• 梅酒の作り方
  梅酒の造り方
  梅ジュースの作り方

• こだわり梅酒販売
• 梅酒の作り方
  （梅酒の造り
  
  日本酒での
  梅酒の作り方
  
  麦焼酎での
  梅酒の作り方
  
  ブランデーでの
  梅酒の作り方
  
  いも焼酎での
  梅酒の作り方
  
  黒糖焼酎での
  梅酒の作り方
  
  泡盛梅酒の作り方
  
  青梅の
  みりん漬の作り方
  
  黒糖を使った
  梅酒の作り方
  
  
  低アルコールの梅酒の作り
  

• 梅酒作りの材料販売

• 最高の南高梅を販売
  
  梅酒の作り方・
  果実酒の作り方
  １０箇条
  
  梅酒の作り方：
  よくある質問

• 果実酒（かりん等）
  いろいろ漬ける

• 一年中楽しめる果実酒の作り方

• レモン酒の作り方
• グレープフルーツ酒の作り方
• いちご酒の作り方
• パイナップル酒の作り方
• プルーン酒の作り方
• りんご酒の作り方
• かりん酒の作り方
• ゆず酒の作り方
• みかん酒の作り方
• きんかん酒の作り方
• 黒豆酒の作り方
• しょうが酒の作り方

