レアル・テソーロのシェリー
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スペイン人にとってレアル・テソーロの“ティオ・マテオ”は、
フィノの代名詞として広く親しまれており、
スペイン国内で高いシェアを誇っている。
白亜質土壌で栽培されたパロミノ100%を
ステンレス・タンクで発酵。発酵中に生成されるシェリー特有の
フロールと呼ばれる酵母膜の下で６年間熟成。
さらに樽に移して約3年酸化熟成をする。
アルコール度数を15%に調整されたシェリーで、このフロールによって
酸化が抑えられ、透明でスッキリとした辛口。
このフィノより2年間長くフローラル熟成したあと、さらに樽に移して
８年間酸化熟成させたのが、アモンティリャード“デル・プリンシペ”で、
深い琥珀色がその長い熟成年数を証明している。
アプリコットやいちじくのノーズに、ヘーゼルナッツのノートを感じ、
口当たりは中辛口でコクがある。
フローラル熟成と酸化熟成を行うことによって、老酒でありながら
新鮮なワインの要素も感じられる非常に複雑なバランスが取れた
統一感があります。
◆レアル・テソーロの歴史◆
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マルケス･テ・レアル･テソーロという名称は
チャールズ3世の時代(1760年)、海軍中尉であった
D. Joaquin de Villena が王家の財宝を守る侯爵、
Marquis of the Royal Treasureの称号を
与えられたことに由来する。
航海の途中、海賊に襲われた際に その財宝を
守り抜いたことが湛えられて贈られた称号である。
そして2世代後、その名はアルフォンソ8世の孫である
マルケス1世に受け継がれ、1879年にはマルケス･デ･
レアル･テソーロをブランド名とした会社が設立された。
以来、著名な貴族ヴィラクレセスより2世紀に渡り
熟成されたシェリーのストックを引き継いでいる。
現在、レアル・テソーロは スペイン最古のシェリー・
ハウスの一つ、バルデスピーノ社も傘下に入れる
グルーポ・エステベスの一員となり、最新技術を
用いた様々な取り組みを行っている。
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◆レアル・テソーロのシェリー◆
レアル・テソーロの哲学は、古い伝統を尊重しつつ最新技術を駆使した
ワイン造りを行うこと。
例えば、ワインを熟成する際ゲノム音楽を聞かせるなど、
革命的なワイン造りに取り組んでいる。
特に注目したいのは、低いヒスタミンレベルを持つ唯一のシェリー、
フィノ・ティオ・マテオ。
ヒスタミンとは、お酒や食物に含まれる科学物質で過剰摂取をすると
頭痛を引き起こす恐れのあるもので、フィノ・ティオ・マテオはワイン分野の
平均値の100分の１以下のヒスタミン量しか含んでいない。
それ故、シェリーを愛するスペイン人が好んで飲むブランドとなりました。
シェリーは白葡萄のみで造られる。
辛口を造るときにはパロミノ種、極甘口を造るときにはペドロ・ヒメネス種か
モスカテル種のどちらかが使われる。
醸造方法は、 基本となる辛口のワインの場合パロミノ種を使って、
普通の白ワインと同じように、まずアルコール発酵が行なわれる。
続いてソブレタブラという樽に移され、ワインは600リットルの樽に
500リットルほど注がれ、ブランデーを添加された後、空気に触れた状態で
2週間から3年に渡る熟成の過程に入る。
ソレラ・システムについてはコチラをご覧下さい→
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◆ヴィンヤード/畑◆
グルーポ・エステベスはシェリーの中心、ヘレス・デ・ラ・フロンテラで
最も標高の高い場所（標高60m）に合計550ヘクタールの畑を所有している。
畑は全て南向きで平均樹齢は25年。
マルチャヌドMarchanudo、ビルバイナBilbaina、アニアAniaと呼ばれる
最高区画と名高い畑でパロミノ・フィノとペドロ・ヒメネスを栽培している。
この区画が最高と呼ばれる理由は平坦で標高が比較的低い
ヘレス・デ・ラ・フロンテラにおいて、最も高台にあることによりミクロクリマの
影響を他のどこよりも強く受けることにある。
