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男　 山 田酒・喜久泉 八　鶴 白　瀑 新政 まんさくの花 飛良泉 秀よし 天　寿 福乃友 金紋山吹古酒 雪の茅舎 浜千鳥 菊の司・七福神 あさ開 南部美人 東　 光 出羽ノ雪 出羽桜 初　孫 大　 山 千代寿 米 　鶴 樽　平　 栄光富士 浦　霞 一ノ蔵 鳳　陽 真　鶴 榮　川 大 七 奥の松 八海山 萬寿鏡 越後鶴亀 姫の井 北　雪　 越のかぎろひ お福正宗 白　露 千代の光 越の華 夏子物語 越の誉 越の白雁 菊水 峰乃白梅 白　瀧 吉乃川酒造 清　 泉 越乃白雪 群　亀 千の風　 白　龍 麒　麟 岩の井 腰古井 一人娘さやか 四季桜 開　華 神亀・ひこ孫 天覧山 谷　 桜 春鶯囀 澤乃井 真　澄 渓流・養老正宗 七　笑 信濃錦　 大雪渓 舞　姫 若竹 おんな泣かせ 満寿泉 菊　 姫 手取川 萬歳楽 宗　玄 雲の井 わかさ 三千盛 　白川郷どぶろく 白真弓 達磨正宗 久寿玉 長良川 若戎 月の桂 玉乃光 白嶺・酒呑童子 羅生門　龍寿 黒　牛 平野酒 利休梅 秋　鹿 香住鶴 富久錦 倭小槌 福　寿 小　鼓 八重垣 龍　力 都美人 嘉美心 御前酒 宝寿・龍勢 賀茂泉 醉　心 誠鏡 幻 華　鳩 日置桜 豊の秋 簸上正宗・七冠馬 五　橋　 芳　水　 鳴門鯛 酔　鯨 司牡丹 亀　泉　 梅　錦 千代の亀 川　鶴 若竹屋　 西の関 芳　薫 窓の梅 香　露 れいざん

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■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。 店主のお薦め 　　甕覗き 　　新潟の銘酒 ●新潟の萬寿鏡酒造より甕に入ったお酒です。原酒ながらソフトな口当たりは定評です。 ●柄杓で甕を覗きながら呑む！　酒通にはたまりませんね。ギフトにもきっと喜ばれます