• 食用にんじん酒の作り方

• くま笹酒の作り方

• またたび酒の作り方

• ほしあんず酒の作り方

• くこ酒の作り方

• アロエ酒の作り方

• ベニバナ酒の作り方

• 漢方薬酒の作り方

• 天門冬酒の作り方
• 地黄の酒の作り方

• 黄精（おうせの）の酒の作り方

• センキュウの酒の作り方 いろいろ漬ける

• サンシュユの酒の作り方

• トウキ酒の作り方
• 杏仁（キョウニン）の酒の作り方

• 春を楽しむ果実酒の作り方

• 春を楽しむ果実酒の造り方

• たんぽぽ酒の作り方

• のびる酒の作り方

• いちご酒の作り方

• コンフリー酒の作り方

• ヨモギ酒の作り方

• 金銀花の酒の作り方

• オウレン酒の作り方

• イカリ草の酒の作り方

• 夏を楽しむ果実酒の作り方

• 　
• こだわり梅酒の作り方
• びわ酒の作り方

• 松葉酒の作り方

• シソ酒の作り方

• くわの実酒の作り方

• ういきょう酒の作り方

• オトギリ酒の作り方

• エンジュ花の作り方

• 秋を楽しむ果実酒の作り方

• 菊花酒の作り方
• マルメロ酒の作り方

• ぼけ酒の作り方

• かりん酒の作り方

• サフラン酒の作り方

• マタタビ酒の作り方

• ききょう酒の作り方

• リンドウ酒の作り方

• ビナンカズラ酒の作り方

• カヤの実酒の作り方

• ウコギ酒の作り方

• 冬を楽しむ果実酒の作り方

• レンコン酒の作り方
• ゆず酒の作り方

• きんかん酒の作り方

• びわの葉酒の作り方

梅酒の作り方＞無添加の安全なお酒で漬けよう 　　毎日TVで　梅酒の作り方 を当店取材放映 　　　　２００９ とっておきの梅酒材料販売中！！ 梅酒の作り方 　　　　　　　イチ押し 滝川農園の南高梅 梅酒の作り方 　　　　イチ押し 富久錦・純米原酒 梅酒の作り方 イチ押し 無添加焼酎・天盃 梅酒の作り方 　　　イチ押し 　ブランデー　 梅酒の作り方 　　　イチ押し 果糖 美味しい梅酒の作り方 　梅酒や梅シロップの季節も間近となりました。 　同じ作るなら本物の梅酒を！！ 　どこよりもおいしい我が家の梅酒を作りませんか！ 　せっかく作るのにホワイトリカーや通常の氷砂糖で作るのなら 　これでは　自分で作る意味がありません。 　市販の梅酒を買えば間に合います。 　 　おいしい梅酒を作ることはカンタンですので　ぜひこだわって 　どこよりもおいしい我が家の梅酒を作りましょう 　いつも思うのですが、梅酒作りも料理を作るのと変わりません。 　おいしい食材とおいしい調味料でおいしい料理が生まれます。 　良い梅、飲んでもおいしい酒類そして　こだわりの糖類から 　おいしい梅酒が出来上がります。 　料理用と称するお酒やワインとかで（当店では扱っておりませんが）　 　おいしい料理が出来るわけがないのと同じといつも思います。 　（適当な値段で純米酒やワインが探せばあるのですが…） 　当店では、おいしい梅酒、果実酒を作っていただけるよう、おいしくそして 　安心で安全な材料を　選びに選んでお届けします。 　梅酒の作り方・ヒントその１ 　おいしい梅酒の作り方の第一は梅選びです。 　紀州　滝川農園の南高梅をご予約いただけば　これ以上のものは 　ありません。 　梅酒や梅干しにしても皮が柔らかく　種が小さく　それに化学肥料や 　除草剤は使わず、殺虫剤も極力抑えて栽培しています。 　和歌山・南部でも　こんな栽培をしているところは１割もありません。 　そして夕方まで樹上で熟した青梅を出荷して下さるので 　これ以上新鮮なモノは手に入りません。 　ただ最小単位が５ｋｇからですので　多すぎると思われるお客様は 　ご近所、お知り合いに声をおかけ下さい。 　キット喜ばれます。 　梅酒の作り方・ヒントその２ 　おいしい梅酒の作り方の第二はお酒ですが　 　ホワイトリカーでは？ちょっと・・」「せっかく作るのだから美味しい梅酒を・・」　と思われる方が多くなってきました。 　そんな方には無添加・特別栽培のお酒で造る「本物の梅酒の作り方」を 　伝授します 　まず何より、一度ためして頂きたいのが 　■富久錦・純米原酒です おいしい梅酒の作り方と言っても　とりたてて難しいことは何もありません。 　　当店おすすめの身体にやさしい純米原酒で梅酒を作ります。 　　ただ　それだけでホワイトリカーで漬けるより美味しさがぐっと増します。 　　初めて梅酒を作る方は　最初の１本は純米原酒で作って下さい。 　　たくさん梅酒を作る方も　１本は必ず純米原酒で作って下さい。 　　梅が身体に良いのは皆様ご存じの通りですが　富久錦の特別栽培米で 　　造った純米原酒には、必須アミノ酸やビタミン等１００種類以上の 　　有効成分を豊富に含んでいますので　今までよりもっともっと身体に 　　やさしい梅酒を作ることが出来ます。 　　純米原酒で梅酒を造りますと、ハ−ドリカ−で作ったものと違って 　　まろやかで　そしてコクのある、やわらかい風味に仕上がります。 　　■焼酎なら　無添加で信念をもった焼酎作りで有名な天盃さん 　　３５％のホワイトリカ−で梅酒を作る。 　　これは砂糖精製後の廃糖蜜とよばれる真っ黒な液体から作られるので 　　気持ちが悪いから、ホワイトリカ−で漬けないと言われる方がふえて 　　きました。 　　もともとホワイトリカ−と呼ばれる甲類焼酎は、昭和１０年に飲用として 　　認められるまでは、工業用アルコ−ルとして 使われたものなのです。 　　それなら昔から伝わる伝統的な梅酒の作り方とは 何でつくられてきたの 　　でしょう？ 　　そうなんです。乙類焼酎と呼ばれる日本各地で伝統的に作られてきた 　　本格焼酎で作る梅酒が、本当の梅酒の作り方なのです。 　　当店では、無添加本格焼酎・天盃はもちろんのこと、黒糖・泡盛・いも焼酎 　　そしてブランデーなど、豊富に取り揃えています。 　梅酒の作り方・ヒントその３ 　　最後においしい梅酒の作り方の最後は　砂糖。 　　消化吸収の良い果糖は　生命維持のみなもとであるグリコーゲンを 　　多量に造り出すと言いますし、特に蜂蜜は各種ビタミン、ミネラル、 　　アミノ酸など　ほかにカリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム、 　　鉄分など豊富に含まれ、 ハチミツほど理想的な栄養体はないと 　　言われる程ですから、こんな自然のすばらしい産物を梅酒・果実酒作りに 　　利用しない手はありません。 　　また少し高価になりますが コーボンを使う方も増えています。 　　純粋ハチミツの１０倍もの天然酵母を含み　醗酵食品（生きた）の 　　摂取量が少なくなってきた今の私たち、日本人に不足している天然酵母を 　　補給してくれます。 　　不思議なことですが　糖分の心配もありません 　　それ以上に　血糖値の高いまたは低い人尿酸値の高い人・低い人、 　　血圧の高い人・低い人の数値をそれぞれ正常値にすると言います。 　　そのほか、　ビートグラニュ糖からの結晶で初めて作り出された氷砂糖 　　国内産アカシア蜂密、沖縄産黒砂糖も取り揃えています。 「梅酒の作り方」詳細は梅酒の作り方のページをご覧ください。 　★★梅酒の作り方・果実酒の作り方１０箇条★★ 　★★梅酒の作り方：よくある質問★★ 梅シロップ（梅ジュース）の作り方　詳しくはコチラ

