プイィ・フュイッセ 
ジュリエット・ラ・グランド

 ブルゴーニュ(白)のトップ・クラス生産者
ドメーヌ・コルディエ
ブルゴーニュ・マコネー地区


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■当店は地酒とワインをメインに本格的なインターネット販売を承っておりまが、お客様に安心してお買い物を楽しんで頂く為に、商品をご注文される前に、「販売の方法」のページで「訪問販売法に基づく表示」と「注文の方法」を必ずお読みになり、ご確認下さいますようお願い申し上げます。




        
          プイィ・フュイッセ,ジュリエット・ラ・グランド,ドメーヌ・コルディエ,ブルゴーニュ,ワイン

      マコンの公園にて

   
 ロバート・パーカーがブルゴーニュ白の生産者で4ッ星を付与するドメーヌ
   ブルゴーニュ(白)の生産者のなかで トップ・クラスの地位にあり
   ワイン情報誌から高い評価を受けるドメーヌ・コルディエをご紹介します。

   『ル・クラスマン 2003』では、
    何れのワインをとってみても、目を見張らんばかりの出来映えであり、
    価格の高いものから穏当なものまで、実に様々だ。とコメントされています。

プイィ・フュイッセ ジュリエット・ラ・グランド   Pouilly-Fuisse Juliette la Grande / Domaine Cordier




プイィ・フュイッセ,ジュリエット・ラ・グランド,ドメーヌ・コルディエ,ブルゴーニュ,ワイン
☆2000 プイィ・フュイッセ
         "ジュリエット・ラ・グランド" 白

    Pouilly-Fuisse Juliette la Grande / Domaine Cordier
               特価 15,800(税別)

  “ジュリエット・ラ・グランド”はドメーヌ最良の畑のブドウを用いている。
  過熟を待ち,10月下旬に摘み取ったものを24ヶ月間,細かいオリと
  接触させたままシュール・リー熟成を行ない(時折攪拌しながら),
  濾過をせずにボトリングしている。

  ワインは大変リッチで、バランスがとれていて、オレンジや白い花を思わせる
  香りが顕著に現れています。

  また、樽からのヴァニラやトロピカルフル−ツなどの風味を感じさせ
   ブルゴーニュ白ワインの最高峰と評される、偉大なワイン。

  “ジュリエット・ラ・グランド”とは,クリストフの娘の名に因んで名付けられた。
  生産量が600から1200本しかないジュリエット・ラ・グランドは、
  2000年のアルコール分は、14.5度。

 ………『ワイナ−トWinart 2002年夏号』のコメント………

  10%の貴腐ぶどうを含む ジュリエット・ラ・グランド" の甘い
  フレ−ヴァ−と強い凝縮度。

2000プイィ・フュイッセ ジュリエット・ラ・グランド/ドメーヌ・コルディエ
特価 15,800(税別)


2013 プイィ・フュイッセ ヴィエイユ・ヴィーニュ 白 
   Pouilly Fuisse Vieilles vignes AOC, Blanc
            750ml  特価 5,330(税別)
 
 オークの香りがよく溶け込んだブーケ。
 パッションフルーツや乾燥ハーブのヒント。


 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り30ヘクトリットル
 土壌:石灰粘土質
 平均樹齢:80年
 熟成:樽(新樽20%,ジュピーユ産)

 
*コメント:

 サテンを思わせるような質感を持つフル・ボディのワイン。
 素晴らしい熟成がうかがえ,ミネラルやスパイス,それに様々な
 フルーツの香りが顕著。極めて表情豊かなワイン。

 ワイン・アドヴォケイト(2013年8月掲載)

 プイィ・フュイッセ"ヴィエイユ・ヴィーニュ" 2011 
★92/100点

 このプイィ・フュイッセ “ヴィエイユ・ヴィーニュ”2011年は、オークの香りが
 よく溶け込んだブーケを持つ。
 パッション・フルーツ、マルメロ、乾燥ハーブのヒント。
 口中はクリスプでフレッシュ。オレンジやパッション・フルーツのノート。
 心地良い酸味がありチャーミングで、フィニッシュにはアプリコットや
 マルメロが感じられる。凝縮感があり上手く造られている。

 ワイン・スペクテーター(2014年9月30日掲載)

