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スペインからの一風変わったワイン、シェリーとよく似たタイプの
モンティーリャ・モリレス・ワイン。
通常シェリーはソレラ・システムと呼ばれる熟成システムを
採用していますが、なんと単一ヴィンテージ１９７１年からなる
ペドロ・ヒメネス（ＰＸ）（極甘口）です。
ペドロ・ヒメネス100％。最低25
年熟成させたペドロ・ヒメネスを、
ヴィンテージ順ではなく、クラシックな特徴が出てきたものから
リリースします。
先にリリースされたのが１９７５年でしたが 今回は１９７１年が
リリースです。
1971 ドン・ペーエキス・
グラン・レセルバ |
■1971
ドン・ペーエキス・グラン・レセルバ
／トロ・アルバーラ 375ml
Don PX Grand Reserva Bodegas Toro Albala
特価 ２，９８０円（税込）
☆コメント☆ クラシカル・ワインより
大量のペドロ・ヒメノスが選別され、大きなオーク樽で、
このシングル・ヴィンテージのために何十年もの間
保管されます。
少なくとも25年以上経て伝統的な品質に達している時のみ、
そのヴィンテージはリリースされます。
黒く濃いマホガニー色をしたこのワインは、
キャラメルのような味がします。
通常、甘味添加などに使われるペドロ・ヒメネスの
単一ヴィンテージしかも３４年の熟成を得ていて
その余韻の長さたるや驚きです。
アルコール度数１７度と日本酒と同じくらいの度数なので
熟成した日本酒が好きな方にもお試しいただきたいシナ
です！
冷やしてショットで飲むのもよし。
アイスクリームにかけて大人味のデザートを作るもよし。
ぜひ お試しの程を！！
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※
ソレラ・システム
１００樽ほどを一組として３〜４段に積み重ねる。
下段に古いワイン、上段に新しいワインが入っていて下段からワインを
取り出すと上段から順々にワインが補充される。
※モンティーリャ・モリレス
グラナダ、セビリア、コルドバの３つの町を結んだ中央に位置する産地。
アルバリサ（石灰質の白い土壌）や砂質の土壌で作られるペドロ・ヒメネスは
全栽培葡萄の９０％を占める。
大陸性の乾燥した気候と灼熱の太陽の下で、葡萄は完熟する。
生産量の少ないＰＸの製法は特徴的です。
まずブドウはできるだけ長期間天日に当てる為に、収穫した後(8月末頃)、
細心の注意をもって麦わらの上に広げられます。
時々裏返しながら、1〜2週間、干しブドウのように緑色が消え酸がなくなるまで
日に干します。
この方法は、遅摘みワインよりもさらにリスクが多く、97年には雨の為に
すべての収穫は無駄になってしまいました。
少しでも靄がかかったり、空が曇れば乾燥が不十分になり
腐敗が始まって全てが台無しになってしまいます。
果肉が濃縮され、麦わらにくっついてしまう為、通常の圧搾法ではなく、
オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。
発酵が始まるとすぐに、酒精強化を始め、かなり濃度の高いものにします。
通常１リットルあたり約450ｇのエキス分と、更に400ｇの残糖が含まれています。
樽の中での長期間の酸化と、樽自体が吸収することにより、エキス分と糖分は
300ｇ/Ｌほどになります。
この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。
理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古い葡萄畑が
必要不可欠となります。
これは何世紀にも渡る伝統に基づいた製法です。
へレス地区にはＰＸのブドウ畑はほとんど存在しないので、シェリーの
甘味添加に使われるほとんどのＰＸや、シェリー醸造家が古いＰＸの
高価なスペシャルボトルを出すときには モンテーリャの物が使われています。
これは公的に認められていることです。
安いシェリーの代わりにワインを製造し、マス・マーケットに切り込もうという
動きがこの地区で一般化した中で、トロ・アルバーラは、典型的なクラシックな
モンティーリャの製造と保存に貢献してきた現存するわずかな、というより
おそらく唯一の農園です。
この努力が実り、トロ・アルバーラは現在スペインで最も権威ある名を誇って
います。
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