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梅酒の作り方 　　　手づくり楕酒は趣味の世界。 　　　毎年この時季になると「そろそろ梅酒を漬けようか？」という話題が 　　　出るくらい、初夏の風物詩です。 　　　なんと言ってもこの梅酒作りで一番楽しいのは、ベース酒が豊富なこと。 　　　更に、砂糖類の種類、入れる量、それに熟成期間までこだわれば、 　　　楽しみは無限大です。 　　　さぁ、『美味しい梅酒づくりは当店にお任せ下さい！』 梅酒の作り方レシピ・１　梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条 梅酒の作り方レシピ・２ 　用意するもの 梅酒の作り方レシピ・２ 　一般的な梅酒の作り方　 梅酒の作り方レシピ・３　 特別栽培米で造った日本酒での梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・４　 無添加麦焼酎でつくる梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・５ 　ブランデー梅酒の作り方　 梅酒の作り方レシピ・５ 　ウイスキー梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・７　 いも焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・８　 黒糖焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・９ 　泡盛酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・10　無農薬・有機栽培・米焼酎梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・11　黒糖梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・12　ラム梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・13　低アルコールの梅酒の作り方 梅酒の作り方レシピ・14　番外　青梅のみりん漬けの作り方 梅酒の作り方レシピ・15　番外　梅サワーの作り方 梅酒の作り方レシピ・16　番外　梅シロップの作り方 梅酒の作り方レシピ・17　番外　梅醤油漬の作り方 梅酒の作り方レシピ・18　番外　梅ドレッシングの作り方 梅酒の作り方レシピ・19　番外　梅干しの作り方 梅酒の作り方レシピ・20　番外　梅びしおの作り方 梅酒の作り方レシピ・21　番外　紅梅ソースの作り方 梅酒の作り方レシピ・22　それでも？！あなた好みの梅酒お作りします 梅酒の作り方レシピ・23　自家製梅酒を飲食店でお客様に提供するには 梅酒の作り方レシピ・24　梅酒の作り方でよくある質問 梅酒の作り方レシピ・25　特ダネ　梅のタネには　こんな使い方も 梅酒の作り方レシピ・26　付録 梅酒の梅でジャムをつくりましょう　 梅酒の作り方レシピ・27　付録　梅酒の梅でしそ巻き梅の作り方　 梅酒の作り方レシピ・28　付録　梅・梅酒の健康法・民間療法 梅酒の作り方／用意するもの 　おいしい梅酒を作ることはカンタンです。 　おいしい料理を作る時と同じように　材料選びがポイントだと思います。 　おいしい食材とおいしい調味料でおいしい料理が生まれます。 　良い梅、飲んでもおいしい酒類そして　こだわりの糖類からおいしい梅酒が 　出来上がります。 　 　　１・　梅の実・・・梅酒用酒類１．８Ｌにたいして１ｋｇ〜１．２Ｋｇ 　おいしい梅酒の作り方の第一は　 　良い梅を選ぶこと 　青梅、青梅と言葉が一人歩き 　しているようです。 　流通段階ではキズが付きにくい 　青梅が良いのですが　実際には 　完熟直前の少し黄ばみがかって 　きたものの方が良いと思います 梅酒は名前の通り　梅が主役。 おいしい梅酒の作り方の第一は　良い梅を 選ぶこと、当たり前のことなのですが このことが意外と忘れられているように 思います 当店では　前日まで梅の樹で熟させた 梅をできるだけ早くお届けするため　 産地からの直送のみの取り扱いです。 そのため　最小で５Kgからとなりますが、 梅酒や梅ジュース、梅酢ご利用方法は いろいろありますのでぜひご利用下さい。 品種は紀州南部の南高梅が 最高とされています。 (当店では紀州滝川農園の最高の南高梅を 販売しています） 　　２・梅酒用酒類１．８Ｌ・・ホワイトリカーで漬けるより、 　　　　　　　　　　断然香りとこくが全然違います 　　　　　　　　　　　どうせ漬けるなら本格焼酎や純米酒で漬けると 　　　　　　　　　　　おいしさが大幅にアップします 日本酒 梅酒の 作り方 麦焼酎 梅酒の 作り方 ブランデー 梅酒の 作り方 　いも焼酎 　梅酒の作り　方 黒糖焼酎 梅酒の 作り方 　泡盛 　梅酒の 　作り方 　青梅の みりん漬け 作り方 　　３・果糖・蜂密・コーボン・氷砂糖・黒砂糖・・・ 　　　　下記の糖類をお好みでお選び下さい。 　　　　梅酒用酒類１．８Ｌに対して　約１ｋｇですがお酒によって、 　　　　好みによっても入れる量を加減してください。 　　　　コツは　あとから加えることができますので　最初は少ない目で作る事。 　　　　コーボン、蜂密は超オススメですが　手軽に作られるなら 　　　　梅エキスの抽出力も強くカロリーも少なく　身体のカルシウムを消費しない 　　　　果糖をオススメしています。 　　梅酒の作り方 　　　コーボンで 　梅酒の作り方 　　　蜂密で 　　梅酒の作り方 　　　粗糖・種子島甘蔗分蜜糖 　梅酒の作り方 　　　氷砂糖で 　　梅酒の作り方 　　　黒砂糖で ４・低アルコールの梅酒の作り方レシピはコチラ→ 　　　コーボンを使えば血糖値などを気にされている方にもおすすめできるヘルシーな 　　　梅酒の出来上がります