夏の強烈な乾燥からブドウ樹を守る湿気を含んだ大西洋からの風が
吹き込み、年間290日もの晴天を数える豊富な日照をいっぱいに浴びる。
ヘレスに存在するヴィンヤード中で最高と呼ぶに相応しいコンディションを
具えている。
この550ヘクタールの畑から、レアル・テソーロ、バルデスピーノ、
そしてラ・ヒタのシェリーが造られる。
平均植樹率は１ヘクタール当たり3600本で、整枝法は半分以上がコルドン、
残りがブッシュである。
ヘレスのペドロ・ヒメネスは近隣のモンティーリャ・モリレス産の果実を
用いたものが多いが、グルーポ・エステベスの３つのブランドは
全て自社畑で栽培された果実を使用している。
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アップルとアーモンドのヒントがある新鮮な味わい。
厳選された自社畑のパルミノ種を使用した高品質のフィノは
食事との相性がよいだけでなく、素晴らしい食前酒になります。
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『ペニン・ガイド』 ★93点
『ワイン・アドヴォケイト』 ★91点詳しくはコチラ→
フィノ“ティオ・マテオ”15% 白
NV （DOヘレス）
Fino Tio Mateo DO Jerez
750ml 特価 2,550円（税別）
頭痛の原因になるヒスタミンの含有量が極めて低い。
明るめのストロー・イエローで、
上品なハーブとオークを感じる刺激的なアロマ。
ドライですっきりとしており，心地よい味わい。
ヒスタミン量がワインの平均値の100分の１。
フローラル熟成6年、酸化熟成2週間〜3年。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：パロミノ100%
■フィノについて：
発酵中に生成されるシェリー特有のフロールと呼ばれる
酵母膜を保つよう、アルコール度数を16％以下に
調整されたシェリー。
このフロールによって酸化が抑えられ、透明で
スッキリとした辛口が造られる。
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アモンティリャード“デル・プリンシペ” 18.5%
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フロール下で熟成8年＋酸化熟成8年以上
シェリー委員会認証15年熟成シール付
マチャルヌード地区の自社畑のパロミノ種に由来。複雑な琥珀色。
フルボディで、口内のバランスが素晴らしい中辛口のシェリー。。
ヘーゼルナッツのヒントのあるクリアなノーズは複雑だ。肉やジビエに合う。
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ペニン93点、ワイン・アドヴォケイト93点詳しくはコチラ→
アモンティリャード
“デル・プリンシペ”
18.5% NV （DO ヘレス）
Amontillado
del Principe DO Jerez
750ml 特価 3,950円（税別）
フローラル熟成8年、酸化熟成8年以上。
老酒のような深い琥珀色と味の深みを産み出した中辛口のシェリー。
フィノの特徴と、ヘーゼルナッツの香りを持つエレガントな逸品。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：パロミノ100%
■アモンティリャードについて：
フィノと同じ製法で造り始め､バイオダイナミック熟成で
３〜４年熟成させた後、更に18.5%までアルコール度数を
引き上げて造られるシェリー。
この段階でフロールが壊れるため酸化が始まり、
フィノより濃厚なワインとなる。
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熟成15年以上（フロール下では熟成なし）
ステンレスタンクで熟成後、樽に移して17年間酸化熟成。
アモンティリャードより酸化熟成したもの。さっぱりと香ばしい新鮮な香りに、
ヘーゼルナッツ、タフィー、杏の甘露煮のアロマ。口当たりは複雑かつ新鮮。
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ワイン・アドヴォケイト90点詳しくはコチラ→
