 丹波・黒豆の枝豆の上手なゆで方（茹で方）
１・若さやは水洗いし、大きいボールに入れ、塩を振ってこすり合わせうぶ毛を取る
両手で枝豆のうぶ毛がとれるくらいギュッギュッともむ
（すり鉢等を使うと便利です）
２・一束あたり水２．０〜２．５リットル、塩７０〜９０gを入れ
塩がついたまま、柔らかくなるまで水から茹でます。
１２分位たったら、つまんで食べてみる。少し固いくらいでザルにあける。
茹ですぎると甘みがなくなります。
３・冷水を回しかけて、うちわで一気にさまし水気を切ります。
一気にさますのが、緑色に仕上げるコツです
（尚、柔らかく茹でられた若さやの両端を約5mm切り、さやのまま鍋に入れ、
みりん大さじ１杯と、塩少々を振り サッと炒って冷まして頂きますと
より一層おいしく頂けます。）
丹波・黒豆の枝豆の長期保存のしかた
貯蔵する時は丹波黒豆の枝豆を塩もみしたあと２〜３分だけゆでて急速冷凍してください。
食べる時は凍ったままで熱湯に塩を少し加えて１０分位ゆでます。
☆今回は、単にゆがくだけでなく美味しい料理方法も紹介します。☆
■丹波・黒豆の枝豆ごはん
材料（５人分）
米・・・・・・・・・・・・３カップ
丹波・黒大豆枝豆（むき身）・・・１カップ
食塩・・・・・・・・・・・小さじ２
作り方
１・米はよくといでざるにあげ３０分位水切りをしておく。
２・枝豆の実は水でさっと洗っておく。
３・鍋に米と枝豆、食塩と米の量の１〜２割増の水を入れて普通に炊く。
４・スイッチが切れたら１０分程たってから、混ぜかえしておく。
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■丹波・黒豆の枝豆あえ
材料（６人分）
なす・・・・・・・・・・・・・５個
丹波・黒大豆枝豆（むき身）・・・２００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・・・・・・小さじ１
しょうゆ・・・・・・・・・小さじ１
作り方
１・なすは、蒸し器で強火で蒸し（レンジかフライパンで焼いてもよい）、
皮をむいて４つくらいにさいておく。
２・丹波・黒大豆枝豆は塩ゆでしてサヤからだして更に薄皮をむきすり鉢でよくすりつぶす。
３・砂糖、塩で味を付けてからしょうゆを加えてなすを入れてあえる。
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■丹波・黒豆のおひねり
材 料
丹波・黒大豆枝豆（むき身）・・・・・・・３０粒
餃子または春巻きの皮・・・１５枚または４枚
チーズ・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
揚げ油
作り方
１・丹波・黒大豆枝豆は少しうす味の煮豆を準備しておく。
２・チーズは５mm位の角切りにしておく。
３・春巻きの皮なら１／４の四角に切っておく。皮１枚の中心に黒大豆を
２〜３粒とチーズを一切れ、皮で包んでおひねり状にする。
４．中温の油でからっと揚げる。
料理メモ
塩味のゆで枝豆を使うと酒の肴にもなる。春巻きの皮の方がひねったとき角が
でてきれいに仕上がる。
ひねった所がくっつきやすいようにその部分を水をぬらして、上部を広げる
ようにしておく。
油で揚げながら箸などで形を整える
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