トロ・アルバーラ
　１９８７ ドン・ペーエキス・グラン・レセルバ
　　１９７9　Ｄｏｎ　Ｐ．Ｘ．　Ｇｒａｎ　Ｒｅｓｅｒｖａ　Ｂｏｄｅｇａｓ　Ｔｏｒｏ　Ａｌｂａｌａ

　　　　　　　　
　 　　　　スペインからの一風変わったワイン、シェリーとよく似たタイプの
　　　　　モンティーリャ・モリレス・ワイン。

　　　　　通常シェリーはソレラ・システムと呼ばれる熟成システムを
　　　　　採用していますが、なんと単一ヴィンテージ１９７１年からなる
　　　　　ペドロ・ヒメネス（ＰＸ）（極甘口）です。

　　　　　ペドロ・ヒメネス100％。最低25 年熟成させたペドロ・ヒメネスを、
　　　　　ヴィンテージ順ではなく、クラシックな特徴が出てきたものから
　　　　　リリースします。

　　　　　先にリリースされたのが１９７５年でしたが　今回は１９７１年が
　　　　　リリースです。

１９８7 ドン・ペーエキス・ グラン・レセルバハーフボトル

■１９８７ ドン・ペーエキス・グラン・レセルバ 　　　　　　　　　　／トロ・アルバーラ　375ml（ハーフ） 　Don PX Grand Reserva Bodegas Toro Albala 　　　　　　　　　特価 3,000円（税別） 　　☆コメント☆　クラシカル・ワインより 　　大量のペドロ・ヒメノスが選別され、大きなオーク樽で、 　　このシングル・ヴィンテージのために何十年もの間 　　保管されます。 　　少なくとも25年以上経て伝統的な品質に達している時のみ、 　　そのヴィンテージはリリースされます。 　　黒く濃いマホガニー色をしたこのワインは、 　　キャラメルのような味がします。 　　通常、甘味添加などに使われるペドロ・ヒメネスの 　　単一ヴィンテージしかも３４年の熟成を得ていて 　　その余韻の長さたるや驚きです。 　　アルコール度数１７度と日本酒と同じくらいの度数なので 　　熟成した日本酒が好きな方にもお試しいただきたいシナ 　　です！ 　　冷やしてショットで飲むのもよし。 　　アイスクリームにかけて大人味のデザートを作るもよし。 　　ぜひ　お試しの程を！！ １９８7 ドン・ペーエキス・グラン・レセルバ／トロ・アルバーラ　３７５ｍｌ 特価 3,400円（税別）（税込￥3672） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 本

　 　　※ ソレラ・システム

　　　１００樽ほどを一組として３〜４段に積み重ねる。
　　　下段に古いワイン、上段に新しいワインが入っていて下段からワインを
　　　取り出すと上段から順々にワインが補充される。

　　　※モンティーリャ・モリレス

　　　グラナダ、セビリア、コルドバの３つの町を結んだ中央に位置する産地。
　　　アルバリサ（石灰質の白い土壌）や砂質の土壌で作られるペドロ・ヒメネスは
　　　全栽培葡萄の９０％を占める。
　　　大陸性の乾燥した気候と灼熱の太陽の下で、葡萄は完熟する。

　　　生産量の少ないＰＸの製法は特徴的です。
　　　まずブドウはできるだけ長期間天日に当てる為に、収穫した後(8月末頃)、
　　　細心の注意をもって麦わらの上に広げられます。

　　　時々裏返しながら、1〜2週間、干しブドウのように緑色が消え酸がなくなるまで
　　　日に干します。

　　　この方法は、遅摘みワインよりもさらにリスクが多く、97年には雨の為に
　　　すべての収穫は無駄になってしまいました。
　　　少しでも靄がかかったり、空が曇れば乾燥が不十分になり
　　　腐敗が始まって全てが台無しになってしまいます。

　　　果肉が濃縮され、麦わらにくっついてしまう為、通常の圧搾法ではなく、
　　　オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。

　　　発酵が始まるとすぐに、酒精強化を始め、かなり濃度の高いものにします。
　　　通常１リットルあたり約450ｇのエキス分と、更に400ｇの残糖が含まれています。

　　　樽の中での長期間の酸化と、樽自体が吸収することにより、エキス分と糖分は
　　　300ｇ/Ｌほどになります。

　　　この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。
　　　理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古い葡萄畑が
　　　必要不可欠となります。
　　　これは何世紀にも渡る伝統に基づいた製法です。

　　　へレス地区にはＰＸのブドウ畑はほとんど存在しないので、シェリーの
　　　甘味添加に使われるほとんどのＰＸや、シェリー醸造家が古いＰＸの
　　　高価なスペシャルボトルを出すときには　モンテーリャの物が使われています。
　　　これは公的に認められていることです。

　　　安いシェリーの代わりにワインを製造し、マス・マーケットに切り込もうという
　　　動きがこの地区で一般化した中で、トロ・アルバーラは、典型的なクラシックな
　　　モンティーリャの製造と保存に貢献してきた現存するわずかな、というより
　　　おそらく唯一の農園です。

　　　この努力が実り、トロ・アルバーラは現在スペインで最も権威ある名を誇って
　　　います。