オロロソ“アルミランテ”18.5%
NV （DO ヘレス）
Oloroso
Almirante DO Jerez
750ml 特価 3,950円（税別）
これはフロールが生成されなかった，あるいは人為的に
生成を阻止し，造られたシェリー。
このオロロソは腐敗防止のために18%までアルコールが添加される。
そこから空気に触れさせながら，酸化熟成させたもの。
さっぱりと香ばしい新鮮なノーズに、ヘーゼルナッツ、
タフィー、杏の甘露煮のアロマ。
口当たりは複雑かつ新鮮。フィニッシュに塩味を感じる
エレガントな味わい。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：パロミノ及びペドロ・ヒメネス
■オロロソについて：
これはフロールが生成されなかった、もしくは人為的に
生成を阻止し、造られたシェリー。
このオロロソは腐敗防止のため、18％までアルコールが
加えられる。
そこから空気に触れながら、酸化熟成させたもの。
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爽快で新鮮。
軽やかでクリスピーな味わいは、タパス、魚や貝料理と一緒に楽しんでほしい。
9度でサービスするのがおすすめ。
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マンサニージャ
“ラ・バイラオーラ”15% 白
NV（DO ヘレス）
Manzanilla
la Bailaora DO Jerez
750ml
特価 2,135円（税別）
カルメンにも登場するこのシェリーは極めて辛口です。
ミネラル豊富でクセが無く親しみ易く食事にも良く合う、
使い勝手の良いワイン。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：パロミノ100%
■マンサニージャについて：
港町サンルカール周辺で造られるフィノ・タイプのシェリー。
独特のミネラル感とワインのようにクセの無い味わいで
最も庶民に愛されているマリアに捧げるワイン。
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エミネンシアはカトリックの司教の敬称のこと。
レアル･テソーロ最古のワイン（大衆的なペドロ・ヒメネス）が
“エミネンシア”と呼ばれていた。
その古称を現在のトップ･ワインの
ペドロ･ヒメネス100％のワインの名前として復活させた。
天日干しにより水分を飛ばして糖度を上げた、
ペドロ・ヒメネス種を使った極甘口のシェリー。
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ワイン・スペクター
93点
ペドロ・ヒメネス“エミネンシア”17%
NV （DO
ヘレス）
Pedro
Ximenez DO Jerez
750ml 特価 3,300円（税別）
深い赤褐色。
超完熟させたペドロ・ヒメネスを収穫し、
日干しして水分を飛ばして糖度をあげる。
ナッツとソレラの熟成香が感じられる甘味のあるアロマ。
黒蜜のように濃厚で，複雑な味わいの後，ナッツとニスの
フレーバーが押し寄せる。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：ペドロ・ヒメネス100%
■ペドロ・ヒメネスについて：
ペドロ・ヒメネス種を使った極甘口のシェリー。
葡萄の収穫後に天日干しされ水分を飛ばして糖度を
凝縮させ、干し葡萄状になったものを圧搾し、醸す。
古樽はウイスキーの香り付けに珍重されている。
『ワイン・スペクテーター』 ★93点
・・・この品種のエレガントな表現。
クリーンでフレッシュ。中庸の重量感のなかに，生姜，バニラ，
カラメルとイチジクのノート。素晴らしいテクスチャー，
そしてバランスの取れたハーモニー。
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食前酒として、または様々なタイプのデザートに合う。食後酒にもおすすめ。
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クリーム ラ・キャピターナ17.5% NV
（DO ヘレス）
Royal