梅酒の作り方： 梅酒を漬けるお酒の販売
	梅酒の作り方１：　無添加の本格焼酎で漬ける健康梅酒の作り方 天盃「無添加麦焼酎」梅酒用 　大麦だけしか使用しないこだわり蔵「天盃」 絶妙でふくよかな香りとカドがとれた落ち着いたうまみが特徴です。 ２〜３ヶ月からできあがります。早期熟成できます 天盃「無添加麦焼酎」梅酒用の原料・造りについて 長期熟成にも向いています。 NHK「きょうの料理」の中村成子先生も毎年使用しています。 --------------------------------------- 梅酒用アルコール３５度 容量１.８L 梅酒の造り方 本格麦焼酎　天盃を使用した場合の材料の割合 梅の実　１Ｋｇ　果糖、ハチミツまたは氷砂糖　むぎ焼酎３５％　１．８Ｌ 砂糖は５００ｇ〜１Ｋｇ(果糖の場合は330g〜600g)お好みに応じて。   割合詳細は梅酒の作り方へ ______________________________________________________________________ 梅酒用・天盃 　1800ml 2,625円 (税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本
	梅酒の作り方２：コクがありまろやか。「日本酒でつくる梅酒の作り方 減農薬・特別栽培米日本酒を使用 日本酒で漬けると独特のコクとまろやかさが出ます。 とろっと上品な梅酒。一度造るとやみつきに。ぜひお試しください。 純米原酒の持つ無添加の安全性とやわらかな口当たり。 家庭でつけるからこその優しさや温かみを重ねながら、 ご家庭で楽しく味わってください。 減農薬栽培富久錦純米原酒」でつける梅酒は､ その“うまさ”その“やわらかさ”その”安心さが”支持され年々ファンを増やしています。 一度つけられるとマイルドなおいしさにやみつきになります。 --------------------------------------- アルコール２０度 一年以上の熟成がお勧め →梅酒の作り方へ ・氷砂糖は300〜800g（果糖は250g〜500ｇ） 出来上がりを飲みたい方はこちら ____________________________________________________________________ 　　　　　　　　　　　　　 富久錦・純米原酒 　1800ml　 2,500円 （税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 ６本単位で送料無料（代引きは不可） 1800ml　１函（６本） 　15,000円 （税込) 6 12 18 24 30 本
	梅酒の作り方３：　 　　　　独特の香りがやみつき：沖縄の泡盛で漬ける梅酒の作り方 泡盛古酒独特の深みが、甘味・酸味と合わさって、ボリューム感のある味わいに成長。１年でも充分、梅のエキスを引き出しますが、泡盛そのものも熟成するので、時を重ねるほど贅沢な風味を楽しめます。すっきりしながらもお味わいのあるタイプ。 梅酒の作り方 最高の飲み頃：１年以上熟成 梅酒の作り方へ ・氷砂糖は500〜800g（果糖は350g〜500ｇ） ・沖縄産黒砂糖で「黒糖梅酒」もお試しください 久米島・久米仙　3５度 　1800ml　 2,289円 (税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本
	梅酒の作り方４：　黒糖焼酎で漬けるトロピカル梅酒の作り方 今ひそかにブームになっている黒糖焼酎で梅酒を漬けると、黒糖のトロピカルな甘みが出て 非常にまろやかで甘みのある梅酒が出来上がります。 この浜千鳥の黒糖焼酎は、７年熟成古酒で、梅酒が十分漬けるように３８度あります 梅酒を漬けるために調整されており、この時期だけの限定品です。 ちょっとお値段はしますが、３８度ありますので、できあがり後はロックやソーダで割って 楽しめますので十分の価値があります。ぜひトロピカルな梅酒をお楽しみください。 ・氷砂糖は500〜800g（果糖は350g〜500ｇ） 浜千鳥乃詩原酒３８度　1800ｍ　4,758円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方５：　芋の旨みが、やわらかな梅酒の作り方 　芋焼酎「蔵出しさつまおごじょ」は、厳選したさつま芋「黄金千貫」と 　「さつまおごじょ」を原料に、手造り工場で黒麹と甕仕込みの手法で 　丹念につくりあげた蔵内原酒をそのまま瓶にとじ込めました。 　アルコール分３２度の蔵内原酒は、こく・うまみがあり 　焼酎古来の味にせまった芋焼酎です。 　仕込み甕は６００リットル位の容器の物を土中に首まで埋めて 　外気温の影響を少なくし、モロミが発酵しやすいように温度を 　調節しています。 　これにより角のとれた風味豊かでまろやかな焼酎ができます。 　・氷砂糖は500〜700g（果糖は350g〜500ｇ） 　　出来上がりを待てない方はコチラ 五代　さつまおごじょ いも焼酎 ３２度　1800ｍ　3,484円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方６：　ブランデーベースの梅酒の作り方 ブランデーベースの高貴な味わいが楽しめる手作りならではの梅酒。 日本ワインの重鎮　五一わいんが梅酒を漬けるために特別に 予約分のみ瓶詰めされた限定品。 売り切れ次第終了となりますので、お早めにお買い求め下さい。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ） 五一わいん　ブランデーVO　37度　1800ml　　3,150円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方７：　ウイスキーベースの梅酒の作り方 　・ブレンデッドウィスキー　・原材料：モルト・グレーン 　・モルト（国産及び輸入）、バーボン（輸入）、グレーン（輸入） 　良質の水と豊かな自然に囲まれた中央アルプス駒ヶ岳山麓宮田村。 　標高798ｍ、霧が多く、冬は氷点下15℃を下回る日もめずらしくない 　寒冷の地。 　花崗岩質土壌より長い年月をかけてしみだした天然の 　ミネラルウォーターが醸す隠れた銘酒です。 　・氷砂糖は300〜500g（果糖は200g〜350ｇ） マルス　エクストラ（熟成5年以上）　37度 1800ml　　2,252円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方８：　 　無農薬・有機栽培・無添加　自然麦焼酎の梅酒の作り方 　無農薬・有機栽培・無添加　自然麦焼酎は　２５度ですので 　比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります 　出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ） 無農薬・有機栽培・無添加　自然麦焼酎 ２５度　1800ml 2,310円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方９：　 　無農薬・有機栽培・無添加　自然米焼酎の梅酒の作り方 　無農薬・有機栽培・無添加　自然麦焼酎は　２５度ですので 　比較的アルコール度数の弱い梅酒が出来上がります 　出来上がりも１年くらい待った方が良いようです。 ・氷砂糖は300〜600g（果糖は200g〜350ｇ） 無農薬・有機栽培・無添加　自然米焼酎 ２５度　1800ml 2,310円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

