日本酒 大山
取り扱い一覧
大山 大吟醸
秘蔵酒「蔵隠れ」
大山純米大吟醸
大山・純米大吟醸
槽掛け雫酒
大山
『特撰純米吟醸』
大山・純米吟醸
『吟水花』
大山
『特別純米超辛口』
大山
『特別純米酒』
大山・特別純米カップ
大山 季節の酒
大山『特別純米生酒』
大山『本醸造生酒』
大山
初しぼり特別純米生酒
大山
特別純米
冷やおろし
大山
特別純米にごり酒
大山 燗麗辛口
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■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。
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美味しい梅酒
梅酒の作り方
ボージョレーヌーボーの
感動もう一度
| 店主のお薦め |
甕覗き
新潟の銘酒
●新潟の萬寿鏡酒造より甕に入ったお酒です。原酒ながらソフトな口当たりは定評です。
●柄杓で甕を覗きながら呑む！ 酒通にはたまりませんね。ギフトにもきっと喜ばれます
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伝統と技術が調和した愛の酒
城下町・鶴岡市の大山地区はかつて「東の灘」と称された酒のメッカ。
「大山」は名のとおり、この大山酒を代表する酒。
自社開発の設備で、酵母と対話しながら、きめ細やかなケアをして
醸される伝統の味 |
「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造（株）
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「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造（株）
鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形県の庄内平野は日本の代表的な穀倉地帯です。その広大で肥沃な土地には酒造りに適した米が豊かに稔り、周囲の山々に源を発する川の伏流水は、勝れた酒造用水として使用されています。蔵元は庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります。自社開発の最新設備もさることながら、古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。。 |
加嘉山公園（大山公園）の春
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環境
蔵のある大山の町は天領として江戸時代初期から本格的な酒造りが始まり、昔は数十軒の酒蔵が軒を連ねていました。広島の西条、神戸の灘と共に酒どころとして並び称せられ、「東北の小灘」とも言われました。蔵元はこの大山の地に明治５年に創業。今では街には数軒の酒蔵を残すのみとなり、昔の面影は薄れてしまっていますが、この地を代表する酒として「大山」と命名されました。 |
蔵元自ら開発した、加藤式発酵
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造り
一滴の買い酒をすることもなく１００％自醸酒で一万石の蔵出しを維持しています。安定した品質のために機械に対する妥協を一切排除し、独自に開発した設備により伝統の技術を可能な限り現代の技術に再現し、手造り以上に徹底した管理をしています。美しさを感じさせる特徴をもってこそ個性的な酒であり、酒の美しさは“調和”であると考えています。麹菌や酵母菌の「ため息やといき」を聞きながらリアルタイムに発酵を管理し、ひたすら“調和”を求めて鋭意努力しています。 |
★快挙！
「ワイングラスでおいしい
日本酒アワード2018」
最高金賞受賞！
大山 特別純米酒
十水とみず
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杜氏さんも
太鼓判！
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大山
特別純米酒 十水
1800ml
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大山 特別純米酒 十水
1800ｍｌ 2,640円（税別）
おだやかで透明感のある吟醸香、濃醇ながらも
爽やかでジューシーな酸味、厚みをもって
心地よく広がる甘味と旨味。
