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 「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造（株） |
「大山」蔵元 加藤嘉八郎酒造（株） 鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形県の庄内平野は日本の代表的な穀倉地帯です。その広大で肥沃な土地には酒造りに適した米が豊かに稔り、周囲の山々に源を発する川の伏流水は、勝れた酒造用水として使用されています。蔵元は庄内平野の中央、城下町・鶴岡市大山にあります。自社開発の最新設備もさることながら、古風なけやき造りの貯蔵倉の規模と豪華さには目を見張るものがあります。。 |
 加嘉山公園（大山公園）の春 |
環境 蔵のある大山の町は天領として江戸時代初期から本格的な酒造りが始まり、昔は数十軒の酒蔵が軒を連ねていました。広島の西条、神戸の灘と共に酒どころとして並び称せられ、「東北の小灘」とも言われました。蔵元はこの大山の地に明治５年に創業。今では街には数軒の酒蔵を残すのみとなり、昔の面影は薄れてしまっていますが、この地を代表する酒として「大山」と命名されました。 |
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造り 一滴の買い酒をすることもなく１００％自醸酒で一万石の蔵出しを維持しています。安定した品質のために機械に対する妥協を一切排除し、独自に開発した設備により伝統の技術を可能な限り現代の技術に再現し、手造り以上に徹底した管理をしています。美しさを感じさせる特徴をもってこそ個性的な酒であり、酒の美しさは“調和”であると考えています。麹菌や酵母菌の「ため息やといき」を聞きながらリアルタイムに発酵を管理し、ひたすら“調和”を求めて鋭意努力しています。 |
☆大山 大吟醸 秘蔵酒「蔵隠れ」(くらがくれ) 壜囲い大吟醸原酒 1,800ml 平成16年酒造年度・金賞受賞酒 |
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１８００ｍｌ木箱入り 19,500円（税込 ） 厳選された最高級の米の一粒一粒を四割以下になるまで磨きあげ、「出品」を目的に、高度な技術と厳重なる 醸造管理の基で、厳寒の中、わが子を育むように大切に熟成し、厳格なる官能的判断の基で、醪自身が自然に形作った濾過層を通過し流れ来る、その時々の調和を、直接この壜に別取り採集し、壜燗後、直ちに冷蔵し、出品を待っていた酒です。 この極わずかな数量の中から至宝の芸術品とも言える 大吟醸原酒です。 醪を搾った後の濾過などの処理は一切していません。 時の経過とともに、自然に壜の底に「おり」が発生いたします。 全く害のないものですから、お酒と混じらないように、 静かに注いでお召し上がりください。 -------------------------- 原料米 山田錦 （兵庫） 精白歩合 40% 使用酵母 山形KA 日本酒度 ＋2〜3 酸度 1.2 アルコール度数 18.0-18.9 杜氏 野村一夫 素濾過 瓶燗 瓶囲い 滓絡 |
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