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     大山 特別純米
      しぼりたて 
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        加藤嘉八郎酒造(株) 山形県鶴岡市

 
 
藏元コメント【志田杜氏 談】

 今夏の高い気温の影響で例年より原料米である「出羽の里」が少し硬い傾向に
 感じます。本来「出羽の里」は心白が大きく柔らかく溶けやすい品種なので、
 例年溶けすぎを警戒した原料処理と製麹を心がけていますが、
 今期は蒸米吸水や麹の破精具合を進ませた処理で対応しました。

 今期の米質に対応した原料処理の結果、麹菌の破精量、深さもほぼ例年に近い
 経過をたどり、酒母での状貌も香りも良好な状態で初添え仕込みに入れたと
 思います。
 醪では米の硬さもあり例年より低い温度経過をたどりましたが、
 醪の状貌や香りは安定していて、後半の切れも良く低温でスムーズに
 上槽を迎えました。

    
大山 特別純米 しぼりたて 試飲会でのコメント→

日本酒 大山
取り扱い一覧

大山 大吟醸
秘蔵酒「蔵隠れ

大山純米大吟醸

大山・純米大吟醸
   槽掛け雫酒

大山
 
『特撰純米吟醸』

大山・純米吟醸
    
『吟水花』
 
大山
 『特別純米超辛口』

大山
  『特別純米酒』

大山・特別純米カップ

大山 季節の酒

大山『特別純米生酒』

山形県の日本酒・大山『特別純米生酒』は、優しい甘みと、爽やかな酸味、抜群のキレある酒 山形県の日本酒・大山『特別純米生酒』は、トータルバランス一番の酒

大山『本醸造生酒』

山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、口あたりまろやか、後味はやや辛口のキレ味があります。 山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、フレッシュで香りよい酒 山形県の日本酒・大山『本醸造生酒』は、フルーテイで飲みやすい酒

大山
しぼりたて特別純米生酒

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大山 
特別純米 冷やおろし

大山
  
特別純米にごり酒

大山 燗麗辛口

山形県の日本酒・大山は、加藤嘉八郎酒造が醸す伝統と技術が調和した愛の酒
山形県の日本酒・大山の加藤嘉八郎酒造は古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。
   男  山
田酒喜久泉
八 鶴
白 瀑
新 政
まんさくの花
飛良泉
秀よし
天 寿
福乃友
金紋山吹古酒
雪の茅舎
浜千鳥

菊の司七福神

あさ開
南部美人
東  光
出羽ノ雪
出羽桜
初 孫
大  山
千代寿
米  鶴
樽 平 
栄光富士
浦 霞
一ノ蔵
鳳 陽
真 鶴
榮 川
大 七
奥の松
八海山
萬寿鏡
越後鶴亀
姫の井
北 雪 
越のかぎろひ
お福正宗
白 露
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菊 水
峰乃白梅
白 瀧
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清  泉
越乃白雪
群 亀
白 龍
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神亀・ひこ孫
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春鶯囀
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信濃錦 
大雪渓
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満寿泉
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  吉乃友

菊  姫

手取川

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三千盛
  白川郷 
  
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白嶺・酒呑童子
羅生門 龍寿
黒 牛
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利休梅
秋 鹿
香住鶴
富久錦
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福 寿

小 鼓

八重垣

龍 力
都美人
嘉美心
御前酒
宝寿龍勢
賀茂泉
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誠鏡 幻
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豊の秋

簸上正宗・七冠馬
五 橋 
芳 水 
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梅 錦
千代の亀
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西の関
芳 薫
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れいざん
 
■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。
山形県の日本酒・大山の蔵元・加藤嘉八郎酒造はこの大山の地に明治5年に創業、この地を代表する酒として「大山」と命名されました
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山形県の日本酒・大山は、酒の美しさは“調和”であると考えています
山形県の日本酒・大山は、庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります

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城下町・鶴岡市の大山地区はかつて「東の灘」と称された酒のメッカ。
「大山」は名のとおり、この大山酒を代表する酒。
自社開発の設備で、酵母と対話しながら、きめ細やかなケアをして
醸される伝統の味
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「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造(株)
「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造(株)
鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形県の庄内平野は日本の代表的な穀倉地帯です。その広大で肥沃な土地には酒造りに適した米が豊かに稔り、周囲の山々に源を発する川の伏流水は、勝れた酒造用水として使用されています。蔵元は庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります。自社開発の最新設備もさることながら、古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。。
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加嘉山公園(大山公園)の春
環境
蔵のある大山の町は天領として江戸時代初期から本格的な酒造りが始まり、昔は数十軒の酒蔵が軒を連ねていました。広島の西条、神戸の灘と共に酒どころとして並び称せられ、「東北の小灘」とも言われました。蔵元はこの大山の地に明治5年に創業。今では街には数軒の酒蔵を残すのみとなり、昔の面影は薄れてしまっていますが、この地を代表する酒として「大山」と命名されました。

