マルセル・ラピエールの酸化防止剤を使用しない有機農法ワインのご紹介。
「ボージョレ」といえば「ヌーヴォー」、「ヌーヴォー」といえば「ボージョレ」を思い
浮かべるほど、世界的にすっかり有名になったボージョレ・ヌーヴォーBeaujolais
Nouveau。
ブルゴーニュの最南部に位置するボージョレは、花崗岩と片岩の入り混じった
土壌に覆われていますが この土壌は一般にブドウ栽培には厳しく、
唯一、ガメイ Gamayという赤ワイン用品種だけが適応しています。
この品種から生まれるワインは、フレッシュかつフルーティで、各生産者は、
マセラシオン・カルボニック（炭酸ガス浸漬法）と呼ばれる醸造法を用いて、
その魅力を最大限に引き出しています。
マルセル・ラピエールは、ボージョレの傑出した生産者であるとともに、
おそらく世界で唯一の完全有機農法ワインの生産者でしょう。
最近になって、有機農法を標榜する生産者はかなり増え、流行の兆しさえ
見えていますが、彼は昔からこれを実施していました。
１・補糖（葡萄の糖度が足りないときに糖分を加えてアルコール度数を
上げること）を一切しない。
２・培養酵母ではなく、葡萄の実の皮に付く天然酵母のみで発酵させる。
３・除草剤、化学肥料（ボルドー液さえも）使わない。
４・酸化防止剤を加えない。（自然に発生するSO2 35mg/リットルを含有）
５・濾過処理をせずに瓶詰めする。
６・ロウ・キャップを使用する。
このように 殺虫剤や除草剤はもちろん、防腐剤さえ使っていないのです。
防腐剤を使わなければ、ワインは時の経過とともに痛む恐れもあったのですが
インポーターの頼みに、蝋キャップ（コルクをしたあと、瓶の口のところを
蝋で固めるやり方）で応えてくれて成功したそうです。
今では、日本だけでなく、アメリカにも彼のワインが輸出されている。
（アメリカ向けのキュヴェは日本のそれとは異なりフィルター濾過あり。
酸化防止剤も使用しているそうです）
ラピエールのワインの特徴は、除草剤を使わないことにも由来している。
除草剤を使うと、草だけでなく、その畑に生息している酵母菌も死ぬ。
使わなければ、酵母菌は生きてブドウに付着し、アルコール発酵を促す。
一般に、ワイン生産者は、自分の好みの酵母（培養酵母）を使う。
使い慣れた酵母であれば、発酵のプロセスを熟知しているので管理がしやすい。
しかし、土着の酵母（天然酵母）となるとそうはいかない。
畑には何種類もの酵母が生息しているので、年によって優勢となる種類が違う。
ある酵母の発酵のプロセスを理解したとしても、次の年にも同じものが付着し、
経験を応用できるとは限らないのである。
ラピエールは、そうした困難なワインづくりを実践している。
毎年毎年、どんな種類の酵母が付着しているかわからないブドウを発酵
させるわけだから、そのプロセスを丹念に監視しつつ、アルコール発酵を進めている。
培養酵母は無臭だが、天然酵母を使ったワインは、抜栓した瞬間、独特の臭いが立ち昇る。
それは、率直に言って「嫌な」臭いです。
しかし、この嫌な臭いは、スワリングして数分も経つと消える。
逆に言えば、抜栓した瞬間に嫌な臭いが立ち昇れば、それは天然酵母を使った
ワインの証なのです。
マルセル・ラピエールのワインについて、興味深いエピソード。
１９９７年に、彼は古いブドウの木を使って特別なワインをつくった。
素晴らしい出来栄えだったので、AOC（原産地
ff統制呼称。フランスにおいて
最高品質を示す等級）の資格を取得するために審査会に提出した。
しかし、不合格だった。
思うに、あまりに素晴らしすぎて、ボージョレらしくない、ということだった。
仕方がないので、彼は、それをリヨンにある知り合いのレストランにだけ販売した。
たまたま、ロバート・パーカー
Robert Parker がこのレストランに入って
彼のワインを口にし、「ボージョレにもこんなワインがあるのか」と驚いた。
そして、９３点をつけたのです。
☆2004年のヴィンテージ・コメント☆
2004年のボージョレは、9月11日に収穫が始まり10月初めに完了しました。
猛暑だった2003年とは異なり、ブドウはゆっくりと熟しました。
春には雨が不足し、開花時期にはとても乾燥した状態でした。
8月に水不足を解消する程度の雨量を得ましたが、9月の天候は乾燥しており、
良質のブドウが収穫されました。
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2004
シャトー・カンボン・ボージョレ・ヴィラージュ
Ch. Cambon Beaujolais Villages
特価 2,267円（税別）（税込 \2,380）
やや暗い中くらいのルビー色。少しまだ閉じた感じがする香りには、夏の果実､苺、ラズベリーのよりデリケートな風味が感じられます。口中ではミディアム･ボディで、やや高めのアルコール度数のお陰で明らかに更に重みの有る、熟した果実の見事な凝縮感があります。このワインには、真にすばらしいソフトで絹のように滑らかな噛み応えがあり､ミディアムから高めの酸と完璧にバランスを取っています。ミネラルを伴ったフィニッシュは長く偉大なボージョレです。
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参考画像 |
２００６
モルゴン Morgon モルゴンもっと詳しく
特価 円（税別）（本体 \）モルゴンを中心に１０haの畑を所有するマルセル・ラピエールは、
ボージョレの傑出した生産者であるとともに、
おそらく世界で唯一の完全有機農法ワインの生産者です。
■コメント ■
奥深いガーネット色をまとったワインは、チェリー、桃、
アプリコット、プルーンのような核のある果実が
よく熟した時のアロマを持っています。
少しねかせると、このワインを最高の状態で楽しめます。
13度でサーブして下さい。
ソースがけ肉や、ジビエとよく合います。
（ラピエールＨＰより）
２００４年モルゴンも入荷量は少ないですので、