おいしい梅酒の作り方 　 大阪・毎日放送ＴＶで　梅酒の作り方 を当店取材放映 　　梅酒の作り方とこだわり材料の販売 　化学肥料や除草剤は使わない 最高の南高青梅で とっておきの梅酒を造りませんか？ 　安心で安全な材料を　選びに選んでお届けします。 　　おいしい梅酒を作ることはカンタンです。 　　おいしい料理を作る時と同じように　材料選びがポイントだと思います。 　　おいしい食材とおいしい調味料でおいしい料理が生まれます。 　　良い梅、飲んでもおいしい酒類そして　こだわりの糖類から 　　おいしい梅酒が　　出来上がります。 　　当店では、おいしい梅酒、果実酒を作っていただけるよう、美味しくそして 　　安心で安全な材料を　選びに選んでお届けします。 梅酒の作り方レシピ・１　梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条 梅酒の作り方レシピ・２ 　用意するもの 梅酒の作り方レシピ・２ 　一般的な梅酒の作り方　 梅酒の作り方レシピ・３　 特別栽培米で造った日本酒での梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・４　 無添加麦焼酎でつくる梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・５ 　ブランデー梅酒の作り方　 梅酒の作り方レシピ・５ 　ウイスキー梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・７　 いも焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・８　 黒糖焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・９ 　泡盛酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・10　無農薬・有機栽培・米焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・11　黒糖梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・12　ラム梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・13　低アルコールの梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・14　番外　青梅のみりん漬けの作り方 梅酒の作り方レシピ・15　番外　梅サワーの作り方 梅酒の作り方レシピ・16　番外　梅シロップの作り方 梅酒の作り方レシピ・17　番外　梅醤油漬の作り方 梅酒の作り方レシピ・18　番外　梅みその作り方 梅酒の作り方レシピ・19　番外　梅干しの作り方 梅酒の作り方レシピ・20　番外　梅びしおの作り方 梅酒の作り方レシピ・21　番外　紅梅ソースの作り方 梅酒の作り方レシピ・22　それでも？！あなた好みの梅酒お作りします 梅酒の作り方レシピ・23　自家製梅酒を飲食店でお客様に提供するには 梅酒の作り方レシピ・24　梅酒の作り方でよくある質問 　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　梅の実は　いつ取り出せば良いですか？ 梅酒の作り方レシピ・25　特ダネ　梅のタネには　こんな使い方も 梅酒の作り方レシピ・26　付録 梅酒の梅でジャムをつくりましょう　 梅酒の作り方レシピ・27　付録　梅酒の梅でしそ巻き梅の作り方　 梅酒の作り方レシピ・28　付録　梅・梅酒の健康法・民間療法 どうしても自分で梅酒を作る時間がない方はコチラ→ 蔵元があなた好みの梅酒お作りします 梅酒の作り方／用意するもの 　１・　梅の実・・・梅酒用酒類１．８Ｌにたいして１Kg〜１．２Ｋｇ　　　 おいしい梅酒の作り方の第一は良い梅を選ぶこと 青梅、青梅と言葉が一人歩きしているようです。 流通段階ではキズが付きにくい青梅が 良いのですが　実際には完熟直前の少し 黄ばみがかってきたものの方が良いと思います 梅酒は名前の通り　梅が主役。 おいしい梅酒の作り方の第一は　良い梅を 選ぶこと、当たり前のことなのですが このことが意外と忘れられているように 思います 当店では　前日まで梅の樹で熟させた 梅をできるだけ早くお届けするため　 産地からの直送のみの取り扱いです。 そのため　最小で５Kgからとなりますが、 梅酒や梅ジュース、梅酢ご利用方法は いろいろありますのでぜひご利用下さい。 品種は紀州南部の南高梅が 最高とされています。 (当店では 紀州滝川農園の最高の南高梅を 販売しています） 　２・梅酒用酒類 1.8L・・梅酒用純米酒・本格焼酎 　　　　　　　　ホワイトリカーで漬けるより、断然香りとこくが全然違います 　　　　　　　　どうせ漬けるなら本格焼酎や純米酒で漬けるとおいしさが大幅にアップします 梅酒用 日本酒 梅酒用 麦焼酎 梅酒用 ブランデー 梅酒用 ウイスキー 梅酒用 いも焼酎 梅酒用 黒糖焼酎 　梅酒用泡盛 梅酒用 ラム 低アル コール 梅酒 みりん漬用 みりん 　　３・糖類・・・　果糖・蜂密・コーボン・氷砂糖・黒砂糖・・ 　　　　上記の糖類をお好みでお選び下さい。 　　　　梅酒用酒類１．８Ｌに対して　約１ｋｇですがお酒によって、 　　　　好みによっても入れる量を加減してください。 　　　　コツは　あとから加えることができますので　最初は少ない目で作る事。 　　　　コーボン、蜂密は超オススメですが　手軽に作られるなら 　　　　梅エキスの抽出力も強くカロリーも少なく　身体のカルシウムを消費しない 　　　　果糖をオススメしています。 　 　　　　黒糖（黒砂糖）を使った梅酒の作り方→ 　　　 　　梅酒の作り方 　　　コーボンで 　梅酒の作り方 蜂密で 　　梅酒の作り方 　　　果糖で 　梅酒の作り方 　　　氷砂糖で 　　梅酒の作り方 　　　黒砂糖で 梅酒の作り方 低アルコールの梅酒の作り方レシピはコチラ→ 　　　コーボンを使えば血糖値などを気にされている方にもおすすめできるヘルシーな 　　　梅酒の出来上がります

梅酒の作り方　1（準備） 梅を一晩水につけておきます （金気の鍋ではなく、プラスティックのボールがいいです。） 純米酒で漬ける場合は必要ありません。
梅酒の作り方　2（水洗い） ていねいに水洗いをして、へたをとります。 （つまようじで取ると取りやすいです。） 余りごしごし洗う必要はありません。 （減農薬の梅を使うと安心ですね。）
梅酒の作り方　3（水切り） ざるに開けて水切りをします。 乾いた布でていねいに拭きましょう。 完全に水気をふき取りましょう
梅酒の作り方　4（漬ける） 広口瓶を用意して梅の実の３分の一を入れ氷砂糖の３分の一をいれる作業を３回繰り返します。 上からお酒を静かに全部入れます。 入れ終わるとふたをきっちり閉めましょう。 今日の年月日を書き込んだラベルを貼りましょう。
梅酒の作り方　5（保管）　 冷暗所で保管します。 月に一二度ゆっくり動かして糖分を均一にしてあげましょう 特に純米酒で漬けた場合には、他の酒類にくらべてアルコール度数が低いですので、最初しばらく梅の実が浮いてくる間、表面が乾燥しますと　カビの恐れがありますので、ゆすったりして梅の表面がたえず液で濡れている状態を保ってください。
梅酒の作り方　6（熟成） ２〜３ヶ月で出来てきますが、梅の実は取り出さないで長く漬けておくとこくが出てきます。 清酒で漬けた場合は６ヶ月ぐらいで飲めますが、 １２ヶ月ごろが香りもこくも出て美味しくなります。 本格焼酎で漬けた場合は梅の果肉が柔らかいときは３ヶ月以上堅いときは１２ヶ月で、美味しくなります。

