ドメーヌ・デュ・ヴィスーさんの前の畑にはワインの名前にもなっているグリオット（さくらんぼの木）があります
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ピエール=マリー・シェルメットご夫妻
（後ろはお父さん 2005年訪問時） |
ボージョレACの南端サン・ヴェランに位置する
ドメーヌ・デュ・ヴィスーは、
パーカーズ・ワイン・バイヤーズ・ガイド（第７版）で
ボージョレ地区全体で
わずか8生産者のみに贈られた
最高評価５ツ星★★★★★を獲得。
当主ピエール=マリー・シェルメットは、自然なワイン造りに
こだわるジュール・ショーヴェの哲学を実践、
化学薬品と化学肥料、除草剤の全廃をはじめ、
無補糖、培養酵母無添加の自然派ボージョレ造りで、
世界のワイン専門誌で高得点を連発！
フランスの権威あるワイン評価誌
『レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス
（旧名クラスマン）2007年版』では
ボージョレ生産者として初めて★★（2ツ星）を獲得し、
『シェルメットが造ったワインの品質には、
もはや並ぶべきワインは存在しない・・』と
最大級の賛辞が贈られました。もっと詳しく→ |
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ボジョレーヌーヴォの生育状況について
↑今年7月28日のヴィスーさんの畑の状況です（ヴィスーさん提供）↓
Bonjour
Je suis tres sensible a votre fidelite et
votre mail envoye chaque annee.
Nous avons ete epargnes par la grele a
Fleurie avec seulement un petit pourcentage de
degat.
Je vous adresse un texte sur le millesime sous
Word ainsi que des photos.
Transmettez mes salutations a vos parents et j’espere
que toute votre famille va bien.
Meilleures sentiments.
MARTINE CHERMETTE
DOMAINE DU VISSOUX
こんにちは。
メールをいただき感謝します。
フルーリーでは雹の被害を免れ、わずかの畑だけが被害を受けました。
ミレジウムについての文章と写真をお送りします。
家族の皆さまもお元気で。家族の皆さまに宜しくお伝えください。
敬具
Recolte 2016
En Beaujolais, nous n’avons eu ni gel ni
grele et nous en sommes heureux.
Le printemps a ete frais et humide et nous
avons du effectuer une surveillance accrue dans
les vignes. Puis la fleur est bien passee
laissant presager une belle recolte (15 au 25
juin). Il y a actuellement de beaux raisins, bien
formes, de belle taille et d’une quantite
honorable.
Depuis un mois, le temps s’est mis au beau,
chaud et ensoleille mais avec des nuits fraiches.
Nous avons eu un peu de mildiou, nous avons
traite les parcelles les plus atteintes mais avec
le beau temps, l’etat sanitaire de la vigne s’arrange.
Vendanges prevues vers le 20/09.
Lorsque les annees commencent avec un climat
humide comme ce printemps 2016, bien souvent
elles ont une belle arriere-saison, ce qui nous
rend optimiste pour la prochaine recolte.
今年7月28日の葡萄（ヴィスーさん提供） |
2016年収穫
ボージョレでは霜や雹の被害から
免れ嬉しく思っています。
春は寒く雨がよく降ったため、
ブドウ畑の手入れを拡大しました。
花はよくつき、収穫を待つのみです。
現在、ブドウの実はとてもよい状態で、
十分熟し、大きくなっており、
満足のいくクオリティです。
ここ１ヶ月は天候に恵まれ、
昼間はよく晴れて暑いですが、
夜は涼しいです。
少しベト病にかかった木があり、
被害が拡大しないようブドウ畑を
処置していますが、天気がよいため
ブドウ畑の衛生状態は改善しています。
収穫作業は９月20日を予定しています。
2016年は春に雨がよく降ったように
あまり天気がよくなかったため、
夏が終わる頃には天気がよくなれば
いいなと次の収穫に向けて楽観的に
考えています。 |
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●ドメーヌ・デュ・ヴィスー訪問記 ２００５年 ９月●
| ドメーヌ・デュ・ヴィスーの前 |
も後ろもぶどう畑。
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収穫用のトラクター |
| 収穫して３〜４日葡萄果実そのまま |
タンクで発酵させる |
温度センサーで発酵温度チェック |
| タンクから搾り機に移します |
外からも中からも掻き出します |
ヴィスさんがお顔を… |
葡萄色の手！ |
| 搾り機で搾って |
タンクに移し替え |
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チョッと失敬！この液体（パラディ）のおいしかったこと… |
| もう一度タンクで発酵させると出来上がり |
地下セラー |
余談になりますが…
ボジョレーでも北のクリュは花崗岩、 南は花崗岩も含んではいますが
粘土質石灰岩。
南部ボジョレーは別名「ピエール・ドレ」（ゴールデン・ストーン）、
石灰岩が黄土色をしているので農家の建物も黄土色をしています。
ヴィスさん（サン・ヴェラン）の近くのオアンには写真のような黄土色の
石造りばかりの町（村？）がありました。
役場もあって現在も生活している町です。
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ドメーヌ・デュ・ヴィスー
最新版クラスマンで全ボージョレ中、最高スコアを獲得
●超自然派とまで言われる徹底した土壌造りから始まる●
●ブドウ栽培：化学的な物質に頼らない。
●収穫：ブドウの完熟を待つ。
●いかなる亜硫酸塩、化学的に生成された酵母も用いない。
●酵母に就いては、ブドウの果皮に存在する野生の酵母を利用。
●ボトリング時に過度のろ過を行わない。
清澄に就いては卵白を用い、そして、時にキーゼルグール
（珪藻土）を使用した自然ろ過を行う。
●ボトリング時の亜硫酸の添加は必要最低限に抑える等、
最大限に注意を払い、丁寧なワイン造りに終始。
●ボージョレの作り手として
初めて二つ星の生産者に選ばれる●
フランス最高ワイン評価誌『ル・クラスマン』は2007年版で、
ボージョレの造り手としては初めて二つ星の栄冠を
ピエール＝マリー・シェルメットに授与し、次のようなコメントを
発表した。
「シェルメットが造ったワインの品質には、
もはや並ぶべきワインは存在しない。
彼のワインは、それほどまでに深みにおいても、
明確さにおいても、全てのボージョレ・ワインを
遥かに凌駕する位置にある。」
ディジョン大学醸造科の学生時代にボージョレの
エミール・ペイノーと呼ばれるジュール・ショーヴェ博士と出会い、
その教えを受けたシェルメットは、1982年、父からドメーヌを
継承すると同時に、博士の提唱していた
可能な限りの自然なワイン造りに着手し始めた。
化学薬品と化学肥料、除草剤の全廃、短小剪定、芽かき、
グリーン・ハーヴェスト、極端な低収量、完熟した葡萄のみを
収穫するための遅摘み（ボージョレの造り手で最も遅い）、
僅かでも傷みのある葡萄を 全て取り除くための3回に渡る
厳格な選別、そして、当時アンリ・ジャイエやＤＲＣも
導入し始めていた選果台の導入。
醸造においては、培養酵母無添加、無補糖・無濾過、
最小限に留めるSO2の添加。
そして、ショーヴェ博士の提唱したカーボニック・マセレーションに
独自の改良を加えたルモンタージュを行う
伝統的ボージョレ古式カーボニック・マセレ−ション・・・。
その全てが当時としては常識を覆す異例のものだったが、
それは計らずも、あのロマネ・コンティと同じ人工的な介入を
可能な限り排除したワイン造りと見事に一致していた。
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