 プイィ・フュイッセ"ヴィエイユ・ヴィーニュ" 2011 
★91/100点

 バタースコッチやスパイスの香りを中心にして、アップルパイや柑橘水の
 ヒントが感じられる。
 活き活きとしている。2015年から2021年が飲み頃。

2013 プイィ・フュイッセ  VV 750ml 特価 5,330(税別)

只今直送につき代引きありません

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2013 プイィ・フュイッセ  VV 750ml×6本 
特価 31,980(税別) 6本送料無料!
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直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円)


☆「2008 ププイィ・フュイッセ “ヴィーニュ・ブランシュ” 
    Pouilly Fuisse Vignes Blanches AOC, Blanc
          750ml  特価 5,330(税別)

 平均樹齢50年のシャルドネを使用。
 エキゾチックな果物の香りで魅力的。


 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り35ヘクトリットル
 土壌:粘土石灰質
 平均樹齢:50年
 熟成:樽(新樽25%、ジュピーユ産)

 
*コメント:

 フレッシュさと鮮明さ、見事な純粋さがあり、豊かな花のフレーヴァーを感じる。

 
*各誌の評価:

 『ル・ギド・デ・ヴァン・ド・ブルゴーニュ-ボージョレ 2009-2010年版』

 プイィ・フュイッセ "ヴィーニュ・ブランシュ" 2005 2/3房 
 香りは開いていて、エキゾチックな果物があり魅力的。
 口中は厚みがあり、大きな存在感のある熟成したアロマが広がりを見せる。
 リリースされたらすぐにテイスティングすべきワインである。

2008 プイィ・フュイッセ“ヴィーニュ・ブランシュ”白
特価 5,330(税別)
在庫僅少!
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☆2005 プイィ・フュイッセ“ジャン・ギュスターヴ” 白
  Pouilly Fuisse Fine-Josephine AOC, Blanc
          750ml  特価 7,980(税別)

 クリストフの3人の子供の1人“ジャン”と、ドメーヌの創始者“ギュスターヴ”に
 因んで命名されたスペシャル・キュヴェ。
 樹齢50年の過熟果を使用。


 ワイン名:プイィ・フュイッセ “ジャン・ギュスターヴ” 白
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り15ヘクトリットル
 平均樹齢:50年
 熟成:樽(新樽25%)

 醸造:

 除梗しないブドウを空気圧圧搾機で圧搾し、発酵。樽(新樽25%)で熟成。
 途中、澱引きは全く行わない。バトナージュを施し、熟成期間は16ヶ月。
 無清澄で濾過は極軽く施し、ドメーヌでボトリング。 
 

2005 プイィ・フュイッセ“ジャン・ギュスターヴ” 白 
特価 7,980(税別)

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2005 プイィ・フュイッセ“ジャン・ギュスターヴ” 白 
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2013 サン・ヴェラン 
       Saint-Veran
         750ml  特価 3,680(税別)

 輝くような金色のローブを持ち、
 芳香は濃密で繊細な樽香が感じられる。
 豊潤で、フレッシュで、繊細で、全てを備えている。


<コルディエより2008年物のコメント>

 僅かにスパイスを感じ、同時に驚くべき深さと
 持続性があり、フレッシュさと肉付きの良さが
 ミネラルと石を思わせる。


  ワイン名:サン・ヴェラン 白
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:サン・ヴェラン(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り45ヘクトリットル
 平均樹齢:35年
 熟成:18ヶ月間樽(新樽10%、ジュピーユ産)で熟成


 ■各誌の評価:『アシェット2010年版』

 サン・ヴェラン 2007
 グラスの中で、最も魅惑的な黄金のローブをまとっている。
 そこからヴァニラ、トーストやローストしたアロマが
 放たれる。
 口中は、たとえ肉付きの良さとエレガントさを
 感じたとしても、熟成からくるストラクチャーが
 まだ支配している。
 樽熟成させたワインの愛好家たちにお勧めする


 無清澄で濾過は極軽く施し、ドメーヌでボトリング。 
 

2013 サン・ヴェラン 750ml 特価 3,680(税別)

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2013 サン・ヴェラン  750ml
 
×1函(12本)  特価 44,160(税別) 送料無料!
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  【WE92&エディターズ・チョイス獲得VT】
2014 サン・ヴェラン“クロ・ア・ラ・コート”
        750ml  特価 3,790(税別)