無添加焼酎でつくる梅酒の作り方 本格麦焼酎天盃 最高の飲み頃：２年以上熟成	無添加焼酎でつくる梅酒の作り方 おすすめ 大麦100%、麦の風味が生きる芳醇な風味が、梅の酸味を引き立てます。焼酎自体が熟成するため、長期熟成させるほど、深い味わいを楽しめます。アルコール度が35度あるので、梅の成分がよく抽出され、カビが生じることもありません。砂糖は５００ｇ〜１Ｋｇお好みに応じて。 (果糖は300ｇ〜500g）
富久錦　『純米原酒20度』	純米酒でつくる梅酒の作り方おすすめ 出来上がりをお試し又は飲みたい方こちら→ 富久錦 純米原酒と同送できます（蔵元直送は不可） 日本酒で漬ける梅酒です。２０度ある純米酒は日本でも、このお酒だけかと思います。お酒そのものに焼酎よりもコクがあるため、糖分控えめでもOK。純米原酒のやわらかな風味と梅のさわやかな酸味がベスト・マッチ。やわらかな印象の梅酒に仕上がります。アルコール度数が焼酎より低いので、冷暗所で保管を。氷砂糖は300ｇ〜800g(果糖は300g） 最高の飲み頃：１年以上熟成
久米島 久米仙 ３５度 。 最高の飲み頃：１年以上熟成	泡盛（久米島久米仙・瑞泉）でつくる梅酒の作り方 泡盛古酒独特の深みが、甘味・酸味と合わさって、ボリューム感のある味わいに成長。１年でも充分、梅のエキスを引き出しますが、泡盛そのものも熟成するので、時を重ねるほど贅沢な風味を楽しめます。すっきりしながらもお味わいのあるタイプ
本格芋焼酎でつくる梅酒の作り方 五代 いも焼酎３２度 出来上がりを待てない方はコチラ	本格芋焼酎でつくる梅酒の作り方 五代さつまおごじょ いも焼酎は、有機栽培 さつま芋「さつまおごじょ」を原料に手造り工場で黒麹と甕仕込みの手法で丹念につくりあげ、昔ながらの木桶を使って蒸留した白く濁った手造り焼酎です。 アルコール分３２度の蔵内原酒は、こくと　うまみがあり焼酎古来の味にせまった芋焼酎です ・氷砂糖は500〜700g（果糖は350g〜500ｇ） 芋焼酎「蔵出しさつまおごじょ」は、 さつま芋「さつまおごじょ」を原料. 芋焼酎が好きなお方は、ぜひこの梅酒を！ .......................................................
黒糖焼酎で漬けるトロピカル梅酒の作り方 浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度　 ７年熟成古酒　1800ｍ	梅酒を漬けるために調整されており、この時期だけの限定品です。 ちょっとお値段はしますが、３８度ありますので、できあがり後はロックやソーダで割って 楽しめますので十分の価値があります。ぜひトロピカルな梅酒をお楽しみください。 .今ひそかにブームになっている黒糖焼酎で梅酒を漬けると、黒糖のトロピカルな甘みが出て非常にまろやかで甘みのある梅酒が出来上がります。 この浜千鳥の黒糖焼酎は、７年熟成古酒で、梅酒が十分漬けるように３８度あります。（７年熟成、38度というのは、非常に珍しいです）

