大山 十水とみず 
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       加藤嘉八郎酒造(株) 山形県鶴岡市

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 「ワイングラスでおいいしい日本酒アワード」は毎年約200蔵
 300点ほどの応募がある大規模なコンテストです。
 2017年は2月24日に審査が行われ、メイン部門、18/324点・
 入賞率わずか5.6%という狭き門の中
 
「大山 特別純米 十水」が最高金賞を受賞しました!!
               (720mlは28BYに切り替わっています。)

 
藏元コメント

 先月2月24日(水)にステーションコンファレンス万世橋にて行われた
 「ワイングラスでおいしい日本酒アワード2017」審査会において、
 弊社の
「特別純米酒 十水(とみず)」
 
メイン部門(1.8L 2600円以下で中容量の商品があるもの)において
                
最高金賞を受賞 しました。
 山形県産「はえぬき」を使った濃醇旨口(のうじゅんうまくち)のお酒、 
 おかげさまでご好評を得ております。
 またこのようなすばらしい賞を頂いたことで、さらに多くの方々に
 口にして頂ければ幸いです。

★あらためてH27BYの特徴を志田杜氏に聞いてみました→

日本酒 大山
取り扱い一覧

大山 大吟醸
秘蔵酒「蔵隠れ」

大山純米大吟醸

大山・純米大吟醸
  槽掛け雫酒

大山
『特撰純米吟醸』

大山・純米吟醸
   
『吟水花』
 
大山
『特別純米超辛口』

大山
  『特別純米酒』

大山・特別純米カップ

大山 季節の酒

大山『特別純米生酒』

山形県の日本酒・大山『特別純米生酒』は、優しい甘みと、爽やかな酸味、抜群のキレある酒 山形県の日本酒・大山『特別純米生酒』は、トータルバランス一番の酒

大山『本醸造生酒』

山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、口あたりまろやか、後味はやや辛口のキレ味があります。 山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、フレッシュで香りよい酒 山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、フルーテイで飲みやすい酒

大山
初しぼり特別純米生酒

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大山 
特別純米
冷やおろし

大山
特別純米にごり酒

大山 燗麗辛口

山形県の日本酒・大山は、加藤嘉八郎酒造が醸す伝統と技術が調和した愛の酒
山形県の日本酒・大山の加藤嘉八郎酒造は古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。
    
    男  山
田酒喜久泉
八 鶴
白 瀑
新政
まんさくの花
飛良泉
秀よし
天 寿
福乃友
金紋山吹古酒
雪の茅舎
浜千鳥

菊の司七福神

あさ開
南部美人
東  光
出羽ノ雪
出羽桜
初 孫
大  山
千代寿
米  鶴
樽 平 
栄光富士
浦 霞
一ノ蔵
鳳 陽
真 鶴
榮 川
大 七
奥の松
八海山
萬寿鏡
越後鶴亀
姫の井
北 雪 
越のかぎろひ
お福正宗
白 露
千代の光
越の華
夏子物語
越の誉
越の白雁
菊水
峰乃白梅
白 瀧
吉乃川酒造
清  泉
越乃白雪
群 亀
千の風 
白 龍
麒 麟
岩の井
腰古井
一人娘さやか
四季桜
開 華
神亀・ひこ孫
天覧山
谷  桜
春鶯囀
澤乃井
真 澄
渓流・養老正宗
七 笑
信濃錦 
大雪渓
舞 姫

若竹 おんな泣かせ

満寿泉
    北洋
    吉乃友
    立山

菊  姫

手取川

萬歳楽
    天狗舞
宗 玄
雲の井
わかさ
三千盛
 白川郷どぶろく
白真弓
達磨正宗
久寿玉
長良川
若戎
月の桂
玉乃光
白嶺・酒呑童子
羅生門 龍寿
黒 牛
平野酒
利休梅
秋 鹿
香住鶴
富久錦
倭小槌
福 寿

小 鼓

八重垣

龍 力
都美人
嘉美心
御前酒
宝寿龍勢
賀茂泉
醉 心
誠鏡 幻
華 鳩
日置桜

豊の秋

簸上正宗・七冠馬
五 橋 
芳 水 
鳴門鯛
酔 鯨
司牡丹
亀 泉 
梅 錦
千代の亀
川 鶴
若竹屋 
西の関
芳 薫
窓の梅
香 露
れいざん
 
■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。
山形県の日本酒・大山の蔵元・加藤嘉八郎酒造はこの大山の地に明治5年に創業、この地を代表する酒として「大山」と命名されました

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柄杓で甕を覗きながら呑む! 酒通にはたまりませんね。ギフトにもきっと喜ばれます
山形県の日本酒・大山は、酒の美しさは“調和”であると考えています
山形県の日本酒・大山は、庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります
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城下町・鶴岡市の大山地区はかつて「東の灘」と称された酒のメッカ。
「大山」は名のとおり、この大山酒を代表する酒。
自社開発の設備で、酵母と対話しながら、きめ細やかなケアをして
醸される伝統の味
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「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造(株)
「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造(株)
鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形県の庄内平野は日本の代表的な穀倉地帯です。その広大で肥沃な土地には酒造りに適した米が豊かに稔り、周囲の山々に源を発する川の伏流水は、勝れた酒造用水として使用されています。蔵元は庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります。自社開発の最新設備もさることながら、古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。。
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加嘉山公園(大山公園)の春
環境
蔵のある大山の町は天領として江戸時代初期から本格的な酒造りが始まり、昔は数十軒の酒蔵が軒を連ねていました。広島の西条、神戸の灘と共に酒どころとして並び称せられ、「東北の小灘」とも言われました。蔵元はこの大山の地に明治5年に創業。今では街には数軒の酒蔵を残すのみとなり、昔の面影は薄れてしまっていますが、この地を代表する酒として「大山」と命名されました。

