掛米53%
 ■アルコール分:17.0%
 ■日本酒度:+1.0  ■酸度:1.5
 ■濾過 無濾過 ■蒸きょう 甑
 ■製麹 箱麹 
 ■酵母: 栃木酵母
 ■仕込水: 秋山川系伏流水 (中硬水)
 ■杜氏: 二ノ宮 俊一(下野)

 【醸造元】
第一酒造株式会社

    栃木・開華 『無垢之酒』   
 純米吟醸無濾過生原酒あらばしり  

   1800ml  
3,000円(税別) 
   
     クール発送に限ります


 ……………………………………………

  栃木・開華 『無垢之酒』 
  純米吟醸無濾過生原酒あらばしり
  
    720ml   
1,550円(税別)
   
    クール発送に限ります


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   開華『純米ひやおろし』
     
開華,大吟醸,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,清酒,sake,栃木,純米吟醸,風の一輪,ひやおろし,冷やおろし,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,特価,激安,送料無料

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開華 純米ひやおろし

開華『純米ひやおろし』
  1800ml 2,180(税別)
(ギフト以外は1本から箱代不用です)

 栃木佐野の名酒・開華から、掛け米に等厚精米した
 地元米《あさひの夢》を使用したひやおろし純米酒。
 香味バランスに優れた中取り部分だけを瓶詰め
  しました。

 熟した果実のように甘やかでフルーティな吟醸香、
 柔らかでふくらみのある旨味がたっぷりで
 ボリューム感も満点。

 【造り】純米・生詰
 【原料米】栃木県産《五百万石》、
       栃木県産《あさひの夢》
 【精米歩合】麹65%・掛米65%
 【酵母】栃木酵母
 【アルコール分】16.0〜16.9 【日本酒度】+2.0
 【酸度】1.4  【アミノ酸度】1.0

開華 純米ひやおろし 1800ml 2,180(税別)
 
(ギフト以外は1本から箱代不用です)
9月中はクール発送お願いします

開華 純米ひやおろし 1800ml 2,180(税別)
×1函 13,080(税別)
 
9月中はクール発送お願いします

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開華 純米ひやおろし

開華『純米中取りひやおろし』
  720ml 1,090(税別)

 栃木佐野の名酒・開華から、掛け米に等厚精米した
 地元米《あさひの夢》を使用したひやおろし純米酒。
 香味バランスに優れた中取り部分だけを瓶詰め
  しました。

 熟した果実のように甘やかでフルーティな吟醸香、
 柔らかでふくらみのある旨味がたっぷりで
 ボリューム感も満点。

 【造り】純米・生詰
 【原料米】栃木県産《五百万石》、
       栃木県産《あさひの夢》
 【精米歩合】麹65%・掛米65%
 【酵母】栃木酵母
 【アルコール分】16.0〜16.9 【日本酒度】+2.0
 【酸度】1.4  【アミノ酸度】1.0

開華 純米ひやおろし 720ml 1,190(税別)
×1函 7,140(税別)
函 
9月中はクール発送お願いします

開華 純米ひやおろし 720ml 1,090(税別)
12×1函 13,080(税別)
函 
9月中はクール発送お願いします

冷やおろし「東西80以上の蔵元の顔見せ」はコチラ→


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開華
『みがき竹皮包』

特別純米原酒
 
開華 『みがき竹皮包』
 1800ml 3,000(税別)\3,150税込) 720ml 1,700(税別)\1,836税込)         
    


  原料米:五百万石 ・美山錦
  精米歩合59%

  日本酒度:+2  酸度:1.5

  原酒ならではのふくよかな香りと、まろやかで
  豊かな旨みを素朴な竹皮に包んでお届け



開華 『みがき竹皮包』 1800ml 3,000(税別)


    ………………………………………………

開華 『みがき竹皮包』 720ml 1,700(税別)

毎週月曜〆切・土曜入荷


           開花 
 特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
 


開花 特別純米 
袋搾り雫無濾過生原酒

開花
特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
    1800ml  2,600(税別)

