梅酒の作り方＞無添加の安全なお酒で漬けよう
毎日TVで 梅酒の作り方
を当店取材放映
とっておきの果実酒材料販売中！！
美味しい梅酒の作り方
ホワイトリカーでは？ちょっと・・」「せっかく作るのだから美味しい梅酒を・・」と思われる方が多くなってきました。
そんな方には無添加・特別栽培のお酒で造る「本物の梅酒の作り方」を
伝授します
３５％のホワイトリカ−で梅酒を作る。
これは砂糖精製後の廃糖蜜とよばれる真っ黒な液体から作られるので
気持ちが悪いから、ホワイトリカ−で漬けないと言われる方がふえてきました。
もともとホワイトリカ−と呼ばれる甲類焼酎は、昭和１０年に飲用として認められるまでは、
工業用アルコ−ルとして 使われたものなのです。
それなら昔から伝わる伝統的な梅酒の作り方とは
何でつくられてきたので
しょう？
そうなんです。乙類焼酎と呼ばれる日本各地で伝統的に作られてきた
本格焼酎で作る梅酒が、本当の梅酒の作り方なのです。
当店では、無添加本格焼酎はもちろんのこと、有機・特別栽培で造られた
安心な純米原酒で漬ける梅酒の作り方をお勧めしています。
おいしい梅酒の作り方と言っても とりたてて難しいことは何もありません。
まずは 当店おすすめの身体にやさしい純米原酒をお使い下さい。
ただ それだけでホワイトリカーで漬けるより美味しさがぐっと増します。
初めて梅酒を作る方は 最初の１本は純米原酒で作って下さい。
たくさん梅酒を作る方も １本は必ず純米原酒で作って下さい。
梅が身体に良いのは皆様ご存じの通りですが 富久錦の特別栽培米で
造った純米原酒には、必須アミノ酸やビタミン等１００種類以上の有効成分を
豊富に含んでいますので 今までよりもっともっと身体にやさしい梅酒を作る
ことが出来ます。
た少し高価になりますが
コーボンを使う方も増えています。
純粋ハチミツの１０倍もの天然酵母を含み 醗酵食品（生きた）の摂取量が
少なくなってきた今の私たち、日本人に不足している天然酵母を補給してくれます。
また、糖分の気になる方には ぜひコーボンで梅酒を作ることをおすすめ
します。
「梅酒の作り方」詳細は梅酒の作り方のページをご覧ください。
梅シロップ（梅ジュース）の作り方 詳しくはコチラ
どうしても自分で梅酒を作る時間がない方はコチラ→
蔵元があなた好みの梅酒お作りします
梅酒の作り方：滝川農園の樹上完熟 南高梅を産地直送 梅酒の作り方 材料へ
（梅干用・小梅もあります）
ご予約承っております
☆産地直送のため代引き便はありません
☆お払い込み頂きましたらご予約完了となります。
☆梅の成熟具合を判断して出荷のため配達日指定は原則不可
和歌山・南部 滝川農園・南高青梅
１５ｋｇ詰
１０ｋｇ詰
５ｋｇ詰
小梅 小
北海道・沖縄・離島は 540円プラスとなります。
|
プロが作ったこだわりの梅酒もぜひ一度味わってください。→梅酒販売へ
|
|
★★梅酒の作り方・果実酒の作り方１０箇条★★
梅酒、果実酒作りの前にまず「これだけは知っておきたい！」
チェックポイントをご紹介。
★梅酒の作り方その１：使うお酒は安全なものを選びましょう
安全に疑問のある廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが
当店では健康を考えて
特別栽培の
「富久錦・純米原酒２０度」
無添加・残留農薬ナシ
「天盃・梅酒用焼酎３５度」を主におすすめしています。
お好みにより
本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度」
五代 いも焼酎原酒３７度
泡盛「瑞泉 青龍３０度」をおすすめしています
もちろん、マニアには、ブランデー、ウイスキ−、ジン、ウォッカ、ラムなども
ありますが 一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものは
おすすめしがたいので扱っておりません。
せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても買うことのできない
いちばん身体に良い梅酒をつくっていただくとが当店の願いです。
★梅酒の作り方その２：使う果物は新鮮なものが一番《樹上完熟》
材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、
新鮮で傷んでいないものが一番。
梅の時期に当店でおすすめしています「滝川農園の南高梅」は
梅造り名人が栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする理由は
前日まで樹上で完熟をまっていた梅が 午前中に収穫されて翌日お手元に
届きます。
それに化学肥料や除草剤は使わず 殺虫剤も極力抑えて栽培されています。