梅酒の作り方　1(準備） 梅を一晩水につけておきます （金気の鍋ではなく、プラスティックのボールがいいです。） 純米酒で漬ける場合は必要ありません。
梅酒の作り方　2（水洗い） ていねいに水洗いをして、へたをとります。 （つまようじで取ると取りやすいです。） 余りごしごし洗う必要はありません。 （減農薬の梅を使うと安心ですね。）
梅酒の作り方　3（水切り） ざるに開けて水切りをします。 乾いた布でていねいに拭きましょう。 完全に水気をふき取りましょう
梅酒の作り方　4（漬ける） 広口瓶を用意して梅の実の３分の一を入れ氷砂糖の３分の一をいれる作業を３回繰り返します。 上からお酒を静かに全部入れます。 入れ終わるとふたをきっちり閉めましょう。 今日の年月日を書き込んだラベルを貼りましょう。
梅酒の作り方　5 （保管） 冷暗所で保管します。 月に一二度ゆっくり動かして糖分を均一にしてあげましょう 特に純米酒で漬けた場合には、他の酒類にくらべてアルコール度数が低いですので、最初しばらく梅の実が浮いてくる間、表面が乾燥しますと　カビの恐れがありますので、ゆすったりして梅の表面がたえず液で濡れている状態を保ってください。
梅酒の作り方　6（熟成）　 ２〜３ヶ月で出来てきますが、梅の実は取り出さないで長く漬けておくとこくが出てきます。 清酒で漬けた場合は６ヶ月ぐらいで飲めますが、 １２ヶ月ごろが香りもこくも出て美味しくなります。 本格焼酎で漬けた場合は梅の果肉が柔らかいときは３ヶ月以上堅いときは１２ヶ月で、美味しくなります。

　大阪　毎日放送で　梅酒の作り方 を当店取材放映
　　ゲストには中澤裕子さん、ますだ・おかださんもいらっしゃいました
　　　この時には、日本酒（富久錦純米原酒）での漬け方を伝授。

当店スタッフが梅酒造りの達人？と 紹介されて梅酒の作り方 を説明しました。

梅酒の作り方 ：１年たてば違うこの色と味

梅酒の作り方 の説明のあと　当店スタッフが キダ・タローさん始め出演者の後ろの画面に 大写しされましたが……。 梅酒の作り方は当店にと　HPアドレスも 掲載され大反響をいただきました。

　　★★梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条★★
　
　　梅酒、果実酒作りの前にまず「これだけは知っておきたい！」
　　チェックポイントをご紹介。