 
心地よい桃やドライフルーツの香り。
 粘性に富み、風味豊か。素晴らしい凝縮感があり、繊細さと新鮮な性格が
 相乗効果を成している。

 

  

2014 サン・ヴェラン“クロ・ア・ラ・コート”
 
特価 3,790(税別)

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2014 サン・ヴェラン“クロ・ア・ラ・コート” 
12 特価 45,480(税別) 送料無料!
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直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円

☆2015 サン・ヴェラン“アン・フォ” 白
        Saint-Veran AOC, Blanc
        750ml  特価 3,990(税別)

 青リンゴの皮や梨のブーケ。
 柔らかみがありフィニッシュまで続く酸味がある。


 ワイン名:サン・ヴェラン“アン・フォ” 白
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:サン・ヴェラン(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り40ヘクトリットル
 土壌:粘土石灰質
 平均樹齢:40年
 熟成:樽(新樽20%、ジュピーユ産)

 
コメント

 メントールや熟れた果物,菩提樹のアロマを持つ。
 簡潔で繊細且つ芳醇な味わいは,優れた資質に富んだサン・ヴェランで
 あることを証明している。

 ワイン・アドヴォケイト(2013年8月掲載)

 
サン・ヴェラン・アン・フォ 2011 89/100点

 このサン・ヴェラン“アン・フォ”はシンプルで、青リンゴの皮や梨のブーケ。
 もう少し活き活きとしていると良い。
 口中はフレッシュでクリーン。レモンやオレンジの味わい。
 フィニッシュには軽やかなハニーサックルのノートが感じられる。

2015 サン・ヴェラン“アン・フォ” 白 特価 3,990(税別)

只今直送につき代引きありません

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2015 サン・ヴェラン“アン・フォ” 白 
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☆2013 マコン・フュイッセ 白
        Macon Fuisse AOC, Blanc
           750ml  特価 3,480(税別)

 乾燥した黄色い花やハニーサックルの香りと、柑橘類の果実が
 混ざり合ったブーケ。
 熟したマンゴーやアプリコットのノートが感じられ、スパイスのタッチ。


 ワイン名:マコン・フュイッセ 白
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:マコン・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ
 収量:1ヘクタール当り50ヘクトリットル
 土壌:スレート土壌
 平均樹齢:25年

 
*コメント

 ワインは粘性があり,味わいは円やかで,樽に起因する木の香りが印象的。
 マンゴー,パイナップル,アーモンドやクルミなど,様々な香りが優しく
 溶け込んでいる。
 この複雑な香りはコート・ド・ボーヌの白ワインに匹敵するほどの味わいを
 醸し出している。

 *各誌の評価:

 ワイン・アドヴォケイト(2014年10月掲載)

 マコン・フュイッセ 2012  
★90/100点

 樹齢50年のブドウから造られるこのマコン・フュイッセ2012年は、
 オーク・バレルで熟成され、乾燥した黄色い花やハニーサックルの香りと、
 柑橘類の果実が混ざり合ったブーケ。
 口中はフレッシュで澄んでおり、心地良い酸味がある。熟したマンゴーや
 アプリコットのノートが感じられ、スパイスのタッチ。
 フィニッシュは調和が取れていて心地良い。
 余韻は驚く程長く、このコルディエのマコン・フュイッセは非常にお勧めである。

2013 マコン・フュイッセ 白 特価 3,480(税別)
本 

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2013 マコン・フュイッセ 白 
12 特価 41,760(税別) 送料無料!
函 
直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円

2015 マコン・オー・ボワ・ダリエ 白 
      Macon Aux Bois d’Allier  
          750ml  特価 3,180(税別)

 ゴールドのローブ、熟れたグレープフルーツのような
 果実香と焦がしたような熟成香を持っている。
 飲み口はしなやかさを残しつつも粘性がある。
 過熟のブドウの風味が爽やかな後味と
 繊細な酸味を伴いながら,全体の基調となっている。

 ワイン名:マコン“オ・ボワ・ダリエ”
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:マコン(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り50ヘクトリットル
 土壌:黄土及び粘土質土壌
 平均樹齢:20年
 熟成:大樽で11ヶ月間