たっぷりの米の旨味・甘味としっかりした酸が
バランスよく調和した、ボリューム感のある
膨らみを楽しめます。
肉料理やクリーム系など、しっかり味の料理を
引き立て、また、お燗にしてもよし。
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【原料米】山形県産《はえぬき》
【精米歩合】麹米60％・掛米60％
【酵母】山形KA
【アルコール分】15.0～15.9
【日本酒度】-7.0 【酸度】1.6～1.7
十水（とみず）とは
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大山
特別純米酒 十水
720ml
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大山 特別純米酒 十水
720ｍｌ 1,260円（税別）
おだやかで透明感のある吟醸香、濃醇ながらも
爽やかでジューシーな酸味、厚みをもって
心地よく広がる甘味と旨味。
たっぷりの米の旨味・甘味としっかりした酸が
バランスよく調和した、ボリューム感のある
膨らみを楽しめます。
肉料理やクリーム系など、しっかり味の料理を
引き立て、また、お燗にしてもよし。
--------------------------
【原料米】山形県産《はえぬき》
【精米歩合】麹米60％・掛米60％
【酵母】山形KA
【アルコール分】15.0～15.9
【日本酒度】-7.0 【酸度】1.6～1.7
十水（とみず）とは
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十水（とみず）とは
“十水（とみず）”とは日本酒の仕込み配合のうち仕込水の割合を
示す言葉で一つの醪に仕込む白米10石（1500kg）に対して、
10石（1800Ｌ）の水＜10石：10石＝10割＞で仕込むことを
“十水仕込”といいます。
この割合は江戸時代後期から末期にかけ灘地方で確立されたもので
昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。
現代の仕込みよりも10～20％水が少ない濃厚仕込みです。
★知られざる『十水』造りの秘密
普通、定番商品の造りは、複数の仕込みのどれもが同じ酒質に
なるよう原料処理はもちろん、麹造りも同じように行われます。
しかし、『十水』は違います。
仕込水が少ない『十水』は、エキス分が多いことが特長です。
日本酒のエキス分は、ほとんどを糖分が占め、残りは有機酸や
アミノ酸などが占めています。
エキス分の多い日本酒は、熟成中に糖類とアミノ酸が結合して、
着色成分ができて、お酒の色が濃くなります。
同時に、砂糖を焦がしたようなカラメル様の香りになるうえ、
熟成期間が長くなるほど、甘味が強調されて、締まりのない
ダレた味わいになることがあります。
『十水』は、この熟成に伴う香味の劣化を防ぐために、出荷時期に
合わせて原料処理を行い、麹造りも変えています。
早い時期に出荷する仕込みには、軟らかめの蒸米で麹も総破精に
近いタイプに仕上げて、新酒の粗さを麹の甘味や旨味で
調和させます。
反対に遅出しの仕込みには、蒸米も麹も硬めにして、
突き破精タイプにして、味ダレを防ぐ工夫をしています。
★精米歩合よりも粕歩合？
精米の目的は、米の外側に多いタンパク質や、不飽和脂肪酸を
取り除くことが目的です。
タンパク質は麹に酵素でアミノ酸に分解されて、日本酒の味を重く、
クドクします。
不飽和脂肪酸は日本酒の香りを悪くします。
そのため、日本酒の品質は、精米歩合が低くなるほど高くなると
いうわけです。
しかし、精米歩合が低くなればなるほど、タンパク質や
不飽和脂肪酸が減るため、精米効果は徐々に低くなります。
精米歩合が60％以下になると、より精米歩合を低くするよりも、
原料米を溶かさないようにした方が、お酒の品質には効果的だと
いわれます。
一般的な日本酒の粕歩合は25％～30％程度です。
『十水』の粕歩合は40％～50％と大吟醸を凌ぐ、
コストの高いお酒です。
日本酒の選び方、楽しみ方 ＆ 日本酒を10倍楽しむコツとは？
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満足度アップの為の１０か条
①うまい酒に出会いたいなら、先ず店を選ぶべし
日本酒は活きています。日本酒を美味しく保つには
「安定した低い温度での保管」が大事です。
冷蔵管理の行き届いた酒の専門店なら間違いありません。
当店では、生酒・大吟醸などは０度で、純米酒などは程よい熟成をすすめるため