梅酒の作り方７：　ブランデーベースの梅酒の作り方 ブランデーベースの高貴な味わいが楽しめる手作りならではの梅酒。 日本ワインの重鎮　五一わいんが梅酒を漬けるために特別に 予約分のみ瓶詰めされた限定品。 売り切れ次第終了となりますので、お早めにお買い求め下さい。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ） 梅酒の作り方８：　ウイスキーベースの梅酒の作り方 ・ブレンデッドウィスキー　・原材料：モルト・グレーン ・モルト（国産及び輸入）、バーボン（輸入）、グレーン（輸入） 良質の水と豊かな自然に囲まれた中央アルプス駒ヶ岳山麓宮田村。 標高798ｍ、霧が多く、冬は氷点下15℃を下回る日もめずらしくない 寒冷の地。 花崗岩質土壌より長い年月をかけてしみだした天然の ミネラルウォーターが醸す隠れた銘酒です。 ・氷砂糖は300〜500g（果糖は200g〜350ｇ） 梅酒の作り方９：　 　無農薬・　自然麦焼酎の梅酒の作り方 　無農薬　自然麦焼酎は　２５度ですので 比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります 出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ 梅酒の作り方１０：　 　　自然農法　米焼酎の梅酒の作り方 　自然農法　契約米　米焼酎は　２５度ですので 比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります 出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ） 梅酒の作り方：番外　青梅のみりん漬けの作り方 梅　　　　　　　　　１Ｋｇ 有機本格仕込み　三河みりん　1800ml　 ※お問い合わせが多いので書きましたが　梅酒を作ることは酒税法上 ルール違反となります。 上記、純米酒や焼酎でお作り下さい （裏技・青梅のみりん漬けを作ります みりんに漬けた梅を食す目的でお作り下さい 梅もおいしく、梅エキスの出たみりんは料理にも使えます） 純米　富士酢 純玄米黒酢 りんご酢 梅酒の作り方：番外　青梅の酢漬け（梅サワー）の作り方 梅　　　　　　　　　１Ｋｇ 　飯尾醸造　純米　富士酢　（純玄米黒酢又はりんご酢）　1800ml 果糖・蜂密・コーボン・氷砂糖・黒砂糖 　　単独でもミックスしても良い　　　　　　１ｋｇ 　 梅１、酢１、果糖等１の割合で 梅酒を作る要領で漬け込みます ２ヶ月ほどで出来上がります 　　水でうすめたり、ソーダで割って夏のさわやかな 健康飲み物が出来上がります。 我が家では、自家製ドレッシングを作る時 お酢の代わりに使っています。 　……………………………………………… 梅酒の作り方：番外　青梅の醤油漬の作り方 梅　　　　　　　　　５００ｇ 三ツ星醤油　　　９００ml　 　　お刺身やお豆腐に、…。 用途はいろいろ広がります 梅の実も　梅干しのように食べれます 　　１・梅を水洗いして、ヘタを爪楊枝でとります よく水を切って下さい（カビの原因になります） ２・密閉瓶に青梅を入れ、醤油を注いで終わりです ３・冷蔵庫に保存（ときどき揺すって下さい） ４・６ヶ月ほどで出来上がります 低アルコールの梅酒の作り方レシピ お酒を少なく、コーボンを多めに作る、低アルコール型梅酒の作り方 梅酒の作り方ですが　梅１に対して普通は焼酎など酒類を１ そして氷砂糖などを５００ｇから１ｋｇとするところを　ここでは 氷砂糖などの代わりのコーボンを１　梅１に　そして酒類を 半分にする低アルコールの梅酒の作り方です。 梅１ｋｇ　焼酎９００ｍｌ　コーボン１８００ｍｌで作る低アルコールの 健康梅酒は　血糖値などを気にされている方にもおすすめできるヘルシーな 梅酒の出来上がりです コーボン原液1ml中に天然酵母 　3,000万菌体前後を含有 　　コーボン（ウメ） 525ml　 　　　　525ml入（1回20ml使用×26回分 コーボンマーベル原液 1ml中に 　天然酵母 5,000万菌体前後を含有 　　コーボンマーベル　　　525ｍｌ　 　　　525ml入（1回 20ml使用×26回分) 　コーボンマーベル は、コーボンに野草成分を 　加えることによって、非常に強い天然酵母を 　含有させることに成功したものです。 　さらに菌体の数も多く 　コーボンマーベル 原液1ml中に5,000万菌体前後の 　天然酵母が含まれています。　現代人の健康は、コーボンマーベルで 　お育てください。 梅酒の作り方：甘みは　どれを使うかで　味わいも変わります 　　　　 果糖は主に果物や蜂蜜にふくまれている 糖です。 天然の糖の中で、一番甘味度が高く 甘さでは砂糖の１．５〜１．６倍です。 さわやかな甘みが特徴です。 　 栄養成分表示　（製品100g） エネルギー　 368kal たんぱく質 ０g 脂質 0g 炭水化物 ９９．９g ナトリウム ０ｇ

健康フーズ氷砂糖 従来の氷砂糖とは違い今まで技術的に難しいとされて作られていなかった 　　ビートグラニュ糖からの結晶で初めて 作り出された氷砂糖です。甘さが普通の氷砂糖の１．３倍〜１．４倍ありますので量が少なくて済みその分カロリーが少なくて済みます 　　普通の氷砂糖のようにくどい甘さはなく あっさりとした自然な甘さがあります。	徳南製糖の純黒糖  鹿児島県徳之島特産の さとうきびから作りました。 カルシウムや鉄分を含んでおり，自然の豊かな風味が 　お口いっぱいに広がります。	国産アカシア蜂密 脱色・脱臭・濃縮等の精製加工をしていない 国産の純粋蜂蜜を原料としています。 クセのない甘さで、料理に使っても素材の味を 損ないません。	国産アカシア蜂密 1ｋｇ 糖尿病などで糖類にデリケートな方におすすめ。 コーボン原液1ml中に天然酵母　3,000万菌体前後を含有 非常に体に良い健康食品です。味は、ハチミツのように甘みがありますので甘味量としてもご使用いただけます。これで梅酒を漬けると、毎日一杯で、健康を維持できる梅酒のできあがりです。 コーボン詳細はこちらへ

黒糖（黒砂糖）を使った梅酒の作り方
　　　　
　　　　黒砂糖　300g〜500g
　　　　果糖又は氷砂糖（蜂密・コーボンも使えます）　300g〜500g
　　　　お好みでお選び下さい。

　　　　黒糖と果糖または氷砂糖などを多くても半分ずつ、
　　　　個人的には黒糖１／３〜１／５にして果糖や氷砂糖を足して
　　　　造るのが良いようです。黒砂糖が多いと真っ黒な梅酒になって不気味です。
　　　　梅酒用酒類１．８Ｌに対して　糖類は約１ｋｇですがお酒によって、
　　　　好みによっても入れる量を加減してください。
　　　　コツは　あとから加えることができますので　最初は少ない目で作る事。
　　　　コーボン、蜂密は超オススメですが　手軽に作られるなら
　　　　梅エキスの抽出力も強くカロリーも少なく　身体のカルシウムを
　　　　消費しない果糖をオススメしています。


　　大阪　毎日放送で　梅酒の作り方 を当店取材放映
　　ゲストには中澤裕子さん、ますだ・おかださんもいらっしゃいました
　　この時には、日本酒（富久錦純米原酒）での漬け方を伝授。