 
各誌の評価:
 アレン・ミドゥ Burghound.comより 
             ★88/100点


  上品で,比較的濃い色をしている。
 上品なフルーツやシトラスの香りが際立ち,
  トーストのヒントがある。豊潤で瑞々しく,コクを感じる。
  口中ではっきりとしていて,フィニッシュもジューシーさが
  覆い,率直に美味しい。
  今飲むのにとても質のいいワインだ。

 
アシェット 2013年版

 
マコン・フュイッセ“オ・ボワ・ダリエ”2011 2ッ星
 
  丹念に仕上げられた樽香、丸みと快活さが
  見事に調和。

2015 マコン・オー・ボワ・ダリエ 白 特価 3,180(税別)
本 

   ………………………………………………………………………………………    

2015 マコン・オー・ボワ・ダリエ 白
12 特価 38,160(税別) 送料無料!
函 
直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円

☆2013 ブルゴーニュ・ブラン
       “ジャン・ド・ラ・ヴィーニュ”白

  BourgogneBlanc Jean de la Vigne AOC, Blanc
          750ml  特価 3,150(税別)

 石灰の香り、柔らかく豊満で、滑らかなポワール・ポシェのフレーヴァーを持つ。

 ワイン名:ブルゴーニュ・ブラン“ジャン・ド・ラ・ヴィーニュ” 白
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:ブルゴーニュ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り40ヘクトリットル
 土壌:スレート土壌
 平均樹齢:30年
 熟成:樽(新樽20%、ジュピーユ産)で10ヶ月間

 
<コルディエより2008年物のコメント>

 石灰の香り、柔らかく豊満で、滑らかなポワール・ポシェのフレーヴァーを
 持つこのワインは、素晴らしい鮮明さを表している。

 
■各誌の評価:

 イギリスのサイトMajestikより

 ミディアム・ボディ。
 シトラスやメロンを思わせるフレーバーが,新鮮で深みのあるワインを
 構築しているミネラル感の上に横たわっている。

2013ブルゴーニュ・ブラン・ジャン・ド・ラ・ヴィーニュ
特価 3,150 (税別)

只今直送につき代引きありません

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2013ブルゴーニュ・ブラン・ジャン・ド・ラ・ヴィーニュ
12 特価 37,800(税別) 送料無料!

直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円

2015 プイィ・フュイッセ 
         Pouilly Fuisse AOC, Blanc
        750ml  特価 3,980(税別)

 15ヶ月間樽(新樽25%)で熟成。グレープフルーツや青リンゴを思わせる
 フレッシュな香りに満ち溢れている。

 平均樹齢45年のシャルドネに由来
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り20ヘクトリットル
 土壌:粘土石灰質
 平均樹齢:45年

 *コメント:

 グレープフルーツや青リンゴを思わせるフレッシュな香りに満ち溢れている。
 多少固さが目立つものの,アタックはソフト。
 味わいは力強く,蜜蝋や微かに木の香りを感じ取ることができ,
 凝縮感に富んでいる。

 *各誌の評価:

 『ブルゴーニュ・オージュルデュイ/2008年6-7月号』より

  フルーツと花のノートが複雑で素晴しい。
  口中は肉厚と同時に柔らかい。
  “美しいプイィ・フュイッセ”と一人のテイスターがあっさりと結論を出す。

 アレン・ミドゥ Burghound.comより  
★90/100点

  表情豊かで,軽快で,熟した緑のフルーツや梨,レモンの皮のアロマを
  持ち,また樽の香りがほのかに漂うが,喧嘩しない。
  豊満で自然な甘い香りが先立ち,ヴォリューム感とドライ感,ピュアさを
  基礎とする素晴らしいエネルギーを持ち合わせている。
  フィニッシュは長く口中を包む。ラヴリーである。  

2015 プイィ・フュイッセ白 特価 3,980(税別)

只今直送につき代引きありません

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2015 プイィ・フュイッセ白 750ml
12 特価 47,760(税別) 送料無料!

直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円)

  2011 プイィ・フュイッセ“ヴェールプイィ”
        750ml  特価 5,330(税別)
           6本送料無料セール!