  《分析予定値》
  杜氏 二ノ宮 俊一[下野杜氏・49歳]
  原料米 掛米・あさひの夢[栃木]
  麹米・五百万石[富山]
  精米歩合 掛米・59%  麹米・59%
  蒸米方法 甑  精麹方法 箱
  酵母 栃木酵母 仕込みの大きさ 1,500kg
  上槽法 槽と袋吊の両方で搾ります=袋搾り
      濾過 無濾過
  アルコール度数 17.0〜17.9
  日本酒度 +1前後(予定値)
  酸度 1.6~1.8(予定値) 
  アミノ酸度 1.0~1.2(予定値)

  目指す酒質

  さわやかで上品な吟醸香、
  ふくらみのある旨味と酸味の調和。
  ※袋搾り雫のため、若干おりがらみの場合も
    ございます

開花 特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
1800ml
 2,600(税別)
本 売り切れました
限定品につき売り切れの時はご容赦下さい
クール発送お願いします

開花 特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
1800ml
 2,600(税別)
1函(6本) 
15,600(税込)
函  売り切れました
限定品につき売り切れの時はご容赦下さい
クール発送お願いします


開花 特別純米 
袋搾り雫無濾過生原酒

開花
特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
    720ml  1,300(税別)
      (1ケース単位のお取り寄せ)

  《分析予定値》
  杜氏 二ノ宮 俊一[下野杜氏・49歳]
  原料米 掛米・あさひの夢[栃木]
  麹米・五百万石[富山]
  精米歩合 掛米・59%  麹米・59%
  蒸米方法 甑  精麹方法 箱
  酵母 栃木酵母 仕込みの大きさ 1,500kg
  上槽法 槽と袋吊の両方で搾ります=袋搾り
      濾過 無濾過
  アルコール度数 17.0〜17.9
  日本酒度 +1前後(予定値)
  酸度 1.6~1.8(予定値) 
  アミノ酸度 1.0~1.2(予定値)

  目指す酒質

  さわやかで上品な吟醸香、
  ふくらみのある旨味と酸味の調和。
  ※袋搾り雫のため、若干おりがらみの場合も
    ございます

 

開花 特別純米 袋搾り雫無濾過生原酒
720
ml 1,300(税別)
12×1函 15,600(税別)
函 売り切れました
限定品につき売り切れの時はご容赦下さい
クール発送お願いします


開華,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,sake,栃木,大吟醸,純米吟醸,風の一輪,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,データベース,サーチエンジン
開華(かいか)
 純米酒

純米酒
 
開華(かいか) 純米酒
1800ml (税別)


  原料米:五百万石 ・美山錦
  精米歩合53%

  日本酒度:+1  酸度:1.6

  300余年の歴史ある蔵の、気負わず楽しめる
  純米酒。
  軽快でなめらかな旨さが、料理を次に進ませる。






開華(かいか) 純米酒 1800ml (税別)
本売りきれました


開華,大吟醸,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,清酒,sake,栃木,純米吟醸,風の一輪,ひやおろし,冷やおろし,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,特価,激安,送料無料   エレガントな香りとすっきりした中にある濃醇な旨みの純米吟醸
   開華『純米吟醸ひやおろし』
開華,大吟醸,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,清酒,sake,栃木,純米吟醸,風の一輪,ひやおろし,冷やおろし,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,特価,激安,送料無料

開華,大吟醸,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,清酒,sake,栃木,純米吟醸,風の一輪,ひやおろし,冷やおろし,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,特価,激安,送料無料
開華 純米吟醸ひやおろし

開華『純米吟醸ひやおろし』
    1800ml 2,625

  ラベルの色づいた紅葉もあでやかな、ひやおろしの
  純米吟醸。
  原料米・精米歩合・酵母など、立春朝搾りと
  同等な造りで、ひと夏を越させました。

  開華ならではのエレガントな香りが口中に広がり、
  すっきりした軽快な味わいの中に濃醇な旨みを
  楽しめ、飲み飽きしません。

 【造り】純米吟醸・生詰
 【原料米】長野県産《美山錦》、富山県産《五百万石》
 【精米歩合】麹米53%、掛米53% 【酵母】栃木酵母
 【アルコール分】16.0〜16.9 【日本酒度】+1
 【酸度】1.6  【アミノ酸度】1.2