　★梅酒の作り方　その１：使うお酒は安全なものを選びましょう

　　　安全に疑問のある廃糖蜜から造ったホワイトリカーが一般的ですが
　　　健康を考えて
　　　特別栽培の　「富久錦・純米原酒２０度」　
　　　無添加・残留農薬ナシ「天盃・梅酒用焼酎３５度」
　　　泡盛「瑞泉　青龍３０度」
　　　本格黒糖焼酎「浜千鳥乃詩（梅酒用）原酒３８度」等、本格焼酎の中でも安心な焼酎。
　　　もちろん、ブランデー、ウイスキ−、ジン、ウォッカ、ラムなどでも漬けることが出来ます。
　　　一般に梅酒用として売られている１升瓶やパックのものはおすすめしがたいです。
　　　なぜなら飲用に使われることのないと言うよりは　それだけでは飲めないホワイトリカーや
　　　梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーと称するもので　おいしい梅酒は出来ません。
　　　ブランデーやウイスキーで作る時は　普通に飲むために販売されている
　　　ブランデーやウイスキーで作られることをオススメします。
　　　梅酒用ブランデー、梅酒用ウイスキーのラベルを見ていただければ分かりますが
　　　これらは　お酒の区分としてリキュールの表示があると思います
　　　これはブランデーやウイスキーに他のものが混ぜ合わせてあるということで
　　　ホンモノのブランデーやウイスキーではありません。
　　　せっかく手間、暇かけて家庭で作るのですから、買おうとしても買うことのできない
　　　いちばん身体に良い梅酒をつくっていただくとが当店の願いです。

　★梅酒の作り方　その２：使う果物は新鮮なものが一番《樹上完熟》

　　　材料の種類によって熟成の度合いは異ってきますが、何を使うにしても、
　　　新鮮で傷んでいないものが一番。
　　　梅の時期に当店でおすすめしています「滝川農園の南高梅」は
　　　梅造り名人が有機栽培した最高の南高梅ですが、さらにおすすめする理由は
　　　前日まで樹上で完熟をまっていた梅が　午前中に収穫されて翌日お手元に
　　　届きます。
　　　それに化学肥料や除草剤は使わず、殺虫剤も極力抑えて栽培されています。

　★梅酒の作り方　その３：もっと身体にやさしい糖類を！

　　　一般的には氷砂糖が使われますが　糖分の取りすぎは　体質を酸性にし
　　　肥満、糖尿病等々の心配もありますので果糖、ハチミツを使えば最高の梅酒になります。
　　　
　　　果糖は高い浸透圧（果物の成分を抽出させる力）で普通の糖類の２倍の力を
　　　発揮、さらに保香性が強く、また梅にシワができにくく　カビの予防効果もあり、
　　　また吸収されると生命維持のみなもとであるグリコーゲンを多量に作り出すと言います。
　　　昔どおり氷砂糖でと言われる方にも　ビートグラニュ糖からの結晶の氷砂糖。

　　　ついでには糖分は少なめ目にいれることをおすすめします
　　　最初の　材料からのエキスの抽出は浸透圧によりますので　全く入れない訳には
　　　いきませんが　控えめに入れることをおすすめします。
　　　出来上がってから甘味を好みに応じて加えることにより、味をやわらげ、
　　　まろやかにします。
　
　★梅酒の作り方　その４：水けを切れ！
　
　　　材料を水洗いしたあと、水けは十分にふきとります。
　　　水けの残ったまま容器に入れると、原酒が薄められるし、カビや腐敗の
　　　原因となります。

　★梅酒の作り方　その５：細かい比率は気にしないで大丈夫！

　　　好みによって、材料とお酒の比率はまちまちです。
　　　各項ごとに、だいたいの目安を紹介していますが、
　　　「比率を違えても、それなりのできばえが楽しめる」という大原則を、
　　　知っておきましょう

　★梅酒の作り方　その６：熟成度も、好みの領域

　　　多くの果実酒は２〜３ケ月で熟成するのですが、半分ほどの期間が
　　　経過すれば、たいていは飲むことが可能です。
　　　若い味覚を楽しむか、熟成の未知の世界もあります。
　　　……と申しましても　梅酒の場合はやはり年を越してからになるでしょう。

　★梅酒の作り方　その７：ときには、ゆすってやる

　　　瓶の中での混ざり具合やまた細かく言えば植物の育った環境によっても、
　　　上下表裏の生育の状態が異なるものですので同じ果実や花であっても　
　　　より効果的にエキスを抽出するために、数日ごとに容器をゆすって、
　　　材料を動かしてやるといいでしょう。
　　　特に最初は梅の実が浮いたりするので　梅の実が沈んでしまう２週間くらいの間は
　　　浮いた梅の実は空気にふれ　そこからカビが発生したりしますので
　　　毎日ゆすって　液に濡れた状態を保つよう心掛けて下さい。
　　　
　★梅酒の作り方　その８：長期保存は、色つきびんで
　
　　　容器は、市販の果実酒用広口びんでも、インスタントコーヒーやジャムの
　　　空きびんでも良いですが、長期保存用は、温度、光線の影響が、比較的少なくなる
　　　色つきびんが好ましい。
　
　★梅酒の作り方　その９：保有は冷暗所で