梅酒の作り方：番外 　　梅　　　　　　　　　１Ｋｇ 　　有機本格仕込み　三河みりん　1800ml　 　 　※お問い合わせが多いので書きましたが　梅酒を作ることは酒税法上 　　　ルール違反となります。 　　上記、純米酒や焼酎でお作り下さい 　　　 　　（裏技・青梅のみりん漬けを作ります 　　　　　　みりんに漬けた梅を食す目的でお作り下さい） 有機本格仕込み　三河みりん　1800ml　　3,160円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

　　低アルコールの梅酒の作り方レシピ

お酒を少なく、コーボンを多めに作る、低アルコール型梅酒の作り方 　梅酒の作り方ですが　梅１に対して普通は焼酎など酒類を１ 　そして氷砂糖などを５００ｇから１ｋｇとするところを　ここでは 　氷砂糖などの代わりのコーボンを１　梅１に　そして酒類を 　半分にする低アルコールの梅酒の作り方です。 　梅１ｋｇ　焼酎９００ｍｌ　コーボン１８００ｍｌで作る低アルコールの 　健康梅酒は　血糖値などを気にされている方にもおすすめできるヘルシーな 　梅酒の出来上がりです。 コーボン徳用（梅）　１．８Ｌ　10,800円（税別）（税込１１,３４０） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