  リッチな味わいで、細やかなミネラル分が
  含まれストラクチャーがしっかりとしている。


 平均樹齢45年のシャルドネに由来

 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り20ヘクトリットル
 土壌:粘土石灰質
 平均樹齢:45年

 

2011プイィ・フュイッセ“ヴェールプイィ
750ml 
特価 5,330(税別)
在庫僅少!
只今直送につき代引きありません

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2011プイィ・フュイッセ“ヴェールプイィ
750ml×6本 
特価 31,980(税別)
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セット
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直送につき代引きありません(北海道・沖縄・離島 540円)

2011 プイィ・フュイッセ“ヴェール・クラ” 白
        Pouilly Fuisse Vers Cras AOC, Blanc
           750ml  特価 (税別)

 心地良い酸味。
 バランスが取れていて、ゴージャスなマルメロやマンゴーのノート。


 『活力があり、塩味のある上品なバターキャラメル、アカシアの蜂蜜の香り、快活で奥深い。大成功のヴィンテージ2011。』ベタンヌ・エ・ドゥソーヴ2014年版


 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り20ヘクトリットル
 土壌:粘土石灰質
 平均樹齢:40年
 熟成:樽(新樽35%)

 
コメント

 グリ(灰色)の反射光を持つゴールドのローブが造作なく魅力的。
 コーヒーやグリエなどの焙煎香がグラスに満ち溢れる。
 また、引き締まったニュアンスの生き生きとしたアタックは、
 コクと酸味にバランスをもたらしている。 
 また、フィニッシュでこのワインが樽で熟成されたことがはっきりと感じられる。
 3-5年のうちにワインは頂点に達することが予想できる。
 年間平均生産量は、僅か1,800本。

 
■各誌の評価:

 ブルゴーニュワイン大全(白水社刊)/2012年10月刊行

 フュイッセとソリュトにまたがるすばらしい畑から生まれる、優れた、
 力強いプイィ=フュイッセ。かなり長期にわたって熟成する。

 ワイン・アドヴォケイト(2013年8月掲載)

 プイィ・フュイッセィ“ヴェール・クラ”2011 
93/100点

 このプイィ・フュイッセ“ヴェール・クラ”2011年は、リンゴの花、アカシア、
 ハニーサックルのブーケが、グラスの中で上手く広がる。
 口中は心地良い酸味と共にバランスが取れていて、ゴージャスな
 マルメロやマンゴーのノート。
 肉付きが良いがフィニッシュは長い。エクセレント!
 クリストフ・コルディエのワインは高く評価されており、
 ブラインド・テイスティングで彼のプイィ・フュイッセは当然トップだった。

2011 プイィ・フュイッセ“ヴェール・クラ” 白 
特価(税別)
 売り切れました
只今直送につき代引きありません

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2011プイィ・フュイッセ“ヴェール・クラ” 白 6本 
特価 (税別)
セット 売り切れました

☆2010 プイィ・フュイッセ“フィーヌ・ジョセフィーヌ” 白
    Pouilly Fuisse Fine-Josephine AOC, Blanc
            750ml  特価 (税別)

   良年にしか造られないキュヴェ。
   樹齢70年の古木からできる熟しきったブドウを使用


 ワイン名:プイィ・フュイッセ“フィーヌ・ジョセフィーヌ” 白 
 原産国/地方:フランス/ブルゴーニュ地方
 原産地呼称:プイィ・フュイッセ(AOC)
 ブドウ品種:シャルドネ100%
 収量:1ヘクタール当り9ヘクトリットル
 平均樹齢:70年
 熟成:樽(新樽15%)
 醸造:樹齢70年の古木からできる熟しきったブドウを使用している。
 ブドウを除梗せずに 空 気圧圧搾機で圧搾し、発酵。樽(新樽15%)で熟成。
 途中、澱引きは全く行わず、バトナージュを施す。熟成期間は16ヶ月。
 無清澄でドメーヌでボトリング。

 コメント
今のところ、香りは果実よりもミネラルと樽香が勝っている。その味わいも、ミネラルと樽が支配的だが、桃、メロン、トロピカルフルーツを思わせる濃厚な果実味のおかげで均衡を保っている。新鮮ですっきりした酸味が全体を引き締めている。樽香は時間とともに落ち着くだろう。アフターの長さも印象的である/

2010 プイィ・フュイッセ“フィーヌ・ジョセフィーヌ”白 
特価 (税別)
 売り切れました

  