　　　光の射す、明るい場所で保存するのは禁物です。
　　　北側の縁の下か台所の床下、マンションなら、押入れの下段などが
　　　良いでしょう。
　　　冷蔵庫では、温度が低すぎて　熟成しないのでかえってよくない。

　★梅酒の作り方　その１０：ルールを守って　おいしい果実酒を作りましょう

　　　★ブドウは作れません
　
　　　昭和４６年以来、果物、野草を問わず、ほとんどの植物が家庭用果実酒の
　　　素材に使えることになっています。
　　　ただし、穀類とブドウ、ヤマブドウは、醸酵させて酒類を作ることができるので、
　　　酒税対策上と思いますが解禁されていません。

　　　酒税法「酒類と混和する物品は糖類、梅その他省令で定めるものに限る」
　　　（葡萄／米・麦・あわ・とうもろこしなどの雑穀は不可）

　　 ★みりんや普通の日本酒で作ることは禁止です。

　　　酒税法「混和前の酒類は、アルコール分２０度以上」
　　　（みりんや２０度未満の日本酒を含む酒類では作れません）
　　　当店が「富久錦・純米原酒２０度」をおすすめしているのは
　　　有機栽培の〈純米〉酒で２０度のものは全国でも見あたらないことも
　　　ありますが、この規定によるところもあります。

　　★知り合いの人に頼まれて、お客様に代わって作るのは禁止です

　　　酒税法「自ら消費するため」
　　　自ら消費するための範囲には同居の親族を含みます。
　　　他人の委託を受けて作ることは出来ません。念のため。
　
　　★飲食店で自家製梅酒を提供」することができるようになりました。
　
　　平成20年に設けられた特例措置により「酒場、飲食店で自家製梅酒を提供」することが
　　できるようになりました。
　　これにより「こだわりの自家製梅酒」が飲食メニューに堂々と登場し、お客様を喜ばせる
　　ことができます。ただ適用要件など様々なルールが存在します。
　 決して難しいルールではないので、世界中でただ一つのあなたの店の自慢の梅酒を
　　メニューに加えましょう

　　　◎１特例措置の適用を受けることができる方

　　　「酒場、料理店等酒頬を専ら自己の営業場において飲用に供する業」を営んでいる方
　　　　（注）民宿・旅舘・ホテル・飲食店なども含まれます。

　　　◎２・特例措置の適用要件

　　　　★酒場・料理店等の自己の営業場において飲用に供することを目的とする
　　　　　（注）有償・無償を問わずテイクアウトやお土産としての提供は禁止です。
　　　　　　　　あくまでも営業場で飲んでいただくということです。

　　　　★飲用に供する営業場内において混和を行うこと
　　　　　（注）作るのも、飲ませるのも同営業場であること
　　　　　（注）チｴ−ン店などの場合、例えばA店で混和した梅酒等をB店で提供することは禁止。

　　 ◎３・使用できるお酒

　　 　★蒸留酒頬でアルコ−ル分20度以上のお酒
　　　　　（注）蒸留酒以外のお酒での混和は禁止。清酒は20度以上のものでも不可。

　　 ◎４・年間に使用できるお酒の数lに上限があります

　　　★自家製梅酒等に混和できるお酒の数量は、営業場ごとに年間１kl以内
　　　　（注）年間とは（4月1日から翌年3月31日の間）
　　　　（注）１kL＝一升瓶555本分＋1L
　　 ◎５・所轄税務署に「開始申告書」を必ず提出

　　　★自家製梅酒などを作る前日迄に、営業場の所在地を所轄する税務署に
　　　　　　「特例適用混和の開始申告書」を必ず提出すること。
　　　（注）一度提出すれば、次年以降も定期的に梅酒作り等を行う場合は
　　　　　　　提出が不用となります

　　 ◎６・梅酒作り等に使用したお酒の数量を月ごとに帳簿に記載する
　　　　必要があります。
　
　　　　（注）所轄税務署員などが訪問し確認を求められる場合があります。
　　　　　　　また、美味しい梅酒を追求していくためのデータとして活用できると思いますので
　　　　　　　しっかりと帳簿をつけるようにしましょう。
　　　
★★梅酒の作り方 ：よくある質問★★

