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アドリアン・カミュ家
Domaine Adrien Camut について
カルヴァドスと言えばシ−ドル（リンゴの醸造酒）を蒸留したブランデ−と
言うのは、ご存じの通りです。
世の食通にディジェスティフとして、こよなく愛されてきた銘酒です。
『凱旋門』など、カフェのシ−ンでもよく見かけたりします。
アドリアン・カミュは、１６世紀以来カルヴァドスを自家蒸留している名門で
カルヴァドスの優良産地、ペイ・ド−ジュ地区に３５ヘクタ−ルの
自家リンゴ園を所有し、およそ３０種類のリンゴを栽培しています。
（カルヴァドスACでは４８種類が認められている。）
同社の製品は全て最高の評価を得るカルヴァドス・ドゥ・ペイ・ドージュ。
先代のアドリアンは既に引退。現在息子のクロ−ドと家族のみで運営して、
リンゴの収穫の時期にのみ臨時手伝いの人を雇うといいます。
収穫時期：８〜１１月（リンゴはブドウと違って収穫期間が長〈、品種により
異なります。当ドメーヌの収穫は、全て手作業で行っています。）
年間収量：８００〜１７００ヘクトリットル
熟成で使用する樽の容量：１１０ヘクトリットル（カルヴァドスは最低２年
以上の熟成が定められているが、当ドメーヌでは４年以上熟成させている。
樫樽を使用しています。）
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カルヴァドスについて |
１５８８年、イギリスのフランシス・ドレ−ク提督率いる勇猛果敢な海兵達から
逃れるようにして、かのスペインの無敵艦隊「工ル・カルヴァドール」が
ノルマンディー海岸に流れ着いた。
リンゴのオー・ド・ヴィの名産地力ルヴァドスの名は、これに由来します。
ノルマンティー地方では、ワインに代わりシードルが昔からよく飲まれており、
１６世紀になるとそれを蒸留するようになったのです。
今日ではノルマンデイー地方の１１地区で、それぞれの地域名のもとに
カルヴァドスが造られています。
「カルヴァドス・デュ・ペイ・ドージュ」は、１９４６年に原産地統制呼称に
認定され、今ではグランド・シヤンバーニュのコニャックのように、他の
アペラシオン「カルヴァドス」とは区別され、最も高い評価を得ています。
当然、明確な規則と伝統に則り製造されるわけですが、一番肝心なのは素材
選びです。
シードル用のリンゴにも様々な種穎があり、理想的な混醸のために、渋みの
リンゴの割合を多くし、次に甘味なもの・さらに酸味のあるものを加える。
この割合加減が、各生産者の持ち味となるそうです。
リンゴの絞り汁は最低６週間の発酵期間を経て、アルコール４．５％の
シードルとなります。
コニャックと同様に蒸留器Ａｌａｍｂｉｃで２回蒸留します。
アルコール度数は７２％以下に抑え、最低２年の熟成を経て、市場に出る
頃には４０〜４５％になります。
アルコールが非常に強いカルヴァドスは、若い内でも美味しく楽しむことが
出来ます。
一般的に樫樽の中で数年間熟成させているため、ほんのりカラメル色を帯びて
きますが、砂糖は決して添加されない辛口のオー・ド・ヴイです。
風味やアロマはオー・ド・ヴイ・ド・ヴアンによく似ており、熟成するに
つれて驚くほどリンゴのアロマがよみがえってきます。
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アドリアン・カミュのカルヴァドス