Cream DO Jerez
750ml 特価 2,630円（税別）
超完熟させたペドロ・ヒメネスとパロミノとブレンドする
最もポピュラーなスタイル。
熟した気品あるワインのアロマとドライ・フルーツのヒントと
オークとレーズンのノーズがある気品高いアロマ。
口内はリッチで丸みがあり、ヴェルヴェットのように滑らかで複雑。
ヴェルヴェットのような舌触りでリッチ。やや甘口。
＊原産国／地方：スペイン／アンダルシア地方
＊原産地呼称：DO ヘレス
＊ブドウ品種：パロミノ，ペドロ・ヒメネス
■ロイヤル・クリームについて：
パロミノ種を使用し、長期熟成した辛口のオロロソと
天日干しし糖度を上げた極甘口のペデロ・ヒメネスをブレンド。
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◆ソレラ・システムについて◆
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ソレラ・システム（エル・システマ・デ・クリアデラ・イ・
ソレラ）は、シェリー独特の熟成方法。
まず熟成された樽のシェリーを出荷や瓶詰めのときに、
全部は抜き取らず少なくとも2/3は残しておく。
そして抜いた分と同量の熟成途上のシェリーを注ぎ
足す。
こうして新たに注ぎ足された樽のシェリーが再び
出荷できるようになるまで熟成をさせることで、
常にその個性や持ち味を保つようになる、これが
『ソレラ・システム』！ |
『ワイン・アドヴォケイト』 ★91点
『ペニン・ガイド』 ★93点
フィノ“ティオ・マテオ”15% 白
NV （DO ヘレス）
『ワイン・アドヴォケイト』 ★91点のコメント
・・・“ティオ・マテオ”は，叔父マシューの意。
アルバリサ土壌で育ったパロミノ種から造られ，酵母の下で6年間
熟成されたワイナリーの看板商品。
明るい麦藁色，控えめでやや果実味のあるノーズから，比較的若い
ワインであることがわかる。
おそらくワインが開くには空気をアエレーションが必要。
バランスの取れた酸，フィネス，凝縮感が感じられ，ドライでビターな
余韻が充実している。
マルケス・デル・レアル・テソーロは，同名の侯爵によって1904年に
設立された古いワイナリーだが，近代の功績は採掘事業で財をなした
シェリー愛好家のヘレサーノ，ホセ・エステベスが買収した1982年に始まった。
彼は一時期小さなアルマセニスタを所有していたが，
マルケス・デル・レアル・テソーロを買収したことにより，
現在のバルデスピノやラ・ギータなど合計800ヘクタールの畑を含む
エステベス・グループが始まった。
彼らは，Marco de Jerez
マルコ・デ・ヘレスで最も広い畑を所有している。
ペニン93点、ワイン・アドヴォケイト93点
アモンティリャード“デル・プリンシペ”
『ワイン・アドヴォケイト』 ★93点
・・・15年熟成に分類された新しいボトルのアモンティリャード
“デル・プリンシペ”は，極辛口で古典的なヘーゼルナッツと酵母のアロマ，
口内は凝縮感が鮮明なオールド・アモンティリャードだ。このメーカーはいつも，
若いワインと古いワイン，酵母熟成と酸化熟成をうまく調和させている。
もう１つの変更は，シェリー･ボトルから
まっすぐなボルドー・ボトルになった。
これが新しくなって最初のボトルで，今後はこのボトルで継続していく。
ワイン・アドヴォケイト90点
オロロソ“アルミランテ”NV （DO ヘレス）
『ワイン・アドヴォケイト』 ★90点
・・・オロロソ“アルミランテ”もリニューアルされた。ボルドー・ボトルになり，
15年熟成に分類される。
教科書のようなヘーゼルナッツ，トフィー，アプリコットの甘露煮のアロマと，
濃縮された口内，上質でエレガントなオロロソだ。
これらのノン･ヴィンテージのソレラ･ワインは，瓶詰め日または，輸出日が
明確でないため，いつからいつまで飲み頃なのが示し難い。とはいえ，
これは長期間瓶内で品質が保たれるワインである。
アルコール度数18.5％の酒精強化酒で，時間とともに
少しずつより統一されていく。
……………ワインセラーの準備は？………………
〔デンマーク製、１２０本大容量！のワインキャビネット VF-373C〕
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