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蔵元自ら開発した、加藤式発酵

造り
一滴の買い酒をすることもなく100%自醸酒で一万石の蔵出しを維持しています。安定した品質のために機械に対する妥協を一切排除し、独自に開発した設備により伝統の技術を可能な限り現代の技術に再現し、手造り以上に徹底した管理をしています。美しさを感じさせる特徴をもってこそ個性的な酒であり、酒の美しさは“調和”であると考えています。麹菌や酵母菌の「ため息やといき」を聞きながらリアルタイムに発酵を管理し、ひたすら“調和”を求めて鋭意努力しています。


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●志田杜氏談
 大山「特別純米 しぼりたて」の
 原料米「出羽の里」は、昨年より
 やや溶けやすい傾向にあるものの、
 浸漬時の割れは少なく、麹菌の破精込みも
 しっかりしており、理想的な製麹ができました。

 酒母に関しても酵母の発酵が旺盛で
 元気な酒母ができました。
 醪の管理では今年の原料米が溶けやすい
 傾向を踏まえ、品温を下げる操作や追い水と
 いった細やかな対応で酵母にストレスを与えない
 管理を行っています。
 味わいについては程よい甘い口当たりと
 上品な旨味、スッキリとしたキレのある後味と、
 今年も大山らしい「しぼりたて」を更に精度を
 上げて醸しています。
 「しぼりたて」の特長を楽しんで頂くため、
 無濾過で瓶詰をしますので、
  フルーティな吟醸香と微炭酸、
 そしてジューシーな味わいを感じて頂けます。
 季節商品のなかでも「しぼりたて」は、
 “今季初めての造り”ということもあって
 毎年非常に緊張感のある仕込
みになるのですが、
 そういった緊張感も蔵人にとっては楽しみと
やりがいになっております。
 今年の「しぼりたて」も良い方向に進んでいますので、今から上槽が楽しみです。

 大山 特別純米 しぼりたて
       
1800ml   720ml

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しぼりたて
       しぼりたて
1800ml          720m

大山 特別純米 しぼりたて
          1800ml   2,840(税別)
           720
ml   1,580(税別)

  ●「大山 特別純米 しぼりたて」の味わい

   イチゴやグレープフルーツのような爽やかな果実の香りと、
   バニラやカスタードクリームを連想させる甘い香り。
   上品な甘味と酸味のバランスが取れた、適度なボリュームも感じられる
   味わいで、スッキリとした後味、キレの良さが特徴です。
   食中酒として和洋中の様々な料理との相性が良好な仕上がりとなりました。

    ----------------------------------------------------
    酒質  特別純米 しぼりたて生
    原料米  出羽の里(山形県)  精米歩合 掛米60%・麹米60%
    アルコール分 16.5%  日本酒度 +1  酸度 1.65 アミノ酸度 1.05
    酵 母 山形NF-KA・山形酵母

……………………………………………………

……………………………………………………


 
大山 特別純米 しぼりたて 試飲会でのコメント

  ☆マスカットやメロンのような爽やかで甘やかな香り
  ☆ピーチやリンゴなどゴージャスな吟香
  ☆フレッシュでキレが良く軽快
  ☆綺麗な酸と旨味が見事に調和している
  ☆ジューシーでボリュームある旨味と酸が調和
  ☆シルキーな飲み口でジューシーな甘味と酸味を包み込む
  ☆スムーズに流れる酒☆なめらかでふくよかさもあり
  ☆間違いない美味しさ
  ☆何杯でも飲みたくなる

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            日本酒 大山 取り扱い一覧

     大山 大吟醸 秘蔵酒「蔵隠れ」   大山・純米大吟醸 槽掛け雫酒    大山純米大吟醸
      
     
大山  『特撰純米吟醸』       大山『特別純米生酒』   大山・純米吟醸 『吟水花』
    
     
大山 『特別純米超辛口』      大山 『特別純米酒』   大山・特別純米カップ
 
     
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大阪浪速錫器
経済産業大臣指定
 伝統的工芸品
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      大阪浪華錫器
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