　　梅の実が固くシワシワになってしまっていますが？

　　原因として考えられるものに２つあります。
　　ただし梅酒の出来上がりには余り関係ないように思います

　　１・見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
　　２・果糖で漬けるとシワになりにくいようです
　　３・糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえます

　　梅酒を作る時　お酒と糖類がまざってできた液の糖度と梅の実内部の糖度の差に
　　よってできる浸透圧によって　梅の実のエキスが抽出され梅酒ができます

　　このことからもヘルシーに作りたいからといっても
　　ある一定量（酒類１．８Lに対して５００ｇくらい）の
　　糖類を入れなければエキスを十分抽出した梅酒ができません。

　　いろんな利点があって果糖をおすすめしていますが
　　果糖は白砂糖類の１．５倍の甘さで氷砂糖などの６〜７割の量ですみ
　　浸透圧（果物の成分を抽出する力）が氷砂糖の２倍さを発揮します。
　　その分カロリーカットすることができます。

　　氷砂糖などの糖類と果糖との浸透圧による梅の実からのエキスの抽出力の差は
　　カンタンに実感できます。
　　梅の出回る季節には梅酒だけでなく　梅シロップを作られる方も多いと思いますが　
　　この時に氷砂糖で作るものと果糖でつくるもの２つ同時にお作り下さい
　　数日たつと　氷砂糖の方はなんの変化もありませんが
　　果糖の方はエキスが抽出され始め液が出始めています。

　　このことから　糖類を余り多く入れるとシワになりやすいといえますが
　　それだけではなく　いろんな要素があるようです。
　　見かけは同じ青梅でも中まで完熟した梅ならシワにならないようです。
　　

　梅の実は　いつ取り出せば良いですか？

　　 １・梅の実は年末くらいまで漬けておいて取り出して熟成させる
　　２・梅の実は２〜３年おいてから取り出す
　　３・梅の実は最後まで漬けたままで熟成させる
　　昔は　梅の実からエキスが抽出されて梅酒が出来上がり　そのまま梅の実を
　　おいておくと　今度は梅の実がエキスを吸い戻すと教えられたものです。
　　最近では２〜３年ビンにいれたままにしておいた方が香りが良くなると言われます。
　　諸説あるようですが　どちらでも良いのではないでしょうか
　　どちらをとっても　そんなに味が違ったという経験はありません。

　
　★★梅酒の作り方／梅酒のブレンド★★

　　５年以上経った梅酒は　もちろんそのまま飲めば熟成した味わいがありおいしくいただけますが
　　新しい梅酒をブレンドしたり、さらに年代の違う梅酒どうしをブレンドすると　味がグーンと
　　よくなります。
　
　　
　★★梅酒の作り方〈番外編〉梅シロップの作り方★★

　　最近人気の梅ドリンクといえば梅シロップがあります。
　　さわやかな味わいとヘルシーさに加え
　　１・ノン・アルコールであること
　　　　アルコールに弱い方やお子様、またドライバーにぴったり！
　　２・出来上がりが早いこと
　　　　３〜４週間できあがってすぐ飲める
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　など　現代的な利点もあります。
　　胃腸不良や疲労回復に効果があるので　今年の夏の健康保持に　ぜひお試しください。

　　　梅シロップ（梅ジュース）の作り方　詳しくはコチラ

　　梅酒の作り方・付録　梅酒の梅でジャムをつくりましょう

　　梅酒の作り方・付録　梅酒の梅でしそ巻き梅の作り方をつくりましょう

　　梅酒の作り方・特ダネ　梅のタネには　こんな使い方も

　　梅酒の作り方・果実酒の作り方 １０箇条と用意するもの　一般的な梅酒の作り方

　　特別栽培米で造った日本酒での梅酒の作り方　無添加麦焼酎でつくる梅酒の作り方

　　ブランデー梅酒の作り方　ウイスキー梅酒の作り方　いも焼酎梅酒の作り方　黒糖焼酎梅酒の作り方

　　泡盛梅酒の作り方　減農薬・自然農法・米焼酎梅酒の作り方　黒砂糖梅酒の作り方　

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