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      「ワイン王国」のシャブリ特集に掲載されました!
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ドメーヌ・セルヴァン,ブルゴーニュ,シャブリ,ワイン王国,シャブリ・ワイン・アワード金賞,フランス,ワイン 23回の歴史を誇るシャブリ・ワイン・アワードで
  1本にしか与えられない金賞がセルヴァンに与えられた。
鑑定家やワインのプロの他、ヨーロッパ各国から集まった
  愛好家が審判を務め、ブラインドでテイスティングを行う。
このような審査方法で選ばれたワインはまさに、
    様々なジャンルの人々の意見が集約された
        究極の1本であると言えるだろう。
この栄えあるコンテストにおいて頂点に輝いたセルヴァンは、
     1654年から続くシャブリ村のヴィニュロンである。
現在ドメーヌを率いるのは5代目のフランソワ・セルヴァン。
セルヴァンの畑は栽培面積32ヘクタールで、
アペラシオン“シャブリ”の他に
  プルミエ・クリュは
   “モンテ・ド・トネル”、“ヴァイヨン”、“レ・フォレ”、
  グラン・クリュは
  “レ・プルーズ”、“ブーグロ”、“ブランショ”、“レ・クロ”に
  畑を所有している。
ブドウの平均樹齢は30年で、
       収穫は畑によるが、機械と手で行う。
 また、いくつかのキュヴェは樽で熟成する。
 そうすることにより芳醇さや力強さが
                  ワインに備わるからである。

     シャブリ

  1級 シャブリ
 
   
モンテ・ド・トネル        

  
特級 シャブリ 
     
ブランショ

  
特級 シャブリ
      
レ・クロ
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   1. マサル・セレクションによるシャルドネ

   病害がなく,美しく健やかで,味わいの良い最も優れた果実を付ける株を選び,
   穂木を取って移植すること。

   2. 新樽の目に見える影響を受けない長期のシュール・リー熟成

   3. アペラションに固有の羨むほどの風味
      ・・・これこそ,セルヴァンのシャブリを本気で飲んで欲しい理由だ。
 
    By ウィリアム・ケリー:WAでブルゴーニュ,シャブリ,ボージョレ,
     セントラル・コースト,ワシントンを担当するライター。

    1654年創業。所有する畑は38ha(2019年)とシャブリ最大・最高の造り手のひとつ。
    現在,フランソワ・セルヴァンと義弟でオーストラリア出身のマーク・キャメロンが
    ドメーヌを運営している。
    ドメーヌのワインは伝統的かつ現代的な手法に則って醸されており,
    近年,マークの提唱により,一部のグラン・クリュの醸造における
    ステンレス・タンクの割合を増やしている。

  2017年は最高のクオリティを持つブドウが, 素晴らしい色調と豊潤で
  酸味のバランスが申し分なく, 素晴らしいストラクチャーを持つワインをもたらした。

  シャルドネの上品で優雅な表情,完璧なバランス,
                  そして非常に表情豊かな香りを持つ。
  柑橘系果物と白い果実のノート,ミネラルが顕著に感じられ,
                  フルーティーな味わいでバランスが取れている。

シャブリ
Chablis


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★Vinous87, WA88
2017 シャブリ
      
 750ml  特価 3,060(税別)
       375
ml  特価 1,660(税別)
       (375mlは 6本単位のお取り寄せ)

 
■原産地呼称:シャブリ (AOC)
  ■ブドウ品種:シャルドネ100%

  【発酵・熟成:ステンレス】

  スレン川右岸,プレイーのコミューンにある20.37haに植わる
  平均樹齢40年のシャルドネに由来。
  パルグの中腹,1級のヴァイヨンとモンテ・ド・トネルのすぐ裏手にあり,
  テロワール,日照量も1級畑に引けを取らない。
  長命で豊潤。ホワイト・フルーツのノートとミネラルが顕著で,
  フィニッシュではイエロー・フルーツも感じられる。

  エスカルゴや牡蠣,フリュイ・ド・メール,アンドゥイエット(豚の腸詰)
  鶏肉におすすめ。


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Vinous89-91, WA91-93(VT2017)
2017
シャブリ“モンテ・ド・トネル”1級
  
 750ml  特価 4,350(税別)

 ★Vinous91, WA91, アシェット2019年版1つ星(VT2016)
   375
ml(VT2016)  特価 2,245(税別)
       (375mlは 6本単位のお取り寄せ)

 
■原産地呼称:シャブリ 1級(AOC)
  ■ブドウ品種:シャルドネ100%

  しなやかでエレガントな“モンテ・ド・トネル”は偉大なシャブリに
  匹敵する。
  スレン川の右岸,グラン・クリュの延長線に連なり,
  平均樹齢 47年のブドウ樹が粘土及びキンメリッジ階の
  粘土石灰質(2.74ha)に根を下ろしている。
  ミネラルと果物の強烈なアロマ,大胆かつ調和の取れた味わいで,
  熟成のポテンシャルが高い。

  フリュイ・ド・メールやひめじ,平目などの魚,仔羊の料理に相応しい。


シャブリ“ブランショ”特級
Chablis Grand Cru "Blanchot"


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★Vinous91, WA89
2012
シャブリ“ブランショ”特級
  
 750ml  特価 7,315(税別)

 
■原産地呼称:シャブリ 特級(AOC)
  ■ブドウ品種:シャルドネ100%

 
【発酵・熟成:ステンレス】

 
グラン・クリュとしては珍しく、フィネスと
 エレガントさが女性らしさをもたらす。
  ボトルを開けるとすぐにアロマがはっきり
  現れるので、親しみやすい。
  このワインは熟成させると力強くなる。

 Vinous掲載コメントより
 リッチでゴージャスなシャブリは注目に値する個性を見せつけている。
 明らかに熟れていて,甘美,そしてエキゾチック。


シャブリ“レ・クロ”特級
Chablis Grand Cru "Les Clos"

   ★Vinous92, WA93+,アレン・ミドゥ92-93
       タヴノー,ドーヴィサなどシャブリを代表する造り手に追随。
       WA93+は,ジャン=ポール・エ・ブノワ・ドロワンと同評価!

    味わい全てがシャブリの王様と言えるほどである。
                           アロマは様々で、複雑で力強い。


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2016 シャブリ“レ・クロ”特級
  
 750ml  特価 8,200(税別)

 
■原産地呼称:シャブリ 特級(AOC)
  ■ブドウ品種:シャルドネ100%

 
【発酵・熟成:木樽(3-9年使用/20ヶ月】

 ワイン・アドヴォケイトのコメント:

  熟れた柑橘系フルーツや杏,アーモンドのノートが,
  オークに起因するヴァニラとの繊細なタッチと入り混じる。 
  フル・ボディで深みがあり,素晴らしい凝縮感とバランスを備える。
  時間を必要とするが,熟成とともにこのレンジの花形になるだろう。





      ……………ワインセラーの準備は?………………

     〔デンマーク製、120本大容量!のワインキャビネット VF-373C〕




 

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