当店スタッフが梅酒造りの達人？と 紹介されて梅酒の作り方 を説明しました。
	左上窓は　梅酒の作り方 に見入る番組出演者

梅酒の作り方: ：軽妙な司会で始まり	梅酒の作り方 ：和やかな雰囲気

梅酒の作り方 ：梅酒の成分と効能も紹介	梅酒の作り方 ：梅酒にはさらにこんな効能も

梅酒の作り方 のポイントも画面に。	梅酒の作り方 ：果糖をおすすめしました。

梅酒の作り方 ：果糖は純米原酒の量です	梅酒の作り方 ：日本酒（純米原酒）をおすすめ

梅酒の作り方 ：純米酒には各種栄養素も…	梅酒の作り方 ：濃くするには梅１．２ｋｇでも。

梅酒の作り方 ：お酒は２０度以上。ルールを守って安心。	梅酒の作り方 ：純米酒の場合６ヶ月は最低

梅酒の作り方 ：１年たてば違うこの色と味

梅酒の作り方 の説明のあと　当店スタッフが キダ・タローさん始め出演者の後ろの画面に 大写しされましたが……。 梅酒の作り方は当店にと　HPアドレスも 掲載され大反響をいただきました。 日本酒（富久錦純米原酒）での漬け方

　　★★梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条★★
　
　　梅酒、果実酒作りの前にまず「これだけは知っておきたい！」
　　チェックポイントをご紹介。

　★梅酒の作り方　その１：使うお酒は安全なものを選びましょう

　　　廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが、当店では健康を考えて
　　　特別栽培の　「富久錦・純米原酒２０度」
　　　無添加・残留農薬ナシ　「天盃・梅酒用焼酎３５度」　を主におすすめしています。
　　　お好みにより
　　　泡盛「瑞泉　青龍３０度」　本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（7年以上古酒）原酒３８度」
　　　五代_本格いも焼酎「原酒
　　　五一ブランデー　マルス_エクストラ・ウイスキー（熟成5年以上)
　　　をおすすめしています。

　　　もちろん、マニアには、ブランデー、ウイスキ−、ジン、ウォッカ、ラムなどもありますが　
　　　一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものはおすすめしがたいので
　　　扱っておりません。
　　　なぜならそれだけでは飲めないホワイトリカーや梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーと
　　　称するもので　おいしい梅酒は出来ません。
　　　ブランデーやウイスキーで作る時は　普通に飲むために販売されている
　　　ブランデーやウイスキーで作られることをオススメします。
　　　（梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーのラベルを見ていただければ分かりますが
　　　これらは　お酒の区分としてリキュールの表示があると思います
　　　これはブランデーやウイスキーに他のものが混ぜ合わせてあるということで
　　　ホンモノのブランデーやウイスキーではありません。）
　　　せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても買うことのできない
　　　いちばん身体に良い梅酒をつくっていただくとが当店の願いです。

　★梅酒の作り方　その２：使う果物は新鮮なものが一番《樹上完熟》

　　　材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、
　　　新鮮で傷んでいないものが一番。

　　　梅の時期に当店でおすすめしています「滝川農園の南高梅」は
　　　梅造り名人が有栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする理由は
　　　前日まで樹上で完熟をまっていた梅が　午前中に収穫されて翌日お手元に
　　　届きます。
　　　それに化学肥料や除草剤は使わず　殺虫剤も極力抑えて栽培されています。

　★梅酒の作り方　その３：もっと身体にやさしい糖類を！

　　　一般的には氷砂糖が使われますが　糖分の取りすぎは　体質を酸性にし
　　　肥満、糖尿病等々の心配もありますので当店では果糖、ハチミツを
　　　おすすめしています
　
　　　果糖は高い浸透圧（果物の成分を抽出させる力）で普通の糖類の２倍の力を
　　　発揮、さらに保香性が強く、また梅にシワができにくく　カビの予防効果も
　　　あり、また吸収されると生命維持のみなもとであるグリコーゲンを多量に
　　　作り出すと言います。（詳しくは果糖の項をご覧下さい）
　　　昔どおり氷砂糖でと言われる方にも　とっておきの氷砂糖をご紹介します。
　
　　　ついでに　最初のは糖分は少なめ目にいれることをおすすめします
　　　材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので　全く入れない訳には
　　　まいりませんが　控えめに入れることをおすすめします。
　　　出来上がってから甘味料を好みに応じて加えることにより、味をやわらげ、
　　　まろやかにします。
　
　★梅酒の作り方　その４：水けを切れ！
　
　　　材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。
　　　水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の
　　　原因となります。

　★梅酒の作り方　その５：細かい比率は気にしないで大丈夫！

　　　好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。
　　　各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、
　　　「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、
　　　知っておきましょう

　★梅酒の作り方　その６：熟成度も、好みの領域

　　　多くの果実酒は２〜３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が
　　　経過すれば、たいていは飲むことが可能です。
　　　若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。