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蔵元自ら開発した、加藤式発酵

造り
一滴の買い酒をすることもなく100%自醸酒で一万石の蔵出しを維持しています。安定した品質のために機械に対する妥協を一切排除し、独自に開発した設備により伝統の技術を可能な限り現代の技術に再現し、手造り以上に徹底した管理をしています。美しさを感じさせる特徴をもってこそ個性的な酒であり、酒の美しさは“調和”であると考えています。麹菌や酵母菌の「ため息やといき」を聞きながらリアルタイムに発酵を管理し、ひたすら“調和”を求めて鋭意努力しています。


   ★快挙!
「ワイングラスでおいしい
 日本酒アワード2017」
   最高金賞受賞!

大山 
特別純米酒
 
十水とみず 

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 杜氏さんも
    太鼓判!

 

  大山 特別純米酒 十水 
       
1800ml

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大山 
特別純米酒 十水
1800ml

大山 特別純米酒 十水
    1800ml   2,520(税別)

 
 おだやかで透明感のある吟醸香、濃醇ながらも
 爽やかでジューシーな酸味、厚みをもって
 心地よく広がる甘味と旨味。
 たっぷりの米の旨味・甘味としっかりした酸が
 バランスよく調和した、ボリューム感のある
 膨らみを楽しめます。
 肉料理やクリーム系など、しっかり味の料理を
 引き立て、また、お燗にしてもよし。

 --------------------------
 
【原料米】山形県産《はえぬき》
 【精米歩合】麹米60%・掛米60%
 【酵母】山形KA
 【アルコール分】15.0〜15.9
 【日本酒度】-7.0  【酸度】1.6〜1.7

 十水(とみず)とは

大山 特別純米酒 十水 1800ml 2,520(税別)

1本〜何本でもギフト以外は箱代不用です

  --------------------------

大山 特別純米酒 十水 1800ml 
1函(6本) 15,120(税別)
函 


  大山 特別純米酒 十水 
       
720ml

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大山 
特別純米酒 
十水
720ml

大山 特別純米酒 十水
    720ml   1,200(税別)

 おだやかで透明感のある吟醸香、濃醇ながらも
 爽やかでジューシーな酸味、厚みをもって
 心地よく広がる甘味と旨味。
 たっぷりの米の旨味・甘味としっかりした酸が
 バランスよく調和した、ボリューム感のある
 膨らみを楽しめます。
 肉料理やクリーム系など、しっかり味の料理を
 引き立て、また、お燗にしてもよし。

 --------------------------
 
【原料米】山形県産《はえぬき》
 【精米歩合】麹米60%・掛米60%
 【酵母】山形KA
 【アルコール分】15.0〜15.9
 【日本酒度】-7.0  【酸度】1.6〜1.7

 十水(とみず)とは

大山 特別純米酒 十水 720ml 1,200(税別)
函 

  --------------------------

大山 特別純米酒 十水 720ml 
1函6本) 7,200(税別)
函 



 十水(とみず)とは

 “十水(とみず)”とは日本酒の仕込み配合のうち仕込水の割合を
 示す言葉で一つの醪に仕込む白米10石(1500kg)に対して、
 10石(1800L)の水<10石:10石=10割>で仕込むことを
 “十水仕込”といいます。
 この割合は江戸時代後期から末期にかけ灘地方で確立されたもので
 昭和30年代まで酒造りの基本形とされたものです。
 現代の仕込みよりも10〜20%水が少ない濃厚仕込みです。


★あらためてH27BYの特徴を志田杜氏に聞いてみました

 27BYのポイントは、溶けやすい原料米に対して適性な処理と、
 生詰後、米由来の旨み中心のアミノ酸が増加し、硬い酒質が
 甘さに変わったピンポイントのタイミングで瓶燗をすることに
 心がけました。
 製麹に関しては、甘み・旨みがやせないように必要な酵素力を持ち、
 且つ必要以上に溶かさない突き破精スタイルで経験値を重ね
 全体の破精量を決定しました。
 またH25BYから課題となっていた上槽から瓶燗までの期間を
 目標の10日以内に速やかに行えるよう、瓶燗が他の作業と
 重ならないように計画・実行ができました。
 27BYの酒質の傾向は、少し上品な感じで、瓶貯蔵中の味わいの
 ピークが例年より遅い感じがします(現在飲み頃迎えています!)。
 ただ予定の工程処理がほぼできたことで目的に近い酒質に
 なりました。が、「春からパワフル十水」が味わえるよう微調整が
 必要と感じています。
 まだまだ十水は進化していきますよ!


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            日本酒 大山 取り扱い一覧

     大山 大吟醸 秘蔵酒「蔵隠れ」   大山・純米大吟醸 槽掛け雫酒    大山純米大吟醸
      
     
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大山 特別純米にごり酒       大山 初しぼり特別純米生酒   大山 燗麗辛口

 

     清酒 大山を さらにおいしく、楽しく、豊かにする酒器!
       

森修焼旨陶焼

     森修焼旨陶焼は、
             天然石の作用により食材の旨みや香りを引き出し、
             まろやかなこくのある味わいをかもしだします。

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旨陶焼とっくり

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旨陶焼おちょこ

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森修焼
フリーカップ
  
うすべに小

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森修焼
フリーカップ(小)

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