ドメーヌ・コルディエとは

ドメーヌ・コルディエは、1940年にギュスターヴ・コルディエによって創設された。後に、ギュスターヴの息子であるロジェ・コルディエがドメーヌを受け継ぎ、1989年以降、ロジェの息子(つまりギュスターヴの孫)であるクリストフがドメーヌの運営に携わるようになった。同年、ドメーヌは独自にボトリングしたワインの販売に着手し、1990年代中盤には収穫したブドウの受入システムや空気圧圧搾機を導入、また、カーヴに空調設備を設けるなど大規模な投資を行った。 クリストフ・コルディエ 2007年には、プイィ・フュイッセの最も優れたテロワールである、ヴェール・クラ、ヴェール・アニエール、レザンサールの畑を合計4ヘクタール、またマコン・フュイッセの素晴しい畑を1ヘクタール購入した。さらに、レーヌの美しい南向き斜面に広がる見事なボージョレ・ヴィラージュの古木の畑4ヘクタールと、サン・ヴェランの比類ないテロワールであるアンフォ、レ・コンブ、レ・コルニヨー、レ・コンドミーヌ、レ・ピエリエを合計3ヘクタール買い足すという、2度目の大規模な投資を行った。また同年の収穫から、ヴェルジェ社で12年にわたりジャン=マリー・ギュファンスのもとで酒庫長を務めたローラン・アレクサンドルが新たにスタッフに加わり、ドメーヌ・コルディエは更なる飛躍を目指し、常に情熱的にワイン造りに取り組んでいる。 昨年(2008年)、フランスの評価誌『ブルゴーニュ・オージュルデュイ』“ヴィンテージ2007特集”(2008年6〜7月発売)のために行ったテイスティングで、コルディエのワインは全てトップの成績を収め、また、クリストフがネゴスとして活動しているドメーヌ・クリストフ・コルディエのワインが『デカンタ』誌で最高評価の5ツ星を獲得するなど、彼の醸造へのひたむきな努力は、評論家たちからも高評価を受けている。


 ★ クリストフ・コルディエの醸造哲学

クリストフは、ブドウの質の高さがグラン・ヴァンを生む原動力につながると考えている。よって、全プロセスの80%をブドウ栽培に負っている。彼の言う偉大な白ワインとは、深みと独特の風味、そしてテロワールを如実に表現したパワーのあるものでなければならない。そのためには凝縮された果汁を持つブドウの栽培が必要となってくる。 また、ブドウを尊重するために、空気圧圧搾機で丁寧に圧搾し、慎重に樽に入れる。 ブドウのフィネスを損なわないために樽にもこだわっており、有名なジュピーユの森の一番いい樹木を、樽職人セガン・モローと一緒に選んでいる。上級の樽を造るために、樽材の焼き加減も一緒に調節している。 ワインはシュール・リー熟成され、澱引きは行わず、バトナージュは何回か施される。無清澄で、濾過はとても軽く行い、丁寧にボトリングされる。

 ブドウ栽培について

ワイン造りのプロセスのうち、特にブドウの栽培に力を注いでいる。作業はとても厳格に、そして的確に行われている。樹の幹の風通しがいいように、剪定や摘芽は手作業で厳密に行われ、収量も抑制している。 畑は耕耘をしており、下草は自然のままに生やしている。また、葉を最大まで大きくさせるために、摘芯は手で行われる。手入れは、定期的、厳格な樹の観測をもとに行われているため、非常に理に適っている。 ブドウが熟したら、一組15名ほどの小さなグループで1ヶ月間かけて摘み取られ、“ジュリエット・ラ・グランド”、“フィーヌ・ジョセフィーヌ”のキュヴェ用のブドウは、ワインの熟成と張りの完璧なバランスを全て維持するために、さらに過熟した後で収穫する。
コルディエの栽培方法は、ビオロジックでもなく、バイオダイナミックでもなく、全て自然であり、病気に対する抵抗力をつけるために、ブドウ樹を刺激するエリシター(注)のような技術をいくつも取り入れている。 彼の最終目的は、グラン・ヴァンを造るために、最も状態の良い、健康なブドウを栽培することである。

(注)植物の細胞壁または病原菌の細胞壁のポリサッカライド(多糖)の酵素分解によって得られるオリゴサッカライド(オリゴ糖=ショ糖)。この物質をブドウ樹に使うことによって、病気に対する抵抗力が増すため、有害な農薬を使わなくて良い。

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