　★梅酒の作り方　その７：ときには、ゆすってやる

　　　瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、
　　　上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であっても　
　　　より効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、
　　　材料を動かしてやるといいでしょう。
　　　特に最初は梅の実が浮いたりするので　梅の実が沈んでしまう２週間くらいの間は
　　　浮いた梅の実は空気にふれ　そこからカビが発生したりしますので
　　　毎日ゆすって　液に濡れた状態を保つよう心掛けて下さい。

　★梅酒の作り方　その８：長期保存は、色つきびんで
　
　　　容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの
　　　空きびんでも良いですが、ニンニクなど長期保存用は、温度、光線の影響が、
　　　比較的少なくなるから色つきびんが好ましい。
　
　★梅酒の作り方　その９：保有は冷暗所で

　　　光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。
　　　北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが
　　　良いでしょう。
　　　冷蔵庫では、温度が低すぎて　熟成しないのでかえってよくない。

　★梅酒の作り方　その１０：ルールを守って　おいしい果実酒を作りましょう

　　　★ブドウは作れません
　
　　　昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用果実酒の
　　　素材に使えることになっています。
　　　ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることができるので、
　　　酒税対策上と思いますが解禁されていません。

　　　酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」
　　　（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）

　　 ★みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。

　　　酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」
　　　（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）
　　　当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは
　　　有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないことも
　　　ありますが、この規定によるところもあります。

　　★知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です

　　　酒税法「自ら消費するため」
　　　自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。
　　　他人の委託を受けて作ることは出来ません。念のため。
　
　　★飲食店で自家製梅酒を提供」することができるようになりました。
　
　　平成20年に設けられた特例措置により「酒場、飲食店で自家製梅酒を提供」することが
　　できるようになりました。
　　これにより「こだわりの自家製梅酒」が飲食メニューに堂々と登場し、お客様を喜ばせる
　　ことができます。ただ適用要件など様々なルールが存在します。
　 決して難しいルールではないので、世界中でただ一つのあなたの店の自慢の梅酒を
　　メニューに加えましょう

　　　◎１特例措置の適用を受けることができる方

　　　「酒場、料理店等酒頬を専ら自己の営業場において飲用に供する業」を営んでいる方
　　　　（注）民宿・旅舘・ホテル・飲食店なども含まれます。

　　　◎２・特例措置の適用要件

　　　　★酒場・料理店等の自己の営業場において飲用に供することを目的とする
　　　　　（注）有償・無償を問わずテイクアウトやお土産としての提供は禁止です。
　　　　　　　　あくまでも営業場で飲んでいただくということです。

　　　　★飲用に供する営業場内において混和を行うこと
　　　　　（注）作るのも、飲ませるのも同営業場であること
　　　　　（注）チｴ−ン店などの場合、例えばA店で混和した梅酒等をB店で提供することは禁止。

　　 ◎３・使用できるお酒

　　 　★蒸留酒頬でアルコ−ル分20度以上のお酒
　　　　　（注）蒸留酒以外のお酒での混和は禁止。
　　　　　　　　清酒は20度以上のものでも不可（飲食店がお客様に提供する目的の場合）。

　　 ◎４・年間に使用できるお酒の数lに上限があります

　　　★自家製梅酒等に混和できるお酒の数量は、営業場ごとに年間１kl以内
　　　　（注）年間とは（4月1日から翌年3月31日の間）
　　　　（注）１kL＝一升瓶555本分＋1L
　　 ◎５・所轄税務署に「開始申告書」を必ず提出

　　　★自家製梅酒などを作る前日迄に、営業場の所在地を所轄する税務署に
　　　　　　「特例適用混和の開始申告書」を必ず提出すること。
　　　（注）一度提出すれば、次年以降も定期的に梅酒作り等を行う場合は
　　　　　　　提出が不用となります

　　 ◎６・梅酒作り等に使用したお酒の数量を月ごとに帳簿に記載する
　　　　必要があります。
　
　　　　（注）所轄税務署員などが訪問し確認を求められる場合があります。
　　　　　　　また、美味しい梅酒を追求していくためのデータとして活用できると思いますので
　　　　　　　しっかりと帳簿をつけるようにしましょう。

　　　　★★梅酒の作り方 ：よくある質問★★

　　梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？

　　原因として考えられるものに２つあります。
　　ただし梅酒の出来上がりには余り関係ないように思います

　　１・見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
　　２・果糖で漬けるとシワになりにくいようです
　　３・糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえます
　　４・砂糖の直接触れていた梅、もしくは糖度の高い液の近くの梅は、
　　シワが出来やすいと言われる方もおられます

　　梅酒を作る時　お酒と糖類がまざってできた液の糖度と梅の実内部の糖度の差に
　　よってできる浸透圧によって　梅の実のエキスが抽出され梅酒ができます

　　このことからもヘルシーに作りたいからといっても
　　ある一定量（酒類１．８Lに対して５００ｇくらい）の
　　糖類を入れなければエキスを十分抽出した梅酒ができません。