　　　青梅の酢漬け（梅サワー）の作り方
　　　　　　この梅サワーを作るとき　上記の酒を９００ｍｌ程加えますと
　　　　　　低アルコールの梅酒が出来ます

純米　富士酢 純玄米黒酢 りんご酢

梅酒の作り方：番外　青梅の酢漬け（梅サワー）の作り方 　　 梅　　　　　　　　　１Ｋｇ 　　　飯尾醸造　純米　富士酢　（純玄米黒酢又はりんご酢）　1800ml 　 　果糖・蜂密・コーボン・氷砂糖・黒砂糖 　　　単独でもミックスしても良い　　　　　　１ｋｇ 　 　　梅１、酢１、果糖等１の割合で 　　梅酒を作る要領で漬け込みます 　　２ヶ月ほどで出来上がります 　　水でうすめたり、ソーダで割って夏のさわやかな 　　健康飲み物が出来上がります。 　　我が家では、自家製ドレッシングを作る時 　　お酢の代わりに使っています。 1 　飯尾醸造　純米　富士酢　１８００ｍｌ　　1,722円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 　飯尾醸造　純米　富士酢　900ｍｌ　　1,029円（税込） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 かめつぼ造り 純玄米黒酢　900ml　2,800円（税別）（税込￥2,940） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本 純りんご酢　５００ml　570円（税別）（税込￥599） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

胃にやさしい。ライスパワーエキス配合の梅酒	抜群に美味しい！本格みりんで漬けた梅酒	梅屋さんが漬けた梅酒	焼酎蔵で漬けた梅酒	純米酒を滝川農園の無農薬南高梅で漬けた梅酒

	●梅肉エキス 紀州梅100%　９０ｇ 「梅肉エキス 紀州梅100%」は青梅約1kgからわずか20gしか作ることができない、梅の栄養が凝縮されている貴重なエキスです。、和歌山県南部産の良質な青梅の果肉だけを搾り、じっくり煮詰めてエキス状にしあげた、100%純粋な梅の健康食品です。そのままお召し上がり頂くか、水又はお湯で薄めてお召し上がり下さい 　90ｇ 定価 3,465円　2,362円（税込）	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本
	●梅肉エキス粒　９０ｇ 和歌山県南部産の良質な青梅の果肉だけを搾り、じっくり煮詰めてエキスに、米粉とハチミツを加えてお召し上がりやすい粒タイプに仕上げました。 　90ｇ 定価 3,675円　2,625円（税込）	1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

　　
　　★★梅酒の作り方・果実酒の作り方１０箇条★★
　
　　梅酒、果実酒作りの前にまず「これだけは知っておきたい！」
　　チェックポイントをご紹介。

　　★梅酒の作り方その１：使うお酒は安全なものを選びましょう

　　　安全に疑問のある廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが
　　　当店では健康を考えて
　　　特別栽培の
　　　　　「富久錦・純米原酒２０度」
　　　無添加・残留農薬ナシ
　　　「天盃・梅酒用焼酎３５度」を主におすすめしています。
　　　お好みにより
　　　本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度」
　 　 五代 いも焼酎原酒３７度
　　　泡盛「瑞泉　青龍３０度」をおすすめしています
　　もちろん、マニアには、ブランデー、ウイスキ−、ジン、ウォッカ、ラムなども
　　　ありますが　一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものは　
　　　おすすめしがたいので扱っておりません。

　　　せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても買うことのできない
　　　いちばん身体に良い梅酒をつくっていただくとが当店の願いです。

　★梅酒の作り方その２：使う果物は新鮮なものが一番《樹上完熟》

　　　材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、
　　　新鮮で傷んでいないものが一番。

　　　梅の時期に当店でおすすめしています「滝川農園の南高梅」は
　　　梅造り名人が有機栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする理由は
　　　前日まで樹上で完熟をまっていた梅が　午前中に収穫されて翌日お手元に
　　　届きます。

　★梅酒の作り方その３：もっと身体にやさしい糖類を！

　　　一般的には氷砂糖が使われますが　糖分の取りすぎは　体質を酸性にし
　　　肥満、糖尿病等々の心配もありますので当店では果糖、ハチミツを
　　　おすすめしています
　
　　　果糖は高い浸透圧（果物の成分を抽出させる力）で普通の糖類の２倍の力を
　　　発揮、さらに保香性が強く、また梅にシワができにくく　カビの予防効果も
　　　あり、また吸収されると生命維持のみなもとであるグリコーゲンを多量に
　　　作り出すと言います。（詳しくは果糖の項をご覧下さい）

　　　ついでに　最初のは糖分は少なめ目にいれることをおすすめします
　　　材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので　全く入れない訳には
　　　まいりませんが　控えめに入れることをおすすめします。
　　　出来上がってから甘味料を好みに応じて加えることにより、味をやわらげ、
　　　まろやかにします。
　
　★梅酒の作り方その４：水けを切れ！
　
　　　材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。
　　　水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の
　　　原因となります。

　★梅酒の作り方その５：細かい比率は気にしないで大丈夫！

　　　好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。
　　　各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、
　　　「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、
　　　知っておきましょう