★梅酒の作り方その３：もっと身体にやさしい糖類を！
一般的には氷砂糖が使われますが 糖分の取りすぎは 体質を酸性にし
肥満、糖尿病等々の心配もありますので当店では果糖、ハチミツを
おすすめしています
最初のは糖分は少なめ目にいれることをおすすめします
材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので 全く入れない訳には
まいりませんが 控えめに入れることをおすすめします。
出来上がってから甘味料を好みに応じて加えることにより、味をやわらげ、
まろやかにします。
★梅酒の作り方その４：水けを切れ！
材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。
水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の
原因となります。
★梅酒の作り方その５：細かい比率は気にしないで大丈夫！
好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。
各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、
「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、
知っておきましょう
★梅酒の作り方その６：熟成度も、好みの領域
多くの果実酒は２〜３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が
経過すれば、たいていは飲むことが可能です。
若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。
★梅酒の作り方その７：ときには、ゆすってやる
瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、
上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であっても
より効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、
材料を動かしてやるといいでしょう。
★梅酒の作り方その８：長期保存は、色つきびんで
容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの
空きびんでも良いですが、ニンニクなど長期保存用は、温度、光線の影響が、
比較的少なくなるから色つきびんが好ましい。
★梅酒の作り方その９：保有は冷暗所で
光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。
北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが
良いでしょう。
冷蔵庫では、温度が低すぎて 熟成しないのでかえってよくない。
★梅酒の作り方その１０：ルールを守って おいしい果実酒を作りましょう
★ブドウは作れません
昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用果実酒の
素材に使えることになっています。
ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることができるので、
酒税対策上と思いますが解禁されていません。
酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」
（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）
★みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。
酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」
（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）
当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは
有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないことも
ありますが、この規定によるところもあります。
★知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です
酒税法「自ら消費するため」
自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。