開華 純米吟醸ひやおろし 1800ml 2,625
本  単品終了しました

開華 純米吟醸ひやおろし 1800ml 2,625
1函(6本) 
15,750(税込)
函  売りきれました

開華,大吟醸,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,清酒,sake,栃木,純米吟醸,風の一輪,ひやおろし,冷やおろし,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,特価,激安,送料無料
開華 純米吟醸ひやおろし

開華『純米吟醸ひやおろし』
    720ml 1,313
      (1ケース単位のお取り寄せ)

  ラベルの色づいた紅葉もあでやかな、ひやおろしの
  純米吟醸。
  原料米・精米歩合・酵母など、立春朝搾りと
  同等な造りで、ひと夏を越させました。

  開華ならではのエレガントな香りが口中に広がり、
  すっきりした軽快な味わいの中に濃醇な旨みを
  楽しめ、飲み飽きしません。

 【造り】純米吟醸・生詰
 【原料米】長野県産《美山錦》、富山県産《五百万石》
 【精米歩合】麹米53%、掛米53% 【酵母】栃木酵母
 【アルコール分】16.0〜16.9 【日本酒度】+1
 【酸度】1.6  【アミノ酸度】1.2

開華 純米吟醸ひやおろし 720ml 1,418(税込)
×1函 8,508(税込)
函 売りきれました

開華 純米吟醸ひやおろし 720ml 1,313(税込)
12×1函 15,756(税込)
函 売りきれました


開華,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,sake,栃木,大吟醸,純米吟醸,風の一輪,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,データベース,サーチエンジン
開華,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,sake,栃木,大吟醸,純米吟醸,風の一輪,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,データベース,サーチエンジン
開華(かいか)杜氏の

特別純米酒
 
開華(かいか)杜氏の
    1800ml 3,000(税込)

  原料米:美山錦(長野)・五百万石(富山)
  精米歩合:59%
  仕込水:日光連山が源流利根川水系
          秋山川の伏流水(中硬水)
  アルコール分:15.7
  日本酒度:+2.0  酸度:1.5

  純米吟醸ともいえる低温発酵による芳香と、
  米の旨味が広がるキレのよい淡麗旨口。
  香りを残すために、パストライザーによる
  瓶詰後の火入れにて出荷。

  こ
のお酒に使った「栃木酵母」は栃木県が開発した酵母で、
  この酵母を約10年前に最初に使ったのが力石杜氏。
  当初は香りが強すぎたが、
  「同じ酵母でもだんだん変化していくんです。徐々に
   やわらかくなってきて、いまはとてもいい感じになって
   います」
  力石杜氏と同じで、燻し銀のやさしい芳香を放つ純米酒
  ぜひお試しください。

 限定品につき 売り切れの時はご容赦下さい

開華(かいか)杜氏の酒 1800ml 3,000(税込)
 売りきれ

開華(かいか)杜氏の酒 720ml 1,500(税込)
本 
売りきれ


 
  
    開華(かいか)の隠し酒

開華,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,sake,栃木,大吟醸,純米吟醸,風の一輪,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,データベース,サーチエンジン開華,かいか,開花,酒,日本酒,さけ,地酒,sake,栃木,大吟醸,純米吟醸,風の一輪,第一酒造,蔵元,検索,グルメ通販,販売,ショッピング,データベース,サーチエンジン
  開華(かいか)
の隠し酒 「開花」

 開華(かいか)の隠し酒
  純米吟醸原酒 
1800ml 3,150(税込)
720ml 1,580(税込)

  原料米:五百万石 ・美山錦
  精米歩合53%

  日本酒度:+1  酸度:1.6

  香り良く 甘くも辛くもなく おだやかで
  スムーズな飲み口。
  落ち着いた上品な旨味、後口もさわやか。
 限定品につき 売り切れの時はご容赦下さい

開華(かいか)の隠し酒 「開花」1800ml 3,150(税込)
売りきれ

開華(かいか)の隠し酒 「開花」 720ml 1,580(税込)
売りきれ


開華・栃木・第一酒造

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杜氏:
力石 武司(りきいし たけじ)

 杜氏になって半世紀。酒造歴56年。
 今や、越後杜氏のなかでも一目置かれる名杜氏。 磨き抜かれた吟醸造りの技から生まれる酒は、
 香り豊かで芳醇無比。

 たたき上げで築いた越後杜氏のプライド

  酒造歴56年。半世紀以上も現場で酒造りにたずさわってきた生粋の職人だ。
  中学校を卒業し、すぐに季節労働者として地元・新潟県の蔵に入った。
  「私らはいわゆるたたき上げ。昔は夜中仕事でも力仕事でも嫌々ながらとはいえ
  やってきたので、いまは重労働という感じがしませんね」