　　余談ですが　いろんな利点があって当店では果糖をおすすめしていますが
　　（詳しくは果糖のページをご覧いただければ良いのですが）
　　果糖は白砂糖類の１．５倍の甘さで氷砂糖などの６〜７割の量ですみ
　　浸透圧（果物の成分を抽出する力）が氷砂糖の２倍さを発揮します。
　　その分カロリーカットすることができます。

　　氷砂糖などの糖類と果糖との浸透圧による梅の実からのエキスの抽出力の差は
　　ご家庭でもカンタンに実感できます。
　　梅の出回る季節には梅酒だけでなく　梅シロップを作られる方も
　　多いと思いますが　この時に氷砂糖で作るものと果糖でつくるもの２つ同時にお作り下さい
　　数日たつと　氷砂糖の方は　なんの変化もありませんが
　　果糖の方はエキスが抽出され始め液が出始めています。

　　このことから　糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえますが
　　それだけではなく　いろんな要素があるようです。
　　おすすめしています樹上完熟の滝川農園の青梅なら
　　シワシワにならないように思います
　　見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
　　
　　また、梅の皮が硬いのを柔らかくする方法はないかと質問されたことがあるのですが
　　これは宣伝になってしまいますが南高梅など　梅酒に適した梅を使いしかないと思うのですが…
　　（確約できまねますが）

　梅の実は　いつ取り出せば良いですか？

　　 １・梅の実は年末くらいまで漬けておいて取り出して熟成させる
　　２・梅の実は２〜３年おいてから取り出す
　　３・梅の実は最後まで漬けたままで熟成させる
　　昔は　梅の実からエキスが抽出されて梅酒が出来上がり　そのまま梅の実を
　　おいておくと　今度は梅の実がエキスを吸い戻すと教えられたものです。
　　最近では２〜３年ビンにいれたままにしておいた方が香りが良くなると言われます。
　　諸説あるようですが　どちらでも良いのではないでしょうか
　　どちらをとっても　そんなに味が違ったという経験はありません。

　
　★★梅酒の作り方／梅酒のブレンド★★

　　５年以上経った梅酒は　もちろんそのまま飲めば熟成した味わいがありおいしくいただけますが
　　新しい梅酒をブレンドしたり、さらに年代の違う梅酒どうしをブレンドすると　味がグーンと
　　よくなります。
　
　　
　★★梅酒の作り方〈番外編〉梅シロップの作り方★★

　　最近人気の梅ドリンクといえば梅シロップがあります。
　　さわやかな味わいとヘルシーさに加え
　　１・ノン・アルコールであること
　　　　アルコールに弱い方やお子様、またドライバーにぴったり！
　　２・出来上がりが早いこと
　　　　３〜４週間できあがってすぐ飲める
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など　現代的な利点もあります。
　　胃腸不良や疲労回復に効果があるので　今年の夏の健康保持に　ぜひお試しください。

　　梅シロップ（梅ジュース）の作り方　詳しくはコチラ

　★★梅酒の作り方〈番外編〉梅みその作り方★★

　　梅、果糖、みそを約１対１対１で合わせ、２ヶ月程漬け込みだけで
　　おいしい梅みそができあがります。
　　野菜、魚、肉、豆腐など何にでも合うので重宝します。

　　梅酒いろいろ酒蔵の梅酒　焼酎蔵の梅酒　梅屋の梅酒

　　梅酒の作り方・付録　梅酒の梅でジャムをつくりましょう

　　梅酒の作り方・付録　梅酒の梅でしそ巻き梅の作り方をつくりましょう

　　梅酒の作り方・特ダネ　梅のタネには　こんな使い方も


　★★あなた好みの梅酒お作りします★★

　梅酒は好きだけど・・・
　　つくったことがないので漬け方がわからないので不安
　　　市販品では物足りない、
　　　自分の好みの味じゃない。
　　　漬けるなんて面倒くさい。
　　　そんなあなたのために…
　　　
　　　蔵元が梅酒を漬けてお届けします。

　　 「お客様はお好みのお砂糖の量を決めてください。」
　　梅酒の酸味と甘みのバランス、のど越しを決めるのがお砂糖の量です。
　　純米原酒で漬けますと、ホワイトリカーなどと比べて約半量の500ｇ程度で
　　まろやかな甘みになりますが、さっぱりした酸味がお好みの方は少なめに、
　　とろりとしたコクがお好みの方は少し多めにご指定ください。
　　あとは、和歌山南部 滝川農園の完熟南高梅のジューシーな果肉からでる
　　エキスと、風味豊かな富久錦 純米原酒の旨み成分とが一体となって、
　　6ヶ月〜1年程度熟成をさせることでまろやかな梅酒ができあがります。
　　お届けは、7月中旬頃になりますので、そこからはお客さまの愛情を注いで
　　お好みの熟成期間をおいて、じっくりとお楽しみ下さい。

　　�@お客様からのご注文　　⇒　　漬け込み作業　　⇒　�A出荷・納品
　　　　（５月２５日　締切）　　　　　　　（６月中頃）　　　　　　 （7月中頃〜）

富久錦・マイ梅酒 　（A)甘みとコクの 　　　　濃厚な梅酒 ソーダ割りやロックでという 方は、氷砂糖を800g程度にし た濃厚な梅酒を。 　酸味　★☆☆　甘み　★★★	富久錦・マイ梅酒 　（B)バランス抜群の 　　　　　　基本梅酒 氷砂糖500gの基本形。甘みと 酸味のバランスがとれたジュ ーシーな味は絶対おすすめ。 酸味　★★★　甘み　★★★	富久錦・マイ梅酒 　（C)さっぱりと 　　　ヘルシー梅酒 梅の酸味を楽しみたいという 方は、氷砂糖を300g程度に。 キュッと酸味のある大人の味。 酸味　★★★　甘み　★☆☆
原材料　　 純米原酒・２０度 　　　　　1800ml 完熟南高梅・ 和歌山県南部産　 　　　　　　1ｋｇ 氷砂糖の量　　 　　　　　800ｇ 内容量　3250ml （内 梅の実600ml）	原材料　　 純米原酒・２０度 　　　　　1800ml 完熟南高梅・ 和歌山県南部産　 　　　　　　　1ｋｇ 氷砂糖の量　　 　　　　　５00ｇ 内容量　3１00ml （内 梅の実600ml）	原材料　　 純米原酒・２０度 　　　　　1800ml 完熟南高梅・ 和歌山県南部産　 　　　　　　　1ｋｇ 氷砂糖の量　　 　　　　　300ｇ 内容量　3000ml （内 梅の実600ml）
富久錦・マイ梅酒 　（A)甘みとコクの 　　　　濃厚な梅酒 特価 5,500円（税別）　 　（送料別） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本　 ５月２５日お払込確認分マデ （代引き不可） 機械による栓ができません 配送時多少のモレが　　　 発生する場合があります。 ご了承下さい	富久錦・マイ梅酒 　（B)バランス抜群の 　　　　　　基本梅酒 特価 5,500円（税別）　 　（送料別） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本　 ５月２５日お払込確認分マデ （代引き不可） 機械による栓ができません 配送時多少のモレが　　　 発生する場合があります。 ご了承下さい	富久錦・マイ梅酒 　（C)さっぱりと 　　　ヘルシー梅酒 特価 5,500円（税別） （送料別） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本　 ５月２５日お払込確認分マデ （代引き不可） 機械による栓ができません 配送時多少のモレが　　　 発生する場合があります。 ご了承下さい

　富久錦・純米原酒でつけた梅酒ができるまで　

←製造ﾘｰﾀﾞｰ　村崎　哲也　　味に自信あり

和歌山県南部・滝川農園の 南高梅を木なりのまま完熟させてから収穫。 雨の日は収穫しない	雑味を防ぐため、ひとつひとつ丁寧にヘタをとります。	酒造り用の大きな樽でキズをつけない様、丁寧に洗います。
天日に当てて、乾燥させる。	果実の甘味を最大限に引き出す為に、完熟梅を使用しております	１ｋｇずつ丁寧に計ります。
広口瓶に、完熟南高梅・ 氷砂糖を入れ、最後に 富久錦の純米原酒1.8Ｌを そそぎます。	純米原酒には、米由来の 自然の甘味があるので、 通常の梅酒の半分以下の 氷砂糖で十分な甘味と 梅の酸味が調和致します。	6ヶ月〜１年程度の熟成期間を経ることで、最高の梅酒の 出来上がります。

　付録　梅酒の健康法・民間療法

　　梅の肉を原料にした漢方薬「鳥梅」（ウバイ）、梅干し、梅酢、それに強い殺菌力を持ち、
　　伝染病や食中毒にききめのあると言われる梅肉エキスなど、すごい健康食品と思います。
　　梅酒を使った民間療法として伝えられているものの２〜３書いてみましたが、
　　あくまでご自分の責任でご判断下さい。

　　◎冷え性や不眠症に
　　　梅酒のお湯割りを飲む

　　　梅とアルコールの相乗効果で身体があたたまり、また精神も安らいで、よく眠れると聞きます。

　 ◎食あたり、下痢、腹痛に
　　　梅酒を飲む

　 ◎せきやのどの痛みに
　　　梅酒で湿布する

　　　梅酒には、せきを鎮めたり、のどの痛みを和らげる効果があるそうです。

　 ◎やけど、打撲傷、神経痛に
　　 梅酒で湿布する

　　　梅酒には、消炎作用や鎮痛作用もあるそうです。

　　　　　　………………………………………　　　………………………………………　　　
　
　　梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条と用意するもの　一般的な梅酒の作り方

　　特別栽培米で造った日本酒での梅酒の作り方　無添加麦焼酎でつくる梅酒の作り方

　　ブランデー梅酒の作り方　ウイスキー梅酒の作り方　いも焼酎梅酒の作り方　黒糖焼酎梅酒の作り方

　　泡盛梅酒の作り方　減農薬・自然農法・米焼酎梅酒の作り方　黒砂糖梅酒の作り方　

　　　低アルコールの梅酒の作り方　青梅のみりん漬けの作り方　梅サワーの作り方　梅シロップの作り方