香露
こうろ
熊本県酒造研究所

　

大吟醸

株式会社熊本県酒造研究所
熊本県熊本市中央区島崎1-7-20

創業／大正７年（１９１８年） 「酒の神様」野白金一博士を迎え、 酒造技術向上のため県内生産者が共同設立。 高品質の工夫に溢れ、全国の吟醸造りをリードした。 協会９号酵母発祥蔵の酒は、 香り芳醇でまるく「香露」の名そのもの。 吟醸用熊本酵母開発の蔵 「造り」 阿蘇源流の清冽な伏流水を仕込水に使い、 米は良質の肥後産米を主に、大吟醸酒には 全量兵庫県産の山田錦を使用しています。 蔵内平均精米歩合は63.5％、温度管理を重点的に 実施し、もろみや製品となってからも品質維持に 努めています。 吟醸造りでは二重桶式の仕込方法や上槽時の 首吊り法（袋吊り法）などの創意工夫を数多くこらし、 当蔵開発で全国の蔵元で使用されている 「熊本酵母」を使用した香りの高い高品質の酒を 造っています

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