10～15度で、もちろん光があたらない真っ暗な酒庫で管理しております。
②先入観や思い込みはすてるべし。
《人の好みは十人十色》どれほど評判がよくても、それがあなたの好みに
合っているとは限りません。
人の話しや噂をあてにしないで、あなたが「好き」といえるものは
あなた自身でお探しください。
③酒のラベルの表示は良く読むべし。
お酒の瓶に貼ってあるラベルには、ブランド名、醸造社名、さらに純米とか
吟醸とかその酒の造り方が表示してあります。
「○○社のお酒」と喜んで飲むと前に飲んだものとどうも味が違う・・・
そんな経験はありませんか？
同じ銘柄でも、材料や造り方が違う商品もあるのですから、
味、風味、が異なるのは当然です。
④噂やブランドではなく自分の舌で選ぶべし。
⑤迷ったときは店に聞くべし。
あなたの好みをしっかり伝えることがポイントになります。
そして、よく相談して選びましょう。
まず、どんなタイプが好きか？どんな飲み方がいいか（冷やか、お爛か）
どんな料理を肴にするか。
お酒選びは目的をはっきりさせる。
⑥甘口、辛口は酒をたしなむ第一歩と思うべし。
お酒の味は複雑な要素の上に出来ているもので、科学的データーだけで
判断できるわけではありません。
日本酒の甘口辛口を判断する目安として『日本酒度』という数値が使用されます。
が糖分とは別に酸度も大きく影響してくるので甘口辛口にははっきりした基準は
無く個人差によるところが大きいので、自分の好みを試して下さい。
⑦酒の肴にも相性があることを試すべし。
組み合わせのポイントを知っておくとお酒も料理もよりおいしくいただけます。
塩分が多い料理・・・・・酸度の高いタイプ
旨味の多い料理・・・・・コクのある重厚なタイプ
甘口の料理・・・・・甘口のタイプ
油を使った料理・・・・・スッキリした軽いタイプ
温かい料理・・・・・温かい酒
郷土料理・・・・・その土地の酒
⑧燗の酒には燗のよさが、冷やの酒には冷やのよさがあると知るべし。
良い酒は冷やに限ると思われがちですが、そんなことはありません。
冷やでうまい酒と燗して旨い酒があるだけです。
お燗が『アルコールの吸収が早くなり、酔い覚めも早く二日酔いになりにくいと
いわれています。
一般的に燗にむくのは濃い味の（濃醇）お酒．スッキリした味の（淡麗）お酒が
冷やにむいています。
あとはご自分のお好みでお選び下さい。
⑨一度飲んだくらいでは、酒の味はわからないと心得るべし
お酒はデリケートな飲み物です。あなたのコンディションにより辛く感じたり、
甘く感じたりします。
更に酒という飲み物は微生物がつくるため再現性困難とされています。
仕込み毎に違い、季節毎に違い、年ごとにちがいます。
だから一度だけの機会でそのお酒の評価をくださないでください。
⑩酒は四季の味わいを楽しむべし。
日本酒は冬に仕込み一年掛けて熟成させながら出荷します。
春には「初しぼり」、夏には「生酒」、秋には「冷やおろし」、
冬には「熟成酒」と、同じ酒でも季節によって、味わいの変化を楽しむことが
出来ます。
春「初しぼり新酒」・・・発酵をおえた”もろみ”をしぼり、そのまま出荷するのが
「初しぼり」です。
ほとんど熟成していないため、華やかで甘い香りと、
あらあらしくフレッシュな味わいが魅力。
春の到来を告げる酒としてそのまま”冷や”でどうぞ。
『夏』夏の「生酒」・・・”もろみ”をしぼって出荷するまで、一度も加熱殺菌を
しないのが「生酒（本生）」です。
同じ生酒である「初しぼり」にくらべて角がとれたソフトな
口あたり、爽やかでフレッシュな味わいが特徴。
夏の暑さにひとときの清涼感をもたらしてくれます。
キリッと冷やしてお楽しみ下さい。
『秋』生詰「ひやおろし」・・・日本酒は春先に加熱殺菌して熟成の眠りにつきます。
その後出荷前に品質安定のため、もう一度加熱殺菌する。
それが一般的ですが「ひやおろし」は夏を越え、
出荷時に加熱しないで瓶詰にします。
ほどよく熟成し、旨味が増してまろやか。
最もバランスがいい状態です。
穏やかで落ち着いた香りと、濃厚な味わいを
そのまま冷やで、あるいはお燗でどうぞ。
『冬』「熟成酒」「初しぼり新酒」・・・生まれてからほぼ一年、冬を迎えて
さらに熟成を深めたお酒です。
まろやかで重厚な味わいは、円熟味を感じさせます。
お燗をした「熟成酒」と、鍋物の温かい料理とが
織りなすハーモニー。冬にはおすすめです！
又このごろには、「初しぼり新酒」も登場します。
新酒と熟成酒の両方が楽しめる季節です。
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