他人の委託を受けて作ることは出来ません。念のため。
★★梅酒の作り方：よくある質問★★
梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？
原因として考えられるものに２つあります。
ただし梅酒の出来上がりには余り関係ないように思います
１・糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえます
２・見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
お酒と糖類のまざってできた液の糖度と梅の実内部の糖度の差によってできる
浸透圧によって 梅の実のエキスが抽出され梅酒ができます
このことからもヘルシーに作りたいからといっても
ある一定量（酒類１．８Lに対して５００ｇくらい）の
糖類を入れなければエキスを十分抽出した梅酒ができません。
糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえますが
それだけではなく いろんな要素があるようです。
おすすめしています樹上完熟の滝川農園の青梅なら
シワシワにならないように思います
見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
梅の実は いつ取り出せば良いですか？
１・梅の実は年末くらいまで漬けておいて取り出して熟成させる
２・梅の実は漬けたままで熟成させる
昔は 梅の実からエキスが抽出されて梅酒が出来上がり そのまま梅の実を
おいておくと 今度は梅の実がエキスを吸い戻すと教えられたものです。
諸説あるようですが どちらでも良いのではないでしょうか
どちらをとっても そんなに味が違ったという経験はありません。
梅酒の作り方：
梅酒を漬けるお酒の販売
|
|
梅酒の作り方１： 無添加の本格焼酎で漬ける健康梅酒の作り方
天盃「無添加麦焼酎」梅酒用
大麦だけしか使用しないこだわり蔵「天盃」
絶妙でふくよかな香りとカドがとれた落ち着いたうまみが特徴です。
２〜３ヶ月からできあがります。早期熟成できます
天盃「無添加麦焼酎」梅酒用の原料・造りについて
長期熟成にも向いています。
NHK「きょうの料理」の中村成子先生も毎年使用しています。
---------------------------------------
梅酒用アルコール３５度 容量１.８L
梅酒の造り方
本格麦焼酎 天盃を使用した場合の材料の割合
梅の実 １Ｋｇ 、ハチミツまたは氷砂糖 むぎ焼酎３５％ １．８Ｌ
砂糖は５００ｇ〜１Ｋｇ(果糖の場合は330g〜600g)お好みに応じて。
割合詳細は梅酒の作り方へ
|
|
梅酒の作り方２：コクがありまろやか。「日本酒でつくる梅酒の作り方
減農薬・特別栽培米日本酒を使用
日本酒で漬けると独特のコクとまろやかさが出ます。
とろっと上品な梅酒。一度造るとやみつきに。ぜひお試しください。
純米原酒の持つ無添加の安全性とやわらかな口当たり。
家庭でつけるからこその優しさや温かみを重ねながら、
ご家庭で楽しく味わってください。
減農薬栽培富久錦純米原酒」でつける梅酒は､
その“うまさ”その“やわらかさ”その”安心さが”支持され年々ファンを増やしています。
一度つけられるとマイルドなおいしさにやみつきになります。
---------------------------------------
アルコール２０度
一年以上の熟成がお勧め →梅酒の作り方へ
・氷砂糖は300〜800g（果糖は250g〜500ｇ）
出来上がりをお試し又は飲みたい方こちら→
富久錦 純米原酒と同送できます（蔵元直送は不可）
|
 |
梅酒の作り方３：
独特の香りがやみつき：沖縄の泡盛で漬ける梅酒の作り方
泡盛古酒独特の深みが、甘味・酸味と合わさって、ボリューム感のある味わいに成長。１年でも充分、梅のエキスを引き出しますが、泡盛そのものも熟成するので、時を重ねるほど贅沢な風味を楽しめます。すっきりしながらもお味わいのあるタイプ。
梅酒の作り方 最高の飲み頃：１年以上熟成
梅酒の作り方へ
・氷砂糖は500〜800g（果糖は350g〜500ｇ）
・沖縄産黒砂糖で「黒糖梅酒」もお試しください
|
 |
梅酒の作り方４： 黒糖焼酎で漬けるトロピカル梅酒の作り方
今ひそかにブームになっている黒糖焼酎で梅酒を漬けると、黒糖のトロピカルな甘みが出て
非常にまろやかで甘みのある梅酒が出来上がります。
この浜千鳥の黒糖焼酎は、７年熟成古酒で、梅酒が十分漬けるように３８度あります
梅酒を漬けるために調整されており、この時期だけの限定品です。
ちょっとお値段はしますが、３８度ありますので、できあがり後はロックやソーダで割って