　★梅酒の作り方その６：熟成度も、好みの領域

　　　多くの果実酒は２〜３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が
　　　経過すれば、たいていは飲むことが可能です。
　　　若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。

　★梅酒の作り方その７：ときには、ゆすってやる

　　　瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、
　　　上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であっても　
　　　より効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、
　　　材料を動かしてやるといいでしょう。

　★梅酒の作り方その８：長期保存は、色つきびんで
　
　　　容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの
　　　空きびんでも良いですが、ニンニクなど長期保存用は、温度、光線の影響が、
　　　比較的少なくなるから色つきびんが好ましい。
　
　★梅酒の作り方その９：保有は冷暗所で

　　　光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。
　　　北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが
　　　良いでしょう。
　　　冷蔵庫では、温度が低すぎて　熟成しないのでかえってよくない。

　★梅酒の作り方その１０：ルールを守って　おいしい果実酒を作りましょう

　　　★ブドウは作れません
　
　　　昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用果実酒の
　　　素材に使えることになっています。
　　　ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることができるので、
　　　酒税対策上と思いますが解禁されていません。

　　　酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」
　　　（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）

　　 ★みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。

　　　酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」
　　　（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）
　　　当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは
　　　有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないことも
　　　ありますが、この規定によるところもあります。

　　★知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です

　　　酒税法「自ら消費するため」
　　　自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。
　　　他人の委託を受けて作ることは出来ません。念のため。



　　　★★梅酒の作り方：よくある質問★★

　　梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？

　　原因として考えられるものに２つあります。
　　ただし梅酒の出来上がりには余り関係ないように思います

　　１・糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえます
　　２・見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
　
　　お酒と糖類のまざってできた液の糖度と梅の実内部の糖度の差によってできる
　　浸透圧によって　梅の実のエキスが抽出され梅酒ができます

　　このことからもヘルシーに作りたいからといっても
　　ある一定量（酒類１．８Lに対して５００ｇくらい）の
　　糖類を入れなければエキスを十分抽出した梅酒ができません。

　　余談ですが　いろんな利点があって当店では果糖をおすすめしていますが
　　（詳しくは果糖のページをご覧いただければ良いのですが）
　　果糖は白砂糖類の１．５倍の甘さで氷砂糖などの６〜７割の量ですみ
　　浸透圧（果物の成分を抽出する力）が氷砂糖の２倍さを発揮します。
　　その分カロリーカットすることができます。

　　氷砂糖などの糖類と果糖との浸透圧による梅の実からのエキスの抽出力の差は
　　ご家庭でもカンタンに実感できます。
　　梅の出回る季節には梅酒だけでなく　梅ジュースを作られる方も
　　多いと思いますが　この時に氷砂糖と果糖を２つ同時にお作り下さい
　　数日たつと　氷砂糖の方はなにの変化もありませんが
　　果糖の方はエキスが抽出され始め液が出始めています。

　　このことから　糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえますが
　　それだけではなく　いろんな要素があるようです。
　　おすすめしています樹上完熟の滝川農園の青梅なら
　　シワシワにならないように思います
　　見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。

　梅の実は　いつ取り出せば良いですか？

　　 １・梅の実は年末くらいまで漬けておいて取り出して熟成させる
　　２・梅の実は漬けたままで熟成させる
　　昔は　梅の実からエキスが抽出されて梅酒が出来上がり　そのまま梅の実を
　　おいておくと　今度は梅の実がエキスを吸い戻すと教えられたものです。
　　諸説あるようですが　どちらでも良いのではないでしょうか
　　どちらをとっても　そんなに味が違ったという経験はありません。

梅酒の作り方・付録　梅ジャムの作り方

鍋にひたひたの水を入れ梅を１０分ほど種火で煮て酒抜きをする。
その梅を再び鍋に入れてひたひたの水を入れ、砂糖を多い目に加えて
梅が柔らかくなるまで煮詰める。
好みの甘さに出来上がったら、密に漬けたまま冷蔵庫で冷やす。
さらに、甘露梅を食べ終わった後に残る密でゼリーを作ると
暑い時においしい冷菓が出来る。(朝日新聞声欄より。）

梅酒の作り方・特ダネ　梅のタネにはこんな使い方も

梅酒作りに使った梅のみは食用にされる方も多いですが、タネは捨てられるのが
普通です。
これを割って　梅仁（いわゆる天神さま）だけをもとの酒に漬け込む方法もあります。