  全国各地に杜氏集団があるなか、「三大杜氏の里」とされるのが、
  丹波(たんば)杜氏(兵庫県)、
  南部(なんぶ)杜氏(岩手県)、
  そしてここ越後(えちご)杜氏(新潟県)。
  特に力石武司さんが生まれた長岡市寺泊野積という小さな漁村は、
  知る人ぞ知る「野積杜氏」の発祥の地だ。

  「私が若いころは200人ぐらい杜氏がいましたが、いまは1人欠け、2人欠けして
  20人くらいとさびしいものです。
  野積は昔から『酒造り唄』にしても、お酒の造り方でも独特でした」
  越後酒が全国を席巻する淡麗辛口の基礎をつくったのが野積杜氏。
  宮尾登美子さんの小説『蔵』に登場するのも野積杜氏だ。

  力石さんは3つの蔵元で腕を磨き、年間雇用の杜氏の草分け的存在に。
  そして昭和47年、『開華』を醸す第一酒造(株)の杜氏となって才能を酒名どおりに
  開花させた。

  「全国新酒鑑評会」において過去20年で11回の金賞受賞は、関東ナンバー1の
  実績を誇る。
  越後杜氏たちがお酒を持ち寄って行う「新潟県酒造従業員組合連合会自醸酒
  品評会」は、全国の蔵元で活躍する約200人の越後杜氏がプライドを賭けて挑む。
  全国最大規模に匹敵するこの品評会で、名だたる越後杜氏たちが火花を
  散らす。
  
  「やっぱり出身地ということで思い入れはありますね」
  力石杜氏は、越後杜氏の間でも一目置かれる存在。
  まだまだ若者には負けられない――というプライドをもっている。

 
コンピュータを上まわるベテラン杜氏の経験やカン

  力石杜氏が製造部門全般(醸造・製造管理・品質管理)を担当してきたことが、
  『開華』の酒質の向上に役立ってきた。

  品質管理において昨年は、「パストライザー」という、お酒の瓶詰めに使う
  巨大な機械を蔵元が購入。
  普通のお酒は瓶詰めのときに加熱殺菌した熱いお酒を瓶に注いで栓をするが、
  この機械を使えば冷たいままのお酒を瓶に詰めて栓をした後、瓶ごと加熱殺菌を
  することが可能になる。
  そのため、お酒の風味を逃がさずにすむのだ。

  酒造りにおいても昨年は、麹造りのための部屋「麹室」を新築。
  近年は機械を使って麹造りをする蔵元も多いが、「蓋麹(ふたこうじ)法」という
  昔ながらの手造りの方法を継続。
  大吟醸以外のお酒の酒質を上げるため、室を2つに分けたのだという。

  「1つの室だと、どうしても大吟醸中心になり、一緒に造っているほかのお酒の
  麹が犠牲になりがちなんです。
  室温や湿度も違い、出来上がった麹を室から出して、温度を下げて麹菌の繁殖を
  止める『出麹』の時間も違うからです」
  麹が出来上がるタイミングは、目で見て、手で触って、香りをかいで判断する
  杜氏の重要な仕事。
  手をかけながら、効率的に仕事をするための麹室の改築だった。

  「酒造りの基本だけは崩したくないと思ってきました。
  昔の人は理にかなった造り方をしているんです」

  越後杜氏らしく、力石杜氏は華やかな香りをもつ、きれいで清楚な淡麗タイプの
  お酒を醸してきた。

  淡麗タイプのお酒というと、使う水もミネラル分の少ない軟水をイメージするが、
  『開華』の水は、ミネラル分を若干多く含んだ中硬水。
  だが、使ってみると普通の中硬水とは違うそうだ。

  「仕込んでみると、強めの水という感じがしないんですよね。
  日本酒には数値や分析だけではわからない奥深さがあるんです」
  基本的な醸造方法は確立されているものの、ベテラン杜氏の経験やカンは、
  コンピュータを上まわるものなのだ。

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