ご注文はお早めにお願いします。
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2006 ムーラン・ナ・ヴァン Moulin-a-Vent
特価 2,950円（税別）（税込 \3,098）
■ テクニカル・データ
■
面積：ブドウ畑の１ヘクタールがマルセル・ラピエール氏と
クリストフ・パカレ氏のLes
Marcellinsプロジェクトに
向けられた。
収穫:入念に選りすぐられた実を手摘みで収穫。
醸造：部分的なカルボニック・マセラシオンによる低温発酵。
天然酵母を使い、ＳＯ２を加えない。
樽熟：218リットル樽で9ヶ月間熟成。
平均生産量：22樽。
土壌：北ボジョレー地方に特有な花崗岩質。
樹齢：最も樹齢の高い木は70年。 |
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2006
コート・ドゥ・ブルィイCote
de Brouilly
特価 2,950円（税別）（税込 \3,098）
3.5ヘクタールの南西向きの畑で、土壌は、もともと溶岩であった硬い岩石土壌。
所謂、Cote de Brouilly の “Pierre
Bleu”｢青い石｣の土壌です。
ルビー色の輝きを放つ艶のある紫色のローブ。桑の実、プルーン、苔桃の実にあるような若々しくて果実味溢れた香り。喜びを与えてくれるワイン。若いうちに飲んでもよいですが、熟成も十分可能です。
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2006
シルーブルChiroubles
特価 2,950円（税別）（税込 \3,098）
シルーブル村の“レ
マルタン”というところに石灰岩質の畑が6haあり、
そのうち1haの畑からつくられます。
オーク樽での熟成後、だいたい翌年２月頃に瓶詰めされます。
魅力的な花のようなワインで、色は明るいルビー色。
バラやスミレ、ユリを想わせるフローラルな香りが広がります。
とてもコクがあり、口当たりがやわらかく、舌触りが滑らかです。
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2006 シエナ Chenas
特価 2,950円（税別）（税込 \3,098）
■ テクニカル・データ ■
面積：8ヘクタールのうち1ヘクタールを
ラピエールがワイン用に使用しています。
収穫：手摘みで入念に厳選しています。
醸造：天然酵母のみを使用し218リットルの
ワイン樽で熟成させます。
樽熟：218リットルのワイン樽で熟成させます。
土壌：典型的なボジョレー地方の花崗岩質であり
粘土質です。 |
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2004シャトー・カンボン・ボージョレ
Ch. Cambon Beaujolais
特価 1,885円（税別）（税込\1,980）
中くらいのルビー／紫色。熱帯性果実の強烈な香り／炭酸ガス浸潤法特有のアロマ、それにかすかに土を伴った熟したチェリー、ラズベリーが香ります。口中では、ライトからミディアム･ボディで、軽やかなタンニンと高い酸がすばらしいバランスをみせ、偉大な背景となっています。ミディアムから長めのフィニッシュには、土の複雑性が層となって現れます。
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ＮV
キュベ・マルセル・ラピエール
NV Cuvee
Marcel Lapierre
特価 円（税別）（本体 \）
モルゴンを中心に１０haの畑を所有するマルセル・ラピエールは、
ボージョレの傑出した生産者であるとともに、
おそらく世界で唯一の完全有機農法ワインの生産者です。
キュベ・マルセル・ラピエールは
マルセル・ラピエールの最上級キュベですが
良い年のみしか生産されないワインです。
「2005 キュベ・マルセル・ラピエール」は3
年ぶりの生産で、
勿論偉大な年にだけ生産されるものです。
96年に造り始めたキュヴェ・マルセル・ラピエールは
潜在アルコール度14％以上のブドウから造られる怪物ワイン。
キュヴェ・ラピエールの区画は決まっているわけではなく。
糖度があがり潜在アルコール度が14度以上に達したブドウから
造ります。
AOCの規定ではボジョレーの最高アルコール度数の上限が
設定されておりその度数は13.5度とされています。
当たり前のように補糖をしてアルコール度数を高めるボジョレーが
圧倒的に多い中でキュベ・マルセル・ラピエールは全く自然の力に
よって規定を上回るアルコール度数14度のワインとなるのです。
ボジョレーらしくないとの理由でINAOに認可されていないので
ヴァン・ド・ターブルで年号が記載できないためラテン語の
「MMIII」で表示。
優れた年しか作られないため２００３年以来の生産となります。 |
１００年に１度の当たり年と言われる
☆ボージョレーのスーパーヴィンテージ２００３☆
２００３年のボージョレは、春に霜、稀に見る夏の酷暑により、収穫は大変少ない年になりました。
猛暑により、例年より約２週間早く収穫が行われ、ワインはとても凝縮したものになり、
アルコール豊かなヴィンテージとなりました。
皆様の記憶にある２００３年ボージョレ・ヌーヴォーで話題のように、２００３年は近年で最高の
出来だと言って間違いないでしょう。
（Ｒ・パーカーは2003年のボージョレ地区に過去最高の95点を付けています。）
マルセル・ラピエールが偉大な年にだけ生産する「キュヴェ・マルセル・ラピエール」が
2000年以来生産されることからも、この2003年ヴィンテージが例外的な素晴らしい年だと
いうことが伺えます。
マルセル・ラピエールの２００３年のボジョレーをあなたのために再び！
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