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一ノ蔵 ひやおろし
特別純米酒

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一ノ蔵 樽酒

特別純米酒 「樽酒」

一ノ蔵 3.11
未来へつなぐバトン

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 ●従来の商品をベースに新たな味わいを醸し出す

  昨年、一ノ蔵は従来のひやおろしから酒質を一変させ、
  爽やかな酸味と甘味のバランス、豊醇でありながら、
  後味のスッキリとした味わいのひやおろしを完成させました。
  この新しい味わいを造り上げる大きな要因となったのが、
  杜氏の技「醪での発酵管理」です。
  驚くべきことに、ひやおろしのベースとなった仕込みは、
  一ノ蔵の定番酒、淡麗辛口な味わいの「特別純米 超辛口」。
  ひやおろしは醪の発酵管理で
     淡麗辛口とは全く異なる新しい酒質に仕上げています。

 ●新しい「ひやおろし」は杜氏の技がなせる味わい

  一ノ蔵のひやおろしでは「前急後緩型」という発酵管理を
  行っています。
  醪の初期に温度を高めて糖化を進め、酵母の活動を促し
  酸味成分を出します。
  その後は早めに温度を下げ低温で発酵、
                 通常より早めに上槽します。

  この発酵管理により、原酒のアルコール度は16度後半と
  従来よりも2度ほど低く、酸味と甘みを残します。
  原酒のアルコール度が低いと酵母が傷つかず、老香が抑えられ
  雑味の少ない後味の綺麗なお酒が出来ます。

  「今年はより前急後緩の管理が上手くいきました」と
                    嬉しそうに話す門脇杜氏。
  その結果はアミノ酸の値が昨年より、0.5程下がったことに
  現れています。
  今年のひやおろしは、昨年より更に綺麗で透明感のあるお酒に。
  熟成の中でカドが取れて、
   秋にはよりクリアでなめらかな飲み口に!!

 ●味わいが違う!―徹底された“綺麗な酒”への追求

  今年のひやおろしは雑味の排除に様々な工夫がされ、
                   クリアで軽快な仕上がりです。
  ・麹歩合は低めにして、味を重く残さず綺麗に仕込みました。
  ・粕歩合を高めに取り、歩留りを落としてでも雑味の排除を
   第一に優先しました。
  ・原酒のアルコール分を18度台から16度台に下げ、酵母の
   自己消化を抑えて雑味と老香をカット。
   原酒のまま無加水で出荷します。

 ●貯蔵が違う!―ひやおろし専用新タンクで急冷&低温貯蔵

  一ノ蔵ではひやおろしのためだけに新たに
  ネオサーマルタンクを導入。
  そのおかげで可能になった火入れ後の迅速な急冷により
  過熟を防止。
  適切な低温貯蔵で香味の調和が行われ、安心して適度な熟成と
  フレッシュ感を楽しめます。
  ひやおろしのキモである熟成を専用のタンクで行った一ノ蔵の
  ひやおろしは、丸みと円やかさ併せ持った“秋上がり”のお酒に
  仕上がること間違いなしです。

一ノ蔵
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  一ノ蔵 特別純米酒
ひやおろし
1800ml

一ノ蔵 特別純米酒ひやおろし
        1800ml  2,713(税別) 
      (ギフト以外は1本でも箱代不用です)

 スッキリと軽快な味わいの秋のお酒を
 コンセプトの醸しました。
 きれいにスッキリとしていながら、
 旨味も感じられるバランス絶妙のお酒。

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   アルコール:16度 酵母:きょうかい1701号
  日本酒度:-2〜±0  酸度:1.8〜2.0
  アミノ酸度:1.0〜1.2 
  原料米:蔵の華(宮城) 精米歩合:55%

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  一ノ蔵 特別純米酒
ひやおろし
720ml

一ノ蔵 特別純米酒ひやおろし          
        720ml  1,320(税別) 
      (ギフト以外は1本でも箱代不用です)

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 きれいにスッキリとしていながら、
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  日本酒度:-2〜±0  酸度:1.8〜2.0
  アミノ酸度:1.0〜1.2 
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■【ひやおろし】とは・・・■
一ノ蔵,一の蔵,冷やおろし,ひやおろし特別純米,日本酒,ひやおろしとは,ひやおろし,いちのくら,sake,hiyaorosi,ichinokura ひやおろし」とは?
春先にしぼられた新酒は、火入れ(加熱処理)の後、夏の間は酒蔵の中で熟成の時をすごしていました。
かつて、秋の訪れとともに、程良く熟成したこの酒を、
火入れをせずに冷やのまま、貯蔵用の大桶から
木樽に「卸して(移して)へ出荷したことから
「ひやおろし」と呼ぶようになりました。
「ひやおろし」は豊穣の秋にふさわしい穏やかで
落ち着いた香りまろやかでとろりとした
「調熟」の味わいです。


 

 

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