■ドメーヌ・ド・リュニヴェルシテ・ド・ブルゴーニュ■

　　ボルドー大学，モンペリエ大学と並ぶフランス醸造学の名門・
　　ブルゴーニュ大学（旧称：ディジョン大学）。

　　嘗て，アンリ・ジャイエ，ジャック・セイスといった一時代を築いた
　　ブルゴーニュの造り手を輩出し，その立地と名声ゆえ，とりわけ
　　ブルゴーニュに於ける造り手の子息子女の多くが今もブルゴーニュ大学で
　　学んでいる。
　　つまり，ブルゴーニュ大学は超一流ヴィニュロンへの登竜門と言って
　　過言ではないだろう。

　　ところで，そのブルゴーニュ大学がコート・ド・ニュイにブドウ畑を所有し，
　　実際にワインを造っていることは余り知られていない。
　　マルサネー・ラ・コートに2.15ヘクタールの畑を所有し，マルサネー赤，白，
　　ロゼ，ブルゴーニュ・アリゴテ，ブルゴーニュ・グラン・オルディネール，
　　クレマン・ド・ブルゴーニュなどを造っているのだ。

　　CENTRE EXPERIMENTAL DE L'UNIVERSITE DE BOURGOGNE／サントル・
　　エクスペリマンタル・ド・リュニヴェルシテ・ド・ブルゴーニュ
　（直訳すればブルゴーニュ大学実験センター）と命名されたこのドメーヌは，
　　もちろんブルゴーニュ大学醸造学科で学生たちの研鑽の場である。

　　しかし，驚くなかれ今ドメーヌの造るワインは，フランス・ワインの専門誌や
　　ガイドなどで大きな注目を集めているのだ。

　　マルサネー　赤の2002ヴィンテージが，
　　『2005年版アシェット・ワイン・ガイド』で高い評価を受けたのを筆頭に，
　　昨年には，マルサネー　白の2001ヴィンテージが
　　『ルヴュー・デュ・ヴァン・ド・フランス』誌が発行する
　　『コスト・パフォーマンスに優れたワイン・ガイド』に掲載される名誉に
　　即したのだ。

　　クロード・ブルギニヨンと並ぶ土壌学と葡萄学の権威，ノエル・ルヌフが
　　ドメーヌの責任者を務めていることも，急速に品質が高まった理由の
　　1つだろう。

　　数年前から，ブルゴーニュ大学は，教授と学生の間の実験的なワイン
　　造りから，世界マーケットを目指した良質なワイン造りへと大きく方向転換した。
　　その最初の結実が，このフランスでの評価の高まりなのだ。

　　勿論，造られるワインにはブルゴーニュ・ワインの将来を担う若き
　　金の卵たちの夢と希望が詰まっていることは言うまでもない。

　　ワイン造りはロマンであり，青春とは夢に情熱を傾ける人の心である。
　　未来の一流ヴィニュロンたちのロマンが育んだ青春のブルゴーニュ・ワイン，
　　その若き情熱の結晶を，是非この機会にご賞味下さい。

　　なお，このブルゴーニュ大学のワインは，今までフランス国内でのみ
　　販売されていました。
　　今回，正真正銘，初めてフランス国外で販売される超稀少なブルゴーニュ・
　　ワインです。
 
　　■ドメーヌ概要■

　　1917年，ジャン＝バプティスト・リュコットから遺贈された
　　ブルゴーニュ大学の畑が，1955年に当時の大学長，レクトゥール・
　　ブシャールによって，ブドウ栽培及びワイン醸造の実験のために
　　献呈されました。
　　以後，様々な研究が行われる場となったのです。

　　しかし，ワインの販売は実験の領域に留まりませんでした。
　　なぜなら，ドメーヌ・ド・リュニヴェルシテ・ド・ブルゴーニュは，
　　国の管轄にありますが，いかなる助成金も受けておらず，ドメーヌで
　　造られるワインの販売によって運営を続けているからです。

　　ドメーヌは，マルサネー・ラ・コートに2.15ヘクタールの畑を
　　所有しています。
　　レ・クレ／Les Crais，レ・プティ・ピュイ／Les Petits Puits，レ・レシル
　　／Les Recillesの3つのクリマに5つの区画を持っています。

　　ブドウ栽培は，シャルドネ0.86ヘクタール，ピノ・ノワール0.86ヘクタール，
　　アリゴテ0.3225ヘクタール，ガメィ0.1075ヘクタール。
　　生産されるワインは，マルサネー　赤，白，ロゼ，ブルゴーニュ・アリゴテ，
　　ブルゴーニュ・グラン・オルディネール，クレマン・ド・ブルゴーニュ。

　　全てのアペラシオンを含む年間の総生産量は平均7500本。
　　ドメーヌは有機栽培の認定を受けていませんが，6年前より化学除草剤や
　　防除抗菌剤などは一切使用していません。

　　年4〜7回の中耕除草，除葉やグリーン・ハーヴェストなどを行って
　　病害に対する防除措置を施しています。

　　収穫は全て手摘みで行い，セラーでの選別で約20%のブドウが
　　取り除かれます。
　　また，培養酵母を一切使用せず，発酵を行っています。

　手摘みで収穫した葡萄を選別して直接圧搾。
　ステンレス・タンクで発酵を行うが，比重がある程度に達した
　ところで，樽に移しアルコール発酵の続きとマロラクティック
　発酵を行う。
　アリエ産のバリックの1年樽で10ヶ月間熟成させて無清澄で
　瓶詰め。

　 　　収穫は手摘み。
　　　100％除梗し，ステンレス・タンクで5日間の低温マセレーション
　　　の後，発酵。
　　　約2週間の果皮浸漬の後，樽に移しマロラクティック発酵を行う。
　　　アリエ産のバリックの1年樽で10ヶ月間熟成させて無清澄で
　　　瓶詰め。
　　　ピノ・ノワール100％。
　　　『2005年版アシェット・ワイン・ガイド』掲載ワイン