楽しめますので十分の価値があります。ぜひトロピカルな梅酒をお楽しみください。
梅酒の作り方 最高の飲み頃：１年以上熟成
梅酒の作り方へ
・氷砂糖は500〜800g（果糖は350g〜500ｇ）
・沖縄産黒砂糖で「黒糖梅酒」もお試しください
|
 |
梅酒の作り方５： 芋の旨みが、やわらかな梅酒の作り方
芋焼酎「蔵出しさつまおごじょ」は、厳選したさつま芋「黄金千貫」と
「さつまおごじょ」を原料に、手造り工場で黒麹と甕仕込みの手法で
丹念につくりあげた蔵内原酒をそのまま瓶にとじ込めました。
アルコール分３２度の蔵内原酒は、こく・うまみがあり
焼酎古来の味にせまった芋焼酎です。
仕込み甕は６００リットル位の容器の物を土中に首まで埋めて
外気温の影響を少なくし、モロミが発酵しやすいように温度を
調節しています。
これにより角のとれた風味豊かでまろやかな焼酎ができます。
・氷砂糖は500〜700g（果糖は350g〜500ｇ）
出来上がりを待てない方はコチラ
|
 |
梅酒の作り方６： ブランデーベースの梅酒の作り方
ブランデーベースの高貴な味わいが楽しめる手作りならではの梅酒。
日本ワインの重鎮 五一わいんが梅酒を漬けるために特別に
予約分のみ瓶詰めされた限定品。
売り切れ次第終了となりますので、お早めにお買い求め下さい。
・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ）
|
 |
梅酒の作り方７： ウイスキーベースの梅酒の作り方
・ブレンデッドウィスキー ・原材料：モルト・グレーン
・モルト（国産及び輸入）、バーボン（輸入）、グレーン（輸入）
良質の水と豊かな自然に囲まれた中央アルプス駒ヶ岳山麓宮田村。
標高798ｍ、霧が多く、冬は氷点下15℃を下回る日もめずらしくない
寒冷の地。
花崗岩質土壌より長い年月をかけてしみだした天然の
ミネラルウォーターが醸す隠れた銘酒です。
・氷砂糖は300〜500g（果糖は200g〜350ｇ）
|
 |
梅酒の作り方９：
無農薬・有機栽培・無添加 自然麦焼酎の梅酒の作り方
無農薬・有機栽培・無添加 自然麦焼酎は ２５度ですので
比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります
出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。
・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ）
|
 |
梅酒の作り方８：
減農薬・特別栽培・無添加 自然米焼酎の梅酒の作り方
減農薬・特別栽培・無添加 契約米焼酎は ２５度ですので
比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります
出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。
・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ）
|
 |
梅酒の作り方：番外
梅 １Ｋｇ
有機本格仕込み 三河みりん 1800ml
※お問い合わせが多いので書きましたが 梅酒を作ることは酒税法上
ルール違反となります。
上記、純米酒や焼酎でお作り下さい
（裏技・青梅のみりん漬けを作ります
みりんに漬けた梅を食す目的でお作り下さい
梅もおいしく、梅エキスの出たみりんは料理にも使えます）
|
低アルコールの梅酒の作り方レシピ
 |
お酒を少なく、コーボンを多めに作る、低アルコール型梅酒の作り方
梅酒の作り方ですが 梅１に対して普通は焼酎など酒類を１
そして氷砂糖などを５００ｇから１ｋｇとするところを ここでは
氷砂糖などの代わりのコーボンを１ 梅１に そして酒類を
半分にする低アルコールの梅酒の作り方です。
梅１ｋｇ 焼酎９００ｍｌ コーボン１８００ｍｌで作る低アルコールの
健康梅酒は 血糖値などを気にされている方にもおすすめできるヘルシーな
梅酒の出来上がりです
|
青梅の酢漬け（梅サワー）の作り方
この梅サワーを作るとき 上記の酒を９００ｍｌ程加えますと
低アルコールの梅酒が出来ます
お問い合わせはメールでお気軽にご連絡下さい。 地酒ワイントップページに戻る
シングルモルトナビ
シングルモルトナビ マッカラン/グレンロッシー/リンクウッド/グレンファークラス/タムデュー/インチガワー/ロングモーン
/カリラ/アードベッグ/ラガヴーリン/ラフロイグ/ポートエレン/ボウモア/ブルイックラディ/ブナハーブン/
タリスカー/スキャパ/レダイグ/ハイランドパーク/アイル・オブ・ジュラ/...
アトピー乾燥肌 アトピスマイル 健康SHOP ワインセラー 調味料.biz
| 
