シャンパン
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| ■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。 |
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砂質・粘土質のテロワールから生み出される
極小RMの繊細なシャンパーニュ。
酸味と甘味の完璧なバランス！
全てモンターニュ・ド・ランスのシャムリィの1級畑
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DRCも使用するフランソワ・フレール社製の樽を使用&
‘95〜98年をアッサンブラージュ
熟成15年&年産1,000本の
フラッグシップ
“ジャン・バティスト”
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同村に畑を持つジャック・セロスの愛弟子クレマン・ペルスヴァルを、
甥っ子に持つ当主は、たった4.17haを所有する小規模RMながら
『アシェット』で毎年星を獲得する実力派！
ペルスヴァル・ファルジュ |
| 代々モンターニュ・ド・ランスのシャムリィ/
Chamery1級畑（プルミエ・クリュ）に本拠を 置くペルスヴァル・ファルジュは、現在5代目のブノワとイザベル・ペルスヴァル夫婦が ドメーヌを運営している。 年間生産本数は僅か25,000本という極小レコルタン・マニピュラン。 特筆すべきは、シャムリィの土壌。 ドメーヌの畑がある丘の下部は粘土砂質土壌、中心部と上部は粘土石灰質。 砂質のテロワールは水はけが良く、熟度の高いブドウが造られると言われている。 ペルスヴァル・ファルジュのブドウは粘土質、砂質土壌の丘の上に植樹されているため、 他では真似できない繊細で酸味のあるシャンパーニュが造り出される。 ペルスヴァル氏は『特に粘土砂質土壌に植えられたシャルドネは、白亜（チョーク）質 土壌のシャルドネとは全く異なり、“酸味と甘味のバランスが完璧”』と語る。 『アシェット』では2009年版から2015年版まで、7年連続で星を獲得。 また、『デュセール・ジェルベ』では、2010年版から2015年版まで 6年連続で2emeグラン・ヴァン・クラッセに格付けされている。 ■醸造についてはコチラをご覧下さい→ |
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| ペルスヴァル・ファルジュ キュヴェ・ジャン・バティスト 白・辛口 750ml 特価 7,980円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ ブリュット・ミレジメ 2007 白・辛口 750ml 特価 8,980円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ
C・ド・シャルドネ 白・辛口 750ml 特価 5,160円（税別） 詳しくはコチラ→ |
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| ペルスヴァル・ファルジュ C・ド・ピノ 白・辛口 750ml 特価 5,500円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ ブリュット・ロゼ 辛口 750ml 特価 5,550円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ
テール・ド・サーブル 白・辛口 750ml 特価 5,990円（税別） 詳しくはコチラ→ |
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参考画像 |
| ペルスヴァル・ファルジュ ブリュット・レゼルヴ 白・辛口 750ml 特価 5,640円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ キュヴェ・ラ・ピュセル 白・極辛口 750ml 特価 9,295円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ
ゼロ・ドサージュ 白・極辛口 750ml 特価 5,950円（税別） 詳しくはコチラ→ |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ キュヴェ・ ジャン・バティスト |
“キュヴェ・ジャン・バティスト” |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ 2007 ミレジメ |
2007 ブリュット“ミレジメ” |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュエ Ｃ・ド・シャルドネ |
“Ｃ・ド・シャルドネ” プルミエ・クリュ 白・辛口 |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ Ｃ・ド・ピノ |
“Ｃ・ド・ピノ” プルミエ・クリュ 白・辛口 |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ ブリュット“ロゼ” |
ブリュット“ロゼ” プルミエ・クリュ ロゼ・辛口 |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ テール・ド・サーブル |
“テール・ド・サーブル” プルミエ・クリュ 白・辛口 |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ ブリュット・レゼルヴ |
“ブリュット・レゼルヴ”
プルミエ・クリュ 白・辛口 |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュエ キュヴェ・ラ・ピュセル |
ブリュット・ナチュール“キュヴェ・ラ・ピュセル” |
ペルスヴァル・ファルジュ
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 ペルスヴァル・ ファルジュ “ゼロ・ドサージュ” 参考画像 |
ブリュット・ナチュール“ゼロ・ドサージュ” |
■醸造について
シャンパーニュの伝統的なコカール社製の4,000kgの圧搾機を使用し、果汁の流れを
目で追いながらブドウを痛めないようゆっくりとマストとキュヴェを分ける。
発酵は温度調整付のステンレス・タンクで行い、試飲をしながら必要に応じて
マロラクティック発酵を行う。
マロラクティック発酵の割合はキュヴェによって異なり、酸味や発酵の状態、
理想的なアロマが抽出されているか、などを確かめながら丁寧に決めていく。
熟成はステンレス・タンク、もしくは丸みと粘性を出すため、樽熟成するキュヴェもある。
樽はDRCやルロワ、コント・ラフォンなども使用しているフランソワ・フレール社製の樽を
使用。ブルゴーニュの白ワイン用に2〜3回使用した樽を樽業者から購入している。
動瓶は80%は機械で行うが、トップ・キュヴェの“ジャン・バティスト”はピュピトルに差し
手動で行われる。
また、今では殆ど見られなくなったポワンタージュという方法を実施している。
これは瓶内熟成中の澱の詰まったボトルを手で振って澱を攪拌する方法で、手間が
かかりすぎるため廃れてしまったが、当家では澱の旨みと香味を引き出